结题报告

　　一、研究背景

　　如今工业发展很快，酒酿这一传统中国食品的制作过程渐渐转至工业化，而手工制作酒酿的方法已经没有多少人了解，所以我们提出该研究课题，期望能更多的掌握酒酿的制作方法和关于酒酿的知识。

　　二、研究目的

　　我为本课题所定的目的为：

　　1、了解酒酿的常识，包括酒酿的来源、酒酿的别称、酒酿的发展等。

　　2、掌握酒酿的传统制法，能自己亲手做出酒酿。

　　3、学会分组研究，自己总结归纳，及时发现不足并进行改善，最后做出总结。

　　三、研究资料及方法

　　本课题小组分成三小组进行研究：

　　1、【资料调查】：借助各类资料了解酒酿的来历和它的演变过程、明白社么是传统好处上的酒酿，收集关于如何制作酒酿的过程，制作出一份做酒酿所需要的原材料和制作过程，为问卷和实践小组服务。

　　2、【问卷调查】：设计一份问卷，其中应包括调查者是否吃过酒酿，是否喜欢吃酒酿和对酒酿味道的评价，对酿的来历的了解，并且是否了解酒酿的制作过程。然后完成这份调查，并且进行统计，得出结论。

　　3、【实践操作】：动手实践，在掌握如何制作酒酿后，尝试着自己收集材料，按照步骤制作酒酿，完成制作后能明白自己的成品是否存在缺陷，并进行反复尝试和改善。

　　四、研究过程

　　研究分四个阶段进行，预计9周完成。

　　第一阶段：针对【资料调查】开始收集资料，能够透过询问身边的老师同学或家长，也可透过网络、电视节目、报纸及杂志来获取信息，最后以PPT的形式或以打印稿的形式完成。

　　预计2周完成

　　第二阶段：针对【问卷调查】与【实践操作】，开始着手与问卷的制作和关于酒酿的制作。

　　预计2周完成

　　第三阶段：针对【问卷调查】开始发放问卷，并且收集问卷;【实践操作】开始对完成的酒酿进行评价与改善。

　　预计3周完成

　　第四阶段：针对【问卷调查】与【实践操作】得出的结论进行总结与归纳，做出最后的小结，最后以打印稿的形式完成。

　　预计2周完成

　　五、研究成果

　　首先我们课题【资料调查】小组开始着手寻找资料，并找到了酒酿历史悠久，它源于汉，盛于清，是蒸熟的糯米拌上酒酵，发酵成的一种甜米酒，而且在各地都有不同的别称醪糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等，还懂得了酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿等酒酿带来的好处。

　　在了解了酒酿的知识后，【问卷调查】与【实践操作】小组开始分别制作问卷和制作酒酿。在问卷中我们提出了关于酒酿历史、是否喜欢吃酒酿、是否了解酒酿的益处和如何制作酒酿等问题。在完成调查后，发现同学们广泛听说过酒酿，且大部分同学都喜欢吃酒酿，但在酒酿的历史与制作方法方面却很生疏，在完成问卷后，同学们普遍对酒酿有了更深刻的了解。

　　与此同时，【实践操作】小组已经开始着手制作酒酿，在老师的指导下，同学们都掌握了制作酒酿的步骤。经过了几周的努力，同学们都各自有了收获，并且酒酿也有了成品。图附：

　　之后，在指导老师进一步的指导下，制作的酒酿有待改善，有的糯米比较硬、有的味道较淡，在进一步的改善下完成了更好的作品。

　　最后，在总结了各小组的资料后，完成了一封关于酒酿的PPT附：

　　六、关于本课题研究存在问题的反思

　　在本次课题研究中，【实践操作】小组在制作过程中问题较多，例如水温、酒酵的用量、放置时间等，但在老师的教导下，问题一一解决了，并获得了很好的成效。【问卷调查】小组在完成调查后，发现同学们广泛听说过酒酿，且大部分同学都喜欢吃酒酿，但在酒酿的历史与制作方法方面却很生疏，在完成问卷后，同学们普遍对酒酿有了更深刻的了解。透过这次课题研究提高了我们的综合素质，也拓宽了我们的知识面，更重要的是真正学会了一项本领，我们坚信我们选取是正确的，我们的研究是有价值、有好处的。

　　以上是我们对于课题研究的阶段总结，存在着许多不足之处，这也正是我们在今后需要改善的地方，总体来说本次研究型课程取得了成功。