饭店概论教学大纲

一、课程性质与任务

1、饭店管理概论是普通高校旅游管理专业学生的必修课。 通过学饭店管理概论 课的教学，进一步提高学生掌握和运用语言的能力，培养学生运用语言理论解释分析语言现象的能力，为今后从事语言教学和研究工作，或在语言学方面继续深造奠定理论基础。

2、学习“饭店管理概论”课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。

二、课程教学总体目标

通过学习《饭店管理概论》课程，使旅游管理专业学生在校期间，能全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

三、教学内容及具体教学目标和要求 1、教学目标

让学生通过对本门课程的学习掌握简单的常用知识点，其他知识点做简单的了解。

2、教学要求 （1）认知

简单知识做到全面理解和掌握。

（2）情感态度观念 （3）运用

做到简单运用，能够运用所学知识解决以后工作中遇到的简单的问题。

3、教学内容

（1） 饭店的概述

1、饭店的基本概念和作用 2、饭店的兴起与发展 3、现代饭店的连锁经营 （2）饭店组织与管理制度 1、饭店管理的基本理论 2、饭店组织机构设置的原则 3、饭店组织形式和机构设置 4、饭店的管理制度

（3）前厅部、客房部、餐饮部的管理 1、前厅部的管理 2、客房部的管理 3、餐饮部的管理

（4）康乐部与商品部的管理

1、康乐部概述 2、商品部概述

（5）饭店其他部门的管理 1、工程部的管理 2、安全部的管理 3、人事培训部管理 4、公关销售部管理 （6）饭店服务质量管理 1、饭店服务质量概述 2、饭店服务质量管理 3、饭店服务质量投诉

四、教学原则和方式方法 1、教学原则

以学生够用、学生大多数能理解为原则

2、教学方法

本课程的教学环节包括课堂讲授、案例课和社会调查等。通过本课程各个教学环节的教学，重点培养学生的学习能力、分析问题解决问题的能力。教学过程中密切关注经济学前沿及最新发展动态并引入到教学过程之中。

3、课时计划及分配建议

本课程计划课内学时为72课时

模块 概述 内容 饭店的基本概念和作用 饭店业的兴起与发展 课时分配 备注 案例讨论 12 饭店的类型和等级 现代饭店的连锁经营 饭店管理基础知识 饭店组织机构设置的原则 饭店组织与管理制度 饭店组织形式和机构设置 饭店的管理制度 前厅部管理 前厅部、客房部、餐饮 客房部管理 部的管理 餐饮部管理 康乐部与商品部的管理 康乐部管理 商品部管理 4 18 10 作业、讲评 案例讨论 作业、讲评 案例讨论 案例讨论 作业、讲评 饭店其他部门的管理 工程部管理 安全部管理 6 人事培训部管理 公关销售部管理 作业、讲评 饭店服务质量管理 饭店服务质量概述 饭店服务质量管理 饭店服务质量投诉及处理 12 案例讨论 作业、讲评 4、活动建议 5、教学资源

教材：黄震方的《饭店管理概论》，高等教育出版社，2001年7月 杜建华的 《饭店管理概论》，高等教育出版社，2003年8月

五、评价和考核 1、评价目的

有利于在以后的教学中改进教学方法，进一步提高教学效果。

2、评价原则

本着学生是否学习到知识为原则。

3、评价方式

主要以学生课后反馈以及对学生进行简单测验为主。

4、评价标准

主要依赖学生反馈意见以及学生检验的结果。