专利名称：一种提高结晶麦芽结晶率的方法专利类型：发明专利
发明人：蔡国林,陆健,顾宏,张明,潘贺鹏,李晓敏申请号：CN201810890756.6申请日：20180807公开号：CN109082347A公开日：20181225
摘要：本发明公开了一种提高结晶麦芽结晶率的方法，属于啤酒酿造技术领域。这种方法从原料大麦开始，经过制麦、糖化、焙焦，得到颗粒饱满，内部有玻璃质体的结晶麦芽。在制麦过程中，略微调高浸麦温度(14‑15℃)，并且在发芽过程中多次补水，提高绿麦芽的水分含量，大约为
42％‑44％。在蛋白质分解与糖化过程中，为保证麦芽的含水量与品质的均匀，将200g左右的绿麦芽直接浸泡在1L水中进行糖化。目前，结晶麦芽的结晶率只能在20％左右，但通过此方法所制得的结晶麦芽，其结晶率能够达到80％以上。
申请人：江南大学
地址：214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
国籍：CN
代理机构：哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
代理人：张勇
更多信息请下载全文后查看
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容