鲜冻牛肉类检验规程

一、适用范围

为了保证不合格的原料不投入，确保投入的原料最终产品符合有关规定的要求，特制定本规程。本规程规定了本公司使用的原辅材料进公司检验/验证要求、验证方法，不合格处置,本规程适用于公司鲜、冻牛肉的原辅材料检验、验证。 二、规范性引用文件

按照GB/T 17238-2008的标准制定。 三、人员要求

物资供应部负责原料的采购、样品采集及运输，同时负责提供原辅材料、产品标准、检验方法、标准等技术文件。各服务部食堂管理员、库管负责接收货物和索证工作。 四、质量要求

4.1, 鲜肉符合以下感观要求

项目 色泽 鲜牛肉 肌肉鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色， 淡黄色或黄色， （弹性）组织指压后的凹陷可恢复 状态 黏度 外表微干或有风干膜，不粘手 冻牛肉 肌肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色，淡黄色 肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强 外表微干或有风干膜，或外表湿润，不粘手

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气味 肉眼可见异物 具有鲜牛肉固有的气味，无异味 具有牛肉正常气味 不得带伤斑，血淤，血污，碎骨，病变组织，淋巴结，脓包，浮毛或其他杂质 4.2微生物指标：按GB 18406.3的规定执行.

五、检验方法

5.1感观检验:感观检验符合4.1要求

理化指标:挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定执行, 汞按GB/T5009.17规定执行;铅按GB/T5009.12规定执行;砷按GB/T5009.11规定执行;微生物检验按GB4789规定执行. 六、职责及取样规

6.1职责分工：（1)外观、包装、数量等项目的验证由食堂管理员、保管员负责。

（2) 质量证明、抽样检验、小样试用由公司质量检验员负责。 6.2检验手段：（1)外观、包装、数量，采用目测、清点方式进行。 （2)质量证明的验证应查验证明文件的时效性、适合性、技术指标与检测结果的符合性、质量证明的真实性。 6.3抽样方法:

（1).百公斤以上原料，以每个包装为一个抽样单元，百公斤以下二十公斤以上的原料，以每两个包装为一个抽样单元，随机抽样，十公斤原料。以同一品种的为一个抽样单元。

（2).在抽样单元内随机采集样品，每个抽样单元内抽样点不少于2个。

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七、判定规则：

感官指标、理化指标、微生物指标如有一项不符合，判定为

不合格，不再做复检。检验合格者，将结果通知库管办理入库手续，检验不合格者按《不合格控制程序》执行。 八、 检验记录

8.1验收完毕，填写《原料验收记录表》，相关检验记录，保存期为2年，记录内容应包括：项目、数量、要求、检验结果、合格判定、符合人、保质期、检验员签名

8.2不合格品处置: 检验判为合格的原辅材料，保管员凭检验合格入库;检验判为不合格的原辅材料,执行《不合格控制程序》

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