食品安全检查记录表
项目 序 号 1 2 3 内容 口罩 案台 保洁柜 标 准 分数 得分 5 5 5 备注 员工操作时必须戴口罩,口罩定点存放 表面洁净、物品摆放整齐;有责任标识 内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识 外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部 物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或 加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜 与肉制品分开,生熟分开;有责任标识 内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识 干净、无破损;有责任标识 洁净光亮,无杂物,下水通畅,有责任标识 4 5 6 7 冰箱 货架 食品盒 水池 10 5 5 10 微波炉、称秤、刀具、砧板、托 凉 菜 8 用具 盘、调料盒等用具干净,打印机、 日光灯、紫外线灯等整洁,有责 任标识;砧板收餐后立放 10 9 10 11 12 13 14 餐具 地面 下水道 抹布 垃圾桶 门窗 合计 干净、无破损;定点摆放整齐 干净,无积水,无杂物;有责任人 无垃圾,无异味,下水通畅;有责任人 洁净,无油迹,无异味 垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜;有责任人 明亮洁净,无破损;有责任标识 冰箱外所有食品在收餐后,加保鲜膜 10 5 10 5 5 5 15 5 100 1 炉头 打荷 2 3 4 5 炉内无杂物,外表光亮、干净,无杂物;有责任标识 炉灶、台 面 烟道 保持烟道挡烟板等干净、无油 用具 勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐;有责任人 灶台下、地面 无油迹、无积水、无杂物;有责任人 下水道 无垃圾、无异味、下水通畅;有责任人 5 5 5 5 5 外观洁净光亮,密封圈无积垢, 冰6 冰箱 箱上无杂物。内部物品摆放整 齐,无积水、厚霜、异味,食品 盒加盖或加保鲜膜;成品和半成 10 品分开,荤素原料分开,海鲜与 肉制品分开,生熟分开;有责任 标识 台面光洁明亮,无积水,物品整齐;有责任人 7 打荷台 5 荷台内餐具整洁、无破损、定点 摆放整齐,收餐后关好荷台门 调料缸、调料板清洁无污渍;开餐结束后,必须加盖 或保鲜膜;有责任人 及时清理,脏盘和干净盘不得混放,无破损、 有责任 人 10 8 9 10 12 13 14 调料 餐盘 10 10 P用具 菜饰 11 清洁布 水池 垃圾桶 合计 筷子、勺子等洁净、整齐;有责任人 围边的香采、花早不用时需加保鲜膜或加盖 消毒、洗净、晾干、无异味,不油腻;有责任人 洁净光亮,无杂物,下水通畅;有责任标识、 有责任 人 5 10 5 5 垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜;有责任人 5
100 项目 序 号 内容 机械 工具 标 准 分数 得分 备注 1 2 和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机 等内外清洁,无杂物;有责任标识、 有责任人 砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等 各种工具整洁;打印机、照明灯整洁;有责任人 外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部 物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或 加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜 与肉制品分开,生熟分开;有责任标识 面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放 光亮洁净,无污垢、灰尘;有责任标识 摆放整齐,无杂物油污,无灰尘;有责任标识 内外整洁,摆放整齐;有责任标识 垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜;有责任人 明亮洁净,无破损;有责任标识 干净,无积水、杂物,无卫生死角;有责任标识 10 10 3 面 占 冰箱 10 4 5 6 7 8 9 10 防潮 案台 保洁柜 货架 垃圾桶 门窗 地面 10 10 10 10 10 10 10
合计 100 1 2 3 灶具 案台 保洁柜 外表洁净,内部无积存剩余物,无异味,无积水,无 污垢;有责任标识 表面洁净、物品摆放整齐;有责任标识 内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识 外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部 物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或 加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜 与肉制品分开,生熟分开;有责任标识 内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识 接油盘干净、无油,烤食架干净、无油,物品摆放整齐 干净、无破损;有责任标识 洁净光亮,无杂物,下水通中畅,有责任标识 微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、 调料盒等用具干净,打印机、日光灯等整洁,有责任 标识;砧板收餐后立放 干净、无破损;定点摆放整齐 干净,无积水,无杂物;有责任人 无垃圾,无异味,下水通畅;有责任人 洁净,无油迹,无异味 冰箱外所有食品在收餐后,加保鲜膜 10 5 10 4 冰箱 10 5 烧 腊 6 7 8 9 10 11 12 13 14 货架 烤食架 食品盒 水池 用具 餐具 地面 下水道 抹布 食品 合计 5 10 5 5 10 10 5 5 5 5 100 标 准 分数 项目 序 号 1 2 3 4 内容 得分 备注 用具 食品盒 机械 保洁柜 冰箱 砧板洁净,无异味,收餐后立放;有责任人 刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具 摆放整齐,整洁无油污,有责任人 内外清洁整齐,食 用生熟分开;有责任标识 绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物,有责任人 物品分类摆放,食品与非食品分开;有责任标识 外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部 物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或 加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜 与肉制品分开,生熟分开;有责任标识 光亮洁净,垃圾及时清理;有责任标识 内外整洁,无油污、无灰尘,物品摆放整齐,没有非 相关物品,有责任标识 垃圾桶有标识,有盖,一餐一清,合理放置;有责任人 干净、无积水、无杂物,无卫生死角,有责任标识 3 3 5 3 5 砧板 5 5 6 7 8 9 案台 备餐架 垃圾桶 地面 用具 3 5 3 3 粗 加 10 刀具、砧板、宰杀台、菜框等清 3 洁,收餐后定点摆放;有责任人
无垃圾,无杂物,下水通畅;有责任人
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
鱼缸 冰箱 门窗 垃圾桶 水池 货架 下水道 货架
内外清洁,无死鱼现象;有责任标识
外观洁净光亮,密封圈无积垢。内部物品摆放整齐, 无积水、厚霜,食品盒需盖或加保鲜膜;成品和半成 品分开,食品生熟分开;有责任标识 干争整洁;有责任标识
垃圾桶有标识,有盖,一餐一清,合理放置;有责任人 内外清洁,荤素分开,有标识;下水正常;有责任标识 内外清洁,物品摆放整齐;有责任标识 无垃圾,无异味,下水通畅;有责任人 内外整洁,有标识,有责任人
物品摆放 食品生熟分开,成品与半成品分开,荤素分开 食品盒
内外清洁,有盖的加盖,无盖的需加保鲜膜, 有物品
食品盒
标识,有责任标识 食品无异味,无变质现象 食品 地面 冷库食品 气体开、 节能 合计
冷库
I品无积水、进无垃圾,入不得存放
3 3 100
计财部干调仓库检查记录
项目 序 号 1 2 内容 货架 防虫 标 内外整洁,有标识,有责任人 无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂,蜘蛛网等、有责任人 定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或 保存期,有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、 食(使)用方法等、有责任人 食品与杂品及印刷品不得混放,不得与药品、化学物品 等混放 食品存放应分类、分架,架上必须有标牌、标名 米、面、油等原料必须隔墙离地 10CM以上距离摆放; 食品外包装上不得有全外文标志食品 准 分数 得分 备注 10 10 3 食品摆放 10 调料仓库 4 10 5 10 6 10 7 8 10 食品调料保持先进先出或左进右出的原则 无临界原料、过期原料、食品存放仓库 10 9 10 10 建立台帐管理(纸质、电子档),索证齐全 10 合计 100 人事部员工健康档案管理
项目 序 号 1 内容 健康证 标 准 分数 得分 备注 所有员工均需持有效健康证明方可上岗 每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查 25 人事部2 25 由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行,所有晨检记 录3 晨检制度 交人事部备档 25 「25 100 4 健康档案 资料齐全 合计 餐饮部餐具消毒记录检查
项目 序 号 1 内容 洗碗间 标 准 分数 得分 备注 洗碗池无残留物、无水渍;地面干净、整洁、无积水 餐具 餐饮部 2 保洁 柜 柜内干净、整洁,无杂物;消毒后的餐具按标签分类存 放,关好柜门,不得将已消毒与未消毒的餐具混放 3 消毒记录 餐具消毒记录齐全 说明:大酒店共计四个洗碗间,每个洗碗间总分为25分 商务酒店
共计两个洗碗间,每个洗碗间总分为50分。
因篇幅问题不能全部显示,请点此查看更多更全内容