《营养与食品卫生学》课程教学改革与探索

广１５４　东化工　２０１２年第１期　ｗｗｗ．ｇｄｃｈｅｍ．ｔｏｍ　第３９卷总第２２５期　《营养与食品卫生学》课程教学改革与探索　（蚌埠学院牛物与食品工程系，安徽蚌埠２３３０３０）　石亚中，伍亚华，钱时权　【摘要３随着国民经济的发展，／Ｕ（Ｊ￣健康稔生活质璧提出　新的秘更高的要求，也对食晶专业的人才培养提出了更高标准。营养与食品卫　生学作为食品专业的主干学科将面Ｉ巍裁的携战，如何培养能骖邋应现代生涵需要韵食品专业应煺型人才，促透全民健康，我们针对《营养与食　品卫生学》教学中存在的阀题，避行了积极的改革与探索　ｆ关键词】营养与食品卫生学；教学改荤　探索　“　［中图分类号］Ｇ４　【文献标识褐】Ｂ　一　【文章编舄１１日０　勰６　２ｏｌ２　ｌ　ｌ５４∞２　Ｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｔｅａｃｈｉｎｇ　Ｒｅｆｏｒｍ　ｏｆ‘‘Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｈｙｇｉｅｎｅ’’　Ｓｈｉ　Ｙａｚｈｏｎｇ，Ｗｕ　Ｙａｈｕａ，Ｑｉａｎ　Ｓｈｉｑｕａｎ　（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｂｉｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｂｅｎｇｂｕ　Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｂｅｎｇｂｕ　２３３０３０，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｅｃｏｎｏｍｙ，ｐｅｏｐｌｅ　ｈａｓ　ｂｒｏｕｇｈｔ　ｆｏｒｗａｒｄ　ｎｅｗｅｒ　ａｎｄ　ｈｉｇｈｅｒ　ｒｅｑｕｅｓｔ　ｔｏ　ｈｅａｌｔｈ　ａｎｄ　ｌｉｆｅ　ｑｕａｌｉｔｙ，ｗｈｉｃｈ　ｈａｓ　ｒａｉｓｅｄ　ｈｉｇｈｅｒ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｓｐｅｃｉａｌ　ｐｅｒｓｏｎｎｅｌ　ｔｒａｉｎｉｎｇ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｓｐｅｃｉａｌｔｙ．Ｎｕｔｉｔｒｉｏｎ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ　ｈｙｇｉｅｎｅ，ａｓ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｃｏｕｒｓｅ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｓｐｅｃｉａｌｔｙ，ｗｉｌｌ　ａｌｓｏ　ｂｅ　ｃｏｎｆｒｏｎｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ｎｅｗ　ｃｈａｌｌｅｎｇｅｓ　Ｗｅ　ｃａｒｒｉｅｄ　ｏｕｔ　ａｃｔｉｖｅ　ｒｅｆｏｒｍ　ａｎｄ　Ｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎ，ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｐｒｏｂｌｅｍｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｏｆ‘＇Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｈｙｇｉｅｎｅ”，ａｂｏｕｔ　ｈｏｗ　ｔｏ　ｃｕｌｔｉｖａｔｅ　ｔｈｅ　ｐｅｏｐｌｅ　ｗｉｔｈ　ｐｒａｃｔｉｃｉｎｇ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｂｌｅ　ａｂｉｌｉｙ　ｔｏｆｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｓｐｅｃｉａｌｔｙ　ｔｈａｔ　ｍｏｄｅｍ　ｌｉｆｅ　ｎｅｅｄｓ　ａｎｄ　ｐｒｏｍｏｔｅ　ｔｈｅ　ｈｅａｌｔｈ　ｏｆｔｈｅ　ｗｈｏｌｅ　ｎａｔｉｏｎ．　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｎｕｔｒｉｏｌｏｇｙ：ｆｏｏｄ　ｈｙｇｉｅｎｅ：ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｒｅｆｏｒｍ；ｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎ　《营养与食品１Ｊ牛学》是食品科学专业的一门蘑要专业基础　课　。该课程　要讲授食物、营养与人体牛长发育和健康的关系，　以及提高食品营养价值的具体措施ＬＪ　Ｊ。在增进我国人民体质、预　防疚病等方面起着重要作用，具有很强的科学性、社会性和应用　性。作为工科类学生，学习这门课程的主要目的是能够利用所学　的知识在食品加工应用中尽可能地保留食物的营养素、掌握食品　强化营养索的添加原则和计算方法、进行食物营养配餐以及利用　营养素进行防病治病等ｌ２。］。目前，如何改进教学方法，提高教学　质最，培养适应性、动手能力强的应用型优秀人才，是许多地方　院校　待解决的问题。文章结合教学实践，从以下儿方面思考探　索、改革营养与食品卫生学教学方法。　法，如“多宝鱼”事件、阜　“人头儿”奶粉事件、“　鹿奶粉”　事件等就町以弓１用到课堂，让学生　仅知道食品安全隐患，Ｉ　且　和学生共同探讨如何处理这样的事件。如此，那些枯燥的ｊＪ　条　例法规也就很容易在实际案例中被学生接受，而月．可以活学活　，　理论结合实际。这样不仅可增加学生的学习兴趣，还可以帮助学　乍掌握营养学知识并建立正确的营养观念。实践证明，通过卜述　改革明显地扩大了学生的知识面，提高了教学水平。　２采用传统教学手段与先进教育技术相结合　２．１多媒体教学中，尽量用图片代替文字　图文并茂、生动形象是多媒体教学的突　优点，为Ｊ　允分地　将这一优势发挥｝ｎ来，我们通过从网上ｒ载或从英文原版　｛５｛１　描等多渠道收集了大量与营养教学相关的图片，再通过对比选择，　将适合的图片添加到幻灯片上，比如蚩自质、能量缺乏症的图片‘　及维生素、微量元素缺乏或者过量症状的图片等，存以往的黑板　教学中，全靠语言来描述，现在借助于多媒体教学，町以ｒｆ］　片　直观地表达出来。多年来的多媒体教学实践证明，这样／『　仪能增　加学生的学习兴趣，深刻直观领会教材内容，也节约Ｊ，上课的时　间。　２．２应用视频教学，拓展学生知识面　食品加工对天然食物原料中营养素的影响是食品号、ｌ　学中学　习营养学的重点内容之一，在讲解这部分内容时，首先要讲述现　有的食品加工工艺和食品加工状况，此时，视频教学发挥了别的　教学媒体不能比拟的优势，果汁、饮料的生产，肉制品的加　，　面包的制作等，都可以通过观看相关视频进行学习，短短卜ｊＬ分　钟的时间便可以使学生们学习到多种产品ＤＩ￣－Ｚ：７［：艺，卜分便捷形　象。　２－３应用网络教学，培养学生自主学习能力　为了迎合学生在营养学教学过程中要求，我们将教学大纲、　教案、习题、实验指导、参考资料、教学录像等全部上网，并向　学生免费开放，通过网络化的教学方式，如网络课件、嘲上答疑、　网上提交作业、视频点播，学生可以在课外自丰学习，为学乍白　学提供良好环境，激发他们的学习兴趣并能提高课掌教学效果。　ｌ课程教学与专业培养计划紧密结合，突出实　用性和科学性　１．１合理选择教材　敦学内容是课程的核心，内容是否合理和先进直接关系到教　学的效果。教材是教学的主要依据，是体现教学内容和教学方法　的知识体，也是深化教学改革、保障和提高教学质量的重要支柱　和基础。教材的建　是课程建设成熟的标志＿４Ｊ。因此教材的选择　关重要，小同院校应结合学校自身实际，根据学生层次、培养　日标及社会需要，选用合适教材。我们选择吴坤主编的《营养与　食品ＪＪ牛学》第６版教材，这本教材的优点在于知识全面，包括食　品营养学和食品　生学内容。　１．２结合专业方向调整教学内容，突出重点　营养与食品　牛学内容繁杂，　一般学校对本课程只安排３６～５４　学时，讲授时应结合专业实际，将重点放在生产、科研、教学活　动中应用，“、普及率高、实用性强的章节中。教师要在有限的时　间内让学生切实学剑知识且不感乏味，这就要求在课堂教学中贯　彻“少而精，宽而广”的原则，切实把问题讲透，使学生能够触　类旁通，熟练应用，起好老师的引导作用，即课堂上虽然只讲基　本知识，理论和技能，但对授课内容的重点、难点要精讲。　１３结合实际，内容求新　《营养　食品卫生学》从出版到现在修订的第６版，教学内容　变化不夫。为了适应学科发展需要，教学中要特别注意拓宽学生　的知识面和丌阔学生的思路，及时把学科发展的前沿知识导入课　激发学乍的学习兴趣和求知欲望【５］。例如，在讲授肉类食品　，３探索使用基于问题学习法（ＰＢＬ法）及其他现　代教学理念　ＰＢＬ（Ｐｒｏｂｌｅｍ—Ｂａｓｅｄ　Ｌｅａｍｉｎｇ）法　ｌ，也称作基十问题学习法。　强调以学生的主动学习为主，学生通过合适的问题情景，从而发　现问题，分析问题，解决问题，最终提升学牛的多维能力，满足　用人单位所需。　３．１互动式教学　存教学过程中，针对教材中较容易的内容，如备类食品的什　养价值，食物新资源的开发与利用等，让学生分组奁阅相关矢【１　的营养价值时，穿插讲授如何在市场上辨别肉类质量。在讲授营　养与疾病时，根据治疗原则列出具体的食谱，让学生明白怎样吃　才健康；讲授保健食品章节时，结合当今社会行上流的营养区以　及一些广告对保健食品的错误报道等，误引导学生对一　不科学　的养生保健方法、不良的饮食习惯等进行客观的分析与评价；剖　析营养学的误　时与个案举例相结合，将营养学知识贯穿于一个　个牛动的事例中　］，和大家共同探讨目前的形势和解决问题的方　［收稿日期］２０１１－０８－３０　【基金项日］蚌埠学院优秀人才资助项臼（院字［２００９１１０７号）　［作者简介】石、　｝Ｊ（１９７６．），男，安徽宿松人，硕士，讲师，主要从事食品生物技术的研究工作。　２０１２年第ｌ期　广东化工　ｌ５５　第３９卷总第２２５期　Ⅵｎｖｗ．ｇｄｃｈｅｍ．ｃｏｍ　点领域文献，分小组写综述，然后制作ＰＰＴ并请３－５名同事做评委　全班答辩打分。让学生们自己组织讲稿，自己讲课的方式，这既　培养了学生的逻辑思维能力，又训练了口语表达能力。学生讲解，　老师打分点评，形成互动式教学模式。笔者在近５年营养与食品卫　生学教学中使用该方法，受到一致好评。　３．２讨论式教学　传统的“注入式”教学方法，教师忙于讲，学生疲于记，学　生无暇思考，比较被动。我们在教学过程中，分别选取不同案例　进行剖析，如在对不同人群的食谱分析评价和调整时，首先提出　具体要求，引导学生从不同人群的生理特点出发，用新的设计思　想分析案例，从而帮助学生理清设计思路。然后让学生自己去分　析该设计，再分组讨论归纳意见，写出分析报告，最后教师有针　对性地讲评。通过课堂点评和课后座谈，大大调动了学生学习的　积极性，变被动接受为主动思考，课堂气氛活跃；加深了对所学　知识的理解和灵活应用；培养了学生立分析和解决问题的能力。　３－３开拓第二课堂，开展食品营养科普宣传　随着经济的发展，我国政府已愈来愈关注和重视居民营养健　康问题。在这样的大背景下，教师应积极动员学生将所学理论知　识学以致用，及时传播给社会大众：组织学生采用问卷调查、图　画展等形式在校园内外开展食品营养学知识的科普宣传；结合社　会风气，开展提高居民营养保健意识的活动等。通过多种形式的　交流，使学生获得具备向他人讲解、传授食品营养知识的基本技　能的同时，培养学生的大众服务意识和实践能力，增加感性认识，　丰富学生的知识体系。　３．４教学带科研，以科研促教学　将科研成果及时应用到课堂，并将学生的毕业实习课题与科　研项目有机地结合起来，这样既在一定程度上提高了学生的创新　能力、科研能力及综合素质，也促进了教学质量的提丽。　４结语　总之，在新的形势下，作为食品方向专业重要课程，　《营养　与食品卫生学》的教学改革已经成为时代的需要。我们只有不断　对理论教学和实践教学进行改革，才能适应以培养应用型人才为　目标的高等院校的需要，输送合格的食品专业人才，为改善和提　高国民的营养状况和健康水平服务。　参考文献　［１】孙远明，余群力．食品营养学［Ｍ］．北京：中圉农业大学出版社，２００２．　［２］蔡霄英，李赤翎，李彦．《食品营养学》课程教学改革探讨［Ｊ］＿中国教　育导刊，２００７（１）：７２．７２．　［３］朱彩平．《食品营养学》课程的教学优化ｆＪ］．安徽农学通报，２００９，ｌ５（２０）：　１２２　１２３．　［４］常银子，杨虎清，仲山民．林业院校《食品营养学》课程教学改革与实　践Ⅲ．安徽农学通报，２００９，１５（１）：１７３．１７４．　［５］吴坤．营养与食品卫生学课程体系的改革与实践『Ｊ］．中华医学教育杂志，　２００６，２６（５）：１７—１９．　『６１周永，韦娜．提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索［Ｊ］．现代　医药卫生，２００７，２３（５１：７７８．　［７］郭智勇，魏丹毅，王邃，等．广义问题式学习法在分析化学教学中的实　践ｆＪ］．宁波大学学报：教育科学版，２００９，３１（１）：１１３一ｌ１７．　ｆ８］张桂玲，任景玲，陆小兰，等．基于问题学习法在仪器分析教学中的应　用初探　．大学化学，２００４，１９（４）：２３．２６．　（本文文献格式：石亚中，伍亚华，钱时权．《营养与食品卫生学》　课程教学改革与探索［Ｊ］．广东化工，２０１２，３９（１）：１５４—１５５）　（上接第１５９页）　握授课内容，熟练掌握课件，以多种教学方法和教学手段与多媒　体技术有机结合，根据不同的教学内容组织不同的教学活动，对　学生的视听加强指导，注重讲解，精心组织：以生动的讲解提　高学生的学习热情；以合理的板书突出授课内容的重点；以适　时、恰当的提问调动学生的思维主动性；以真诚的情感沟通使　学生积极参与教学，变被动学习为主动学习；以适量的、综合　的思考题促使学生对已学有关章节知识进行系统总结，理清知　识点间的内在联系和相互关系，加深对课程内容的进一步理　解。　３．２课件制作简洁明了化　多媒体课件的制作应根据教学内容，以有助于学生理解教学　内容，提高学习效果为出发点。在制作多媒体课件时要认清多媒　体作为教学辅助手段的真正作用，一方面应避免满篇：　字，把多　４结语　多媒体教学是现代教育的一种新途径，实践证明，多媒体技　术应用于教学，无论是在形式、内容还是教学效果上都有很大的　优越性。但是在使用多媒体教学的过程中，还需结合教学内容，　依据教学大纲，对课件精心制作，结合传统教学手段，合理利用　多种教学方法，最大限度地调动学生的学习积极性，更好地完成　本课程的教学任务。　参考文献　［１］唐鑫，钟胜奎．探讨多媒体手段在物理化学教学中的应用［Ｊ１＿ｆ一东化工　２００９，６（３６）：２３７，２７７．　［２］郭涛．化学多媒体辅助教学的冷思考［Ｊ１．实验教学与仪器，２００２（９）：４４—４５　［３］李湘民．合理使用多媒体教学的几点体会［Ｊ］．中国科教创新导刊，　２００９（１０）：１６４－１６５．　媒体课件变成“电子克隆书”，另一方面也应避免在形式上一味追　求新颖，过多运用强烈的色彩、丰富的图片和多变的动画而分散　学生注意力，降低学习效果Ｌ２Ｊ，应力求课件的版面精炼，布局合　理，重点、难点突出，给人以美观、大方、实用的印绿，不能过　于花哨，本末倒置＿ｊＪ。　（本文文献格式：王耀先，刘丹丹，张秋霞，等．多媒体技术在非化学　专业无机及分析化学教学中的应用探讨［Ｊ］．广东化工，２０１２，３９（１）：　１５９）　（上接第１６０页）　优势互补，形成一支强有力的导师队伍，使农业推广硕士研究生　教育健康发展，并在我国农业现代化建设中发挥重要作用。　３．４实行弹性学制和灵活多样的教学方法　农业推广硕士研究生的个体差异及在职在岗的特点，决定了　其学制不能一刀切，必须实行弹性学制Ｌ５Ｊ　，学习年限一般为３年，　可提前或推后，但最长不超过５年。农业推广硕士的教学方法也　必须灵活多样，农业推广硕士学员以在职学习为主，在职学习与　脱产学习相结合。规定课程学习时，学员到校脱产学习，而课题　研究和论文撰写则回原单位边坚持日常工作边完成，以利用原单　办法及培养模式，并在实践中不断充实和完善，为农业推广硕士　学位研究生教育质量提高到一个新的水平作出贡献。　参考文献　［１］罗兴录．农业推广硕士专业学位研究生教育的特点与培养对策［Ｊ］．高教　论坛，２００６（１）：１１１－１１３．　［２］刘国瑜，肖慎华．农业推广硕士教育实践中的问题及建议［Ｊ］．黑龙江教　育，２００６（４）：１７－１８．　［３］ｔ昭荣，童晓明．农业推广硕士专业学位研究生教育的探索　．蚕桑通　报，２００５（３）：４６．４８．　［４］张世红，刘亚琼，李焕英．农业推广硕士专业学位研究生教育存在的问　题及对策［Ｊ］．河北农业大学学报：农林教育版，２００３（１）：１６．１８．　［５］连进军．高等教育大众化中的社区教育发展趋势［Ｊ］．江苏高教，２００９（３）：　ｌ５０．】５】．　位的资料和其他条件，以及学员在工作岗位所承担的课题研究基　础，保证课题研究与生产实际的紧密联系，保证学位论文的质量。　课程学习的授课方式可根据课程特点，可以采取课堂讲授、专题　研讨和研究生自学相结合等灵活多样的教学方法，但要严格实行　考核制度，保证教学质量。　４结语　农业推广硕士学位研究生教育是一个动态的、发展的系统工　程。它既适应社会经济和行业发展的趋势，又顺应现代高等教育　发展潮流。为高层次农业专门人才的培养开辟了新的渠道。针对　农林学科专业的特点及生源结构的特殊性，探索科学合理的管理　（本文文献格式：黄雪，柳建良，张文峰．农业推广硕士专业学位　研究生培养研究［Ｊ］．广东化工，２０１２，３９（１）：１６Ｏ）