注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。
A、证照齐全
B、方便临近
C、有卫生许可证
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D、有营业执照
2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权
B.可以
C.依法
D.应当
3、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。
A、2人
B、3人
C、4人
D、5人
4、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。
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A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
5、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上二万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
6、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训
B.岗前体检
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C.安全宣贯
D.定期体检
7、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。
A.违法行为人所在地
B.违法行为发生地
C.违法后果发生地
D.受侵害人所在地
8、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（A.2012.10.01
B.2012.12.31
C.2013.01.01
D.2013.03.01
9、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案
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。
）A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。
A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、销毁处理
D、翻晒处理
11、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训 检验规程
B.专业培训 产品标准、仪器操作
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C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格 产品标准
12、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
13、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。
A、处理区入口处
B、处理区的角落
C、处理区出口处
D、方便从业人员的区域
14、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
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A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
15、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
16、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
B.各类水池以明显标识标明其用途.
C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
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D.以上都是
17、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
18、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B.价格高
C.现场检查合格
D.服务态度差
19、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。
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A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是
20、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
21、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。
A、2000元以上2万元以下
B、2万元以上5万元以下
C、2000元以下
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D、吊销许可证
22、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
23、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）
A．开始工作前
B．出凉菜间后重新进入凉菜间
C．触摸头发后
D．以上都是
24、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。
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A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
25、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
26、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；
A、生产许可证
B、餐饮服务许可证
C、动物产品检疫合格证明
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D、税务登记证
27、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。
A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
28、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？
A、资质
B、信用和体系
C、业态和规模
D、以上全选
29、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业
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B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
30、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D.以上都是
31、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。
A、每笔购物清单
B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证
D、生产许可证复印件
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32、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
D.以上都是
33、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。
A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
34、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
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A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
35、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
36、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。
A.进行行政处罚
B.责令限期整改
C.增加监督检查频次
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D.吊销许可证
37、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。
A、不得加工和使用
B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D、向负责人请示
38、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请
B.办理《餐饮服务许可证》变更手续
C.重新申请办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
39、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）
A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的
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B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的
C、国外生产，进口至国内销售的产品
D、国内生产，全部用于出口的产品
40、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
41、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。
A、2个
B、3个
C、4个
D、5个
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。
） 42、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
43、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
44、凉菜间属于（ ）。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
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）小时的餐饮服C、一般操作区
D、非食品处理区
45、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。
A.5万元，10万元
B.10万元，20万元
C.10倍，20倍
D.15倍，30倍
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、下列要求是食品生产经营者应当做到的（ ）。
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、
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存放垃圾和废弃物的设备或者设施
C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员
D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
2、下列说法正确的是：（ ）。
A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上
B．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
C．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上
D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留
3、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）。
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
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4、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）。
A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
5、食品企业采购物资进厂后，应（ ）存放。
A.封闭
B.分类分区
C.加贴标
D.保持贮存环境
6、下列那些属于个人安全不良习惯( )。
A、在食品加工区吃饮料和口香糖
B、在食品加工时吸烟
第 21 页 共 36 页
C、将个人衣物带入食品处理区
D、进入食品加工区前摘下戒指和手表
7、食品标识应当标注生产者的（ ）。
A.名称
B.地址
C.住所
D.联系方式
8、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（ ）等信息。
A.名称
B.批次
C.用量
D.成品名称
9、食品贮存的安全要求包括：（ ）。
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A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B、食品要分类分架、离地离墙存放
C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D、应遵循先进先出的原则
10、选购放心肉、正确的做法是什么。（ ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。
B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。
C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。
D、以上做法都不正确。
11、医疗机构发现其接收的病人属于（ ）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。
A、食源性疾病病人
B、食物中毒病人
C、疑似食源性疾病病人
第 23 页 共 36 页
D、疑似食物中毒病人
12、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括：（ ）。
A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶
B、未经动物检疫的猪肉
C、没有标签的袋装蛋糕
D、未标明生产日期的瓶装酱油
13、量化分级管理的评分依据包括( )。
A、法律法规
B、安全标准
C、服务水平
D、价格水平
14、下列说法错误的是：（ ）。
A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁
第 24 页 共 36 页
B．建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方
C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要
D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方
15、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。
A.品名
B.批次
C.批量
D.入库日期
16、专间的卫生要求（ ）。
A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
B、应有专用食品传递窗
C、紫外线灯距离地面2m以内
D、直接接触成品的用水宜用净水设施
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17、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。
A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放
B、使用的瓜果应新鲜
C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用
D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完
18、食品召回公告应当包括下列内容：（ ）
A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；
B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；
C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；
D.召回的预期效果
19、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（ ）。
A、餐饮服务行政许可情况
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B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果
C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况
D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息
20、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（ ）。
A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；
B、熟食品应尽快吃掉；
C、食品原料应尽快用完；
D、尽量缩短食品加工时间
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）可以用切过生肉的菜板切熟食。
2、（ ）不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
3、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。
4、（ ）使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。
第 27 页 共 36 页
5、（ ）食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。
6、（ ）食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。
7、（ ）国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。
8、（ ）新版《食品生产许可管理办法》实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。
9、（ ）餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。
10、（ ）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
11、（ ）任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。
12、（ ）食品安全标准的性质是强制性标准。
13、（ ）冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。
14、（ ）食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
15、（ ）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避
第 28 页 共 36 页
免粉尘污染食品。
第 29 页 共 36 页
试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A
2、C
3、A
4、B
5、B
6、A
7、B
8、C
9、C
10、C
第 30 页 共 36 页
11、C
12、B
13、D
14、A
15、D
16、D
17、A
18、A
19、D
20、A
21、A
22、D
第 31 页 共 36 页
23、D
24、B
25、B
26、C
27、B
28、C
29、C
30、D
31、C
32、D
33、C
34、C
第 32 页 共 36 页
35、A
36、C
37、A
38、B
39、C
40、B
41、D
42、A
43、C
44、A
45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
第 33 页 共 36 页
1、ABCD
2、ABCD
3、AB
4、ABCD
5、正确答案：BCD
6、ABC
7、正确答案：ABD
8、正确答案：ABCD9、ABCD
10、ABC
11、ABCD
12、ABCD
第 34 页 共 36 页
13、AB
14、AC
15、正确答案：ABCD
16、ABCD
17、ABC
18、正确答案：ABC
19、ABCD
20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、×
2、√
3、√
第 35 页 共 36 页
4、√
5、√
6、√
7、×
8、√
9、√
10、√11、√12、√13、×14、√15、√第 36 页 共 36 页
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