1.【单选题】茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。 A.态度温和、说话缓慢 B.严肃认真、有问必答 C.快速问答、简单明了 D.语气平和、热情友好 参考答案:D
2.【单选题】清代茶叶已齐全。（ ） A.七大茶类 B.两大茶类 C.六大茶类 D.五大茶类 参考答案:C 3.【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质。（ ） A.分解 B.化合 C.还原 D.氧化
参考答案:D
4.【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（ ）。 A.投诉
B.经营方为避免争执，做出退让并给予免单 C.可向人民法院提起诉讼 D.消费者索取赔偿 参考答案:C
5.【单选题】清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置（ ），提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。 A.10-20秒钟 B.3-5分钟 C.2-3分钟 D.1-2分钟 参考答案:B 6.【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物的氧化，加速茶叶变质。（ ）
A.色素或蛋白质 B.维生素或蛋白质 C.色素或脂质 D.色素或维生素 参考答案:C
7.【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向申请调解。（ ） A.当地的仲裁委员会 B.向人民法院 C.民事纠纷委员会
D.本单位劳动争议调解委员会 参考答案:D
8.【单选题】（ ）是大众首选的自来水软化的方法。 A.活性炭吸收 B.静置煮沸 C.加入明矾 D.多次蒸馏 参考答案:B
9.【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是。（ ） A.纤细如针 B.卷曲如螺 C.扁平光滑 D.曲卷多毫 参考答案:B
10.【单选题】茶海是用来。（ ） A.储放茶渣 B.盛取干茶 C.放置茶杯
D.均匀茶汤浓度 参考答案:D
11.【单选题】白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，（ A.浮在水面 B.沉在水底 C.上下交错 D.悬挂中央 参考答案:C
12.【单选题】茶艺馆领班的主要职责有（ ）。 A.抓成本控制，严格堵塞漏洞
B.每天负责准备好充足的货品及用品
，甚是好看。 ） C.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
D.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 参考答案:C
13.【单选题】（ ）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A.原始社会 B.西汉时期 C.三国时期 D.战国时期 参考答案:A
14.【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、、人员的准备三个方面。（ ） A.环境卫生 B.装饰品的购置 C.用具的准备 D.服装准备 参考答案:C
15.【单选题】夏暑宜饮白茶，因白茶是在（ ）制成。 A.春天 B.夏天 C.寒天 D.热天 参考答案:C
16.【单选题】斗茶起源于（ ）。 A.汉朝 B.唐朝 C.宋朝 D.元朝 参考答案:B
17.【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质。（ ） A.汤色加深，汤味变淡 B.汤色加深，汤味变涩 C.汤色变淡，汤味带咸 D.汤色黑褐，汤味苦涩 参考答案:A
18.【单选题】茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（ ）之间最适宜生长。 A.10℃—18℃ B.18℃—25℃
C.25℃—30℃ D.30℃—35℃ 参考答案:B
19.【单选题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入杯的开水，从左到右依次净杯。（ ） A.43102 B.43103 C.43104 D.43105 参考答案:B
20.【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（ ）。
A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B.播放进行曲 C.点香
D.使光线柔和，空气流通 参考答案:B
21.【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（ ）。 A.尽力使品茶客人感到满意 B.尽力发挥主观能动性 C.尽力宣传表现自己
D.尽力完成自己的工作任务 参考答案:C
22.【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味（ ），汤色青绿。 A.浓厚稍涩 B.淡薄有涩 C.醇浓回甘 D.欠厚稍涩 参考答案:D
23.【单选题】识别高山茶与平地茶，平地茶滋味（ ）。 A.香高味淡 B.香低味醇 C.香低味淡 D.香低味涩 参考答案:C 24.【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份（ ），故茶味淡。 A.溶解度低
B.溶解度高 C.化学反应快 D.损失率低 参考答案:A
25.【单选题】茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（ ）做法不妥当。 A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤 B.观察顾客的反应，揣摩其心理活动
C.推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓 D.机动灵活，运用恰当的推介方式 参考答案:C
26.【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮（ ）有助于疏肝解毒、理气调经。 A.绿茶 B.红 C.白茶 D.花茶
参考答案:D
27.【单选题】茶道精神是（ ）的核心。 A.茶礼仪 B.茶道德 C.茶艺术 D.茶文化 参考答案:D
28.【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性 参考答案:D
29.【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（ ）。 A.水桶 B.面盆 C.水缸 D.水盂
参考答案:D
30.【单选题】按照标准的管理权限，下列（ ）标准属于行业标准。
A.《乌龙茶成品茶》 B.《茉莉花茶》 C.《屯炒青绿茶》 D.《第四套红碎茶》 参考答案:C
31.【单选题】青花瓷是在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（ ） A.玻璃 B.黑釉瓷 C.白瓷 D.青瓷
参考答案:D
32.【单选题】引发茶叶变质的主要因素有（ ）等。 A.磁线 B.射线 C.红外线 D.光线
参考答案:D
33.【单选题】五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（ ） A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代 参考答案:B
34.【单选题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、。（ ） A.盖托 B.茶船 C.品茗杯 D.随手泡 参考答案:B
35.【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和（ ）等。 A.天山绿茶 B.晒青绿茶 C.蒸青绿茶 D.西湖龙井 参考答案:C
36.【单选题】在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列（ ）姿势是不正确的。 A.弯下身体翘起臀部
B.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
C.左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地 D.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 参考答案:A
37.【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（ ）克。 A.4 B.3 C.2 D.1 参考答案:D
38.【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期（ ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A.王褒《僮约》 B.陆羽《茶经》 C.王褒《茶经》 D.陆羽《僮约》 参考答案:A
39.【单选题】名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含（ ）极少。 A.矿物质 B.杂质 C.CO₂ D.氯化物 参考答案:D
40.【单选题】（ ）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。 A.贫血 B.胃病 C.神经衰弱 D.高血压 参考答案:C
41.【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ ）。 A.葱头茶 B.豆子茶 C.姜汤茶 D.薄荷茶 参考答案:B
42.【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有（ ）。 A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 参考答案:A
43.【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ ）。 A.汤味变淡 B.汤色金黄 C.汤味带咸 D.香气变淡 参考答案:D
44.【单选题】在茶艺师泡茶时，下列（ ）的举止是得体优雅的。 A.弯着身体埋头苦干
B.右手泡茶，左手垂直放在身旁
C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看 参考答案:C
45.【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（ ）。 A.160ml B.180ml C.190ml D.200ml 参考答案:D
46.【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用。（ ） A.乌龙茶、玳玳花茶 B.红茶、茉莉花 C.绿茶、玳玳花茶 D.白茶 参考答案:A
47.【单选题】是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ ） A.茶荷 B.茶海 C.茶船 D.茶通 参考答案:A
48.【单选题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶（ ）。 A.4克 B.3克 C.2克
D.1克
参考答案:D
49.【单选题】天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（ ）认证机构审查颁证的茶叶。 A.有机茶 B.农业部 C.茶叶检测 D.茶叶公司 参考答案:A
50.【单选题】潮汕工夫茶第一次冲水后，内要将茶汤倒出，也称温润泡。（ ） A.20秒钟 B.15秒钟 C.30秒钟 D.5秒钟 参考答案:B
51.【单选题】明代饮用茶叶主要是（ ）。 A.团茶 B.饼茶 C.散茶 D.粒茶 参考答案:C
52.【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后（ ）快，香气浓烈持久，滋味醇厚。 A.舒展 B.下沉 C.变色 D.浸提 参考答案:B
53.【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（ ）。 A.1—2g B.1—1.5g C.2—3g D.3—4g 参考答案:C
54.【单选题】红茶的保健作用在强胃、利尿、（ ）等方面优于绿茶。 A.抗辐射 B.抗衰老 C.防血管硬化
D.抗癌 参考答案:B
55.【单选题】福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，投放量为1克干茶（ ）水，差不多壶的三成满。 A.20毫升 B.30毫升 C.40毫升 D.50毫升 参考答案:A
56.【单选题】（ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A.福建德化 B.江西景德镇 C.浙江龙泉 D.河南钧洲 参考答案:B
57.【单选题】茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、（ ）、抓内部管理三个方面。 A.抓人员培训 B.抓考勤管理 C.抓岗位职责管理 D.抓人才管理 参考答案:D
58.【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。（ ） A.醇和 B.浓厚 C.鲜醇 D.平和 参考答案:A
59.【单选题】冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到（ ）,在茶具准备中必备随手泡。 A.95--100℃ B.90--95℃ C.85--90℃ D.80--90℃ 参考答案:A
60.【单选题】泡饮乌龙茶必须用（ ）以上的水冲泡。 A.80℃ B.85℃ C.90℃
D.95℃
参考答案:D
61.【单选题】清饮红茶品饮时，重在领略它的（ ）。 A.香气和滋味 B.醇香和汤色 C.汤色和叶底 D.醇香和浓鲜 参考答案:A
62.【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（ ）清香。 A.苜莉花 B.桂花 C.兰花 D.玫瑰花 参考答案:C
63.【单选题】福建工夫茶冲泡的全部器具包括（ ）。 A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾 B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐 D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗） 参考答案:B
64.【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（ ）的特点。 A.传热慢，不透气 B.传热慢，透气 C.传热快，透气 D.传热快，不透气 参考答案:D
65.【单选题】冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、（ ）。 A.寒性强 B.温和适中 C.热性强 D.醇厚鲜爽 参考答案:C
66.【单选题】擂茶在宋代称为（ ）。 A.米粥 B.茗粥 C.黍粥 D.面粥
参考答案:B
67.【单选题】花茶经冲泡后，需静置（ ）左右，方可饮用。 A.6分钟 B.5分钟 C.4分钟 D.3分钟 参考答案:D
68.【单选题】在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以（ ）。 A.占壶的1/2体积为参考 B.壶的二三成满即可 C.占壶的2/3体积 D.喝茶的人数为参考 参考答案:B
69.【单选题】茶艺是（ ）的基础。 A.茶道 B.茶诗 C.茶文 D.茶歌 参考答案:A
70.【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择（ ）。 A.纯净水 B.鱼塘水 C.消防水 D.自来水 参考答案:A
71.【单选题】当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍，由宾客自己选定。（ ） A.茶具 B.茶叶 C.泡茶方法 D.品饮方法 参考答案:B
72.【单选题】在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸。（ ） A.30s B.15s C.60s D.75s
参考答案:B 73.【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡（ ）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。 A.4分钟 B.3分钟 C.2分钟 D.1分钟 参考答案:D 二、判断题
74.【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。（ ） 参考答案:错
75.【判断题】绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。（ ） 参考答案:对
76.【判断题】味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。（ ） 参考答案:错
77.【判断题】使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。（ ） 参考答案:错
78.【判断题】过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。（ ） 参考答案:对
79.【判断题】按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。（ ） 参考答案:错
80.【判断题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。（ ） 参考答案:错
81.【判断题】基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。（ ） 参考答案:错
82.【判断题】宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（ ） 参考答案:对
83.【判断题】饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。（ ） 参考答案:对
84.【判断题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是供春。（ ） 参考答案:对
85.【判断题】潮汕工夫茶第一次冲水后，20秒钟内要将茶汤倒出，也称洗尘泡。（ ） 参考答案:错
86.【判断题】当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。（ ） 参考答案:错
87.【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。（ ） 参考答案:对
88.【判断题】白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。（ ） 参考答案:错
89.【判断题】宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。（ ） 参考答案:对
90.【判断题】苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。（ ） 参考答案:对
91.【判断题】开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。（ ） 参考答案:错
92.【判断题】抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。（ ） 参考答案:错
93.【判断题】冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。（ ） 参考答案:对
94.【判断题】秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶水浸出物含量高和维生素B丰富。（ ） 参考答案:错
95.【判断题】唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。（ ） 参考答案:对
96.【判断题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。（ ） 参考答案:对
97.【判断题】茶艺是茶道的基础。（ ） 参考答案:对
98.【判断题】按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。（ ） 参考答案:对
99.【判断题】红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（ ） 参考答案:对
100.【判断题】雨水属于软水。（ 参考答案:对
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