凉拌毛豆

2023-05-12 来源：榕意旅游网

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菜品口味：微辣主要工艺：炒所需时间：廿分钟制作难度：简单所用厨具：炒锅

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毛豆500克大蒜1个辣椒面适量花椒粉适量白砂糖适量陈醋适量

夏日来临，又到了吃毛豆的季节，我对毛豆有着特别的喜爱，每次在外面餐馆吃的凉拌毛豆都会或多或少的拉肚子，所有决意自己在家做，但是发现凉拌的毛豆总是不味道不够浓郁，就发明了炒的毛豆，其实也不是真正意义上的炒。

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毛豆洗干净后放入锅中，加适量的水和少许盐开煮。。（这个盐可放可不放，基本上盐味不大能入毛豆中，加盐是因为吃毛豆的时候也会舔到外壳，预防农药，这个没根据，纯属自己想象） 2

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一般1斤毛豆配一整个大蒜，呵呵，不爱吃大蒜的可以少放！ 3

 煮开后观察毛豆外壳是否有裂开的，若有就可以起锅了，将毛豆倒入冷水中，冲凉！（如果不确定，可以先尝，夹生的豆子吃了会拉肚子的） 4

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大蒜切沫 5

 毛豆沥干 6

 冷锅放油 7

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冷油中放入辣椒面，用小火慢炒，这样辣椒面的辣味就可以真正的呈现出来！

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蒜末加入 9

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小炒一下 10

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加入花椒粉，白砂糖 11

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主角登场，毛豆放入锅中！ 12

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再继续小炒一下，记得都是用小火，因为毛豆已经熟了，这个过程基本是在炒调料！最后一步也是最重要的一步，就是把火调至最大，把醋沿着锅边倒入锅里，快速翻炒毛豆5秒后关火！经过高温的醋顺口一些，口感比直接加醋的要好一些！ 13

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我身边的朋友大多都吃过我做的毛豆，大家很给面子，评价都说不错，外面的毛豆大多都是过了凉水后直接拌的，肠胃很弱的人吃了会有一定的不舒服，可以试试我这款毛豆哦！

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