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2013-2014 上 学期 酒管概论 学年 期末考试考试卷
中专 酒店管理13：级 适用年级 适用类别： 适用专业： 得分：
题号 得分 一 二 三 四 五 六 总分 9. 目前我国饭店普遍采用的组织形式为（ ） A． 直线制 B．职能制 C． 直线职能制 D．矩阵制 10. 下列不属于饭店安全管理特点的有：（ ） A．政策性 B．预防性 C．单一性 D．服务性 11.酒店人力资源管理的内容不包括（ ） A．招聘 B．培训 C．薪酬 D．礼仪 ：班级3. 1. _ A.__ B.___ C.___ D.__
___ 2.___：号学
______
___ 5.__ A.___
_：号编学入 7. A. __ C.___
___ 8.__ A.___ C.__ ___姓名一、选择题（本题共15题，每题2分，共计30分）
下列几项中，（ ）不属于饭店应具备的特征。
饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑 饭店是一个企业
饭店的核心功能是向客人提供住宿、餐饮服务 饭店必须向客人提供各种娱乐服务功能 霍桑实验中的“霍桑”是（ ）
A.人名 B.地名 C.企业 D.实验室名 3.（ ）是我国出现最早的一家经济型连锁酒店。
如家连锁酒店 B.速8酒店 C.锦江之星 D.莫泰168 4.（ ）被称为“科学管理之父”
法约尔 B.韦尔奇 C.福特 D.泰勒 香格里拉酒店之父是（ ）
李嘉诚 B.包玉刚 C.郭鹤年 D.李兆基
6.下列和人性化管理相关的词语是（ ）
A.纪律 B.规则 C.制度 D.友爱
我国饭店业的星级评定制度为（ ），其中（ ）为最高。
豪华，1—4级；豪华 B.1—5级；5级 星级制；白金五星 D.星级制；一星
马斯洛需要层次理论中最高级别需求是( )。 生理 B.自我实现 安全 D.交往
12.以下不属于酒店员工薪酬福利的是（ ） A．假期 B．工资 C．奖金 D．职务
13.酒店四大资源是（ ）
A．物质、资金、技术、人力 B．物质、资金、信息、人力 C．物质、设备、技术、场地 D．资金、技术、设备、场地
14.酒店物资按其属性划分不包括（ ）
A．固定资产物资 B．酒店经营物资 C．低值易耗品物资 D．服务性物资
15.酒店筹资方式分不包括（ ）
A．内部筹资 B．银行贷款 C．对外筹资 D．诱导投资
二、填空题（本共5题10空，每空1分，共10分） 1.饭店（Hotel）一词源于 。 2.管理具有 、 、 、 、控制五大职能。 3.饭店组织结构的类型主要有直线型组织结构、 型组织结构、事业 部型和矩阵型组织结构四种类型。 4.酒店部门包括 、 、 、 等。 三、判断题（本题共15题，每题2分，共计30分） 1.饭店作为旅游业的支柱,在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。 （ ）
1
A. A.
2.前厅部是饭店的“神经中枢”。 （ ） 3.餐饮收入活动涉及钱、单、人三个方面。 （ ） 4.马斯洛把人的需要分为以下5个层次，从低到高依次为：生理需要，
情感与归属需要，安全需要，尊重需要，自我实现需要。 （ ）
5.饭店所有员工都必须执行国家政策中“先培训后上岗”的规定。 （ ）
2、饭店发生火灾后应该如何处理？
6.客房部门成本费用很少，不需要控制。 （ ）
7.管理跨度与管理层次是互为正比的。 ( ) 8.客人离店遗留的物品一般是客人不需要的，服务员可以随意处理。 ( ) 9.消防工作包括防火和灭火两方面，其中以灭火为主。 ( ) 10.在饭店工作时间内若发生重大事故危及生命，员工可以自行先逃生。（11.学习酒店管理是为了做好一名酒店的服务员。 12.华东地区没有白金五星酒店。 13.酒店发生失窃时应该立即封锁现场对嫌疑客人进行搜身。 14.管理的核心是沟通，而倾听是沟通的第一步。 15.客房收入 = 客房总量×客房出租率×客房价格
四、简答题（本题共2题，每题15分，共计30分）
1、简述饭店安全事故的分类。
） ） ） ） ）
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2
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