【篇⼀】
作为学校的后勤服务的重要部门，服务好⼴⼤师⽣是⾷堂⼯作的主要任务。如何⾼标准⾼质量的作好这项⼯作，确实是⾷堂管理⼯作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助⼿。
⼀、认真做好思想⼯作。⼀年来，本⼈在⾷堂负责⼈的带领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努⼒当好厨师的助⼿，积极向厨师学习⾷堂相关知识，熟练掌握操作技能，以创⼀流菜、做⼀流服务为⽬标，认真做好本职⼯作。 ⼆、⼀年来，本⼈严格遵守⾷堂卫⽣制度，认真执⾏卫⽣“五四”制。以⾝作则的情况下，团结同事，严格执⾏《⾷品卫⽣法》，防⽌“病从⼝⼊”，防⽌⾷品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的⾝体健康。成品存放实⾏“四隔离”;⽣与熟隔离;成品与半成品隔离;⾷品与杂品、药品隔离;⾷物与天然冰隔离。环境卫⽣采取“四定”办法：定⼈、定物、定时间、定质量，划⽚分⼯，包⼲负责;个⼈卫⽣做到“四勤”：勤洗⼿、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗⾐服、被褥;勤换⼯作服。放置⾷品的橱柜、货架时刻保持清洁，⽆霉斑、⿏迹。每天定时冲洗操作间灶具和地⾯，认真擦拭餐厅地⾯和桌椅，严格保证操作间地⾯、门窗、玻璃以及1周边环境卫⽣。
三、严格遵照⾷堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精⼼安排，做好帮厨师⼯作。
四、努⼒学习⽂化、政治、业务、技术知识。树⽴与增强为⼈民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及职⼯⾷堂的⼀切规章制度，努⼒完成本职⼯作。⼯作上，服从⼯作调配，爱护集体财物，做好集体和个⼈卫⽣，严防⾷物中毒。在饮⾷烹调上，我严格按⾷品操作规程进⾏⼯作，保证安全、卫⽣。做到制作的主⾷，符合质量要求，⼤⼩均匀，掌握⽕候。副⾷要做到拣、洗⼲净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，⾊型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、⾼效，对就餐⼈员态度和蔼，说话和⽓。不说粗话，不骂⼈，团结⼀致，做好职⼯⾷堂伙⾷⼯作。
五、严格要求⾃⼰，很好的完成了⼀个帮厨的职责，经常向同事们学习烹饪、⾯点技术，把住各⼯序的质量关，实⾏全过程的质量管理。检查伙⾷卫⽣，督促本班⼈员认真落实岗位职责，清扫包⼲的卫⽣地段，做现熟⾷品加盖、防蝇、防⿏并组织好开饭前和饭后整理结束⼯作。合理安排本班⼈员的⼯作，对切配及2烹调加⼯的主副⾷品的质量、⾊⾹味形进⾏严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正，在⽣活上经常同事沟通。
六、遵守⾷堂帮厨⼈员岗位职责1、负责⾷堂的择菜，洗菜等帮厨⼯作，协助厨师完成各餐、点的烹制。 2、把好⾷品安全、质量关。对有毒、霉变等⾷物原料有权拒绝使⽤，并及时汇报。 3、负责⾷品留样与登记⼯作。
4、与厨房其他⼯作⼈员⼀起做好⾷堂的环境卫⽣、餐具清洗、消毒⼯作。 5、完成厨师交给的其他⼯作。 6、完成园领导安排的其它⼯作。
总之，⼀年来，本⼈在帮厨⼯作中取得了⼀定的成绩，但还存在着不⾜，本⼈将在今后⼯作的⼯作中加强业务知识学习，更进⼀步熟练掌握操作技能，把⼯作做得更好，取得更好的成绩，让⼤家满意。
【篇⼆】
新的季度⼜来临了，做为⼀名⾯点师，我始终严格要求⾃⼰，认真服从领导安排，坚持以⼤局为重，在领导的⽀持下圆满完成了上⼀季度的⼯作。
⼯作上，服从⼯作调配，爱护集体财物，做好集体和个⼈卫⽣，严防⾷物中毒。在饮⾷烹调上，我严格按⾷品操作规程进⾏⼯作，保证安全、卫⽣。做到制作的主⾷，合乎质量要求，⼤⼩均匀，掌握⽕候。
春季是⾷品⼯作者挑战的季节，各种流⾏病毒在这个季节异常猖獗，我们严格执⾏《⾷品卫⽣法》，防⽌“病从⼝⼊”，防⽌⾷品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的⾝体健康。成品存放实⾏“四隔离”；⽣与熟隔离；成品与半成品隔离；个⼈卫⽣做到“四勤”：勤洗⼿、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗⾐服、被褥；勤换⼯作服。放置⾷品的橱柜、货架时刻保持清洁，⽆霉斑、⿏迹。每天定时冲洗操作间灶具和地⾯，认真擦拭餐厅地⾯和桌椅，严格保证操作间地⾯、门窗、玻璃以及周边环境卫⽣。
按时上下班。遵守劳动纪律及⾷堂的⼀切规章制度，努⼒完成本职⼯作。 在⼯作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履⾏⾃⼰的⼯作职责。
展望今后我会以更加倍的努⼒和更⼤的热情严格在领导的指导下完成⾃⼰的本职⼯作。
【篇三】
各位领导、同仁：全⼼全意服好务⼤家好！⾸先我感谢⾷品药品监督管理局和教育局的领导给我们提供这样⼀个经验交流的机会。我们将充分利⽤这次机会，虚⼼向兄弟学校学习，不断加强和改进我校的⾷堂⼯作，努⼒把我校⾷堂⼯作提⾼到⼀个新⽔平。
我校⽬前共有教学班名左右，学校设有⼀个⾷堂。
下⾯，我就我校的⾷堂⼯作向⼤家作⼀汇报，汇报的题⽬是，不妥之处，请领导和同志们批评指正。
众所周知，“民以⾷为天”，对于⾛出家门的学⽣来说，“吃”⽐“住”显得更为重要。职教中⼼是⼀个特殊的学校，学⽣的消费结构⼜⾮常复杂，这就给我们学校⾷堂管理⼯作，带来了很多问题与难题，因为学⽣的卫⽣饮⾷安全问题既关系到学⽣的⾝体健康，⼜关系到学校的声誉，也关系到教学质量的提⾼，还关系到学校的发展，更关系到社会的稳定。为了破解这些难题，学校领导⼤胆创新、英明决策：将⾷堂的对外承包权收回，改为“学校统管，学校经营”。那么新的⾷堂如何运⾏，怎样加强对⾷堂的管理，新的⾷堂如何为全校的教育教学服务？带着这些问题我们⾸先到⾷堂管理先进的卢龙职教中⼼、滦县⼀中进⾏了考察学习。通过考察学习，我们发现，兄弟学校在学校⾷堂管理上有许多先进经验值得学习和借鉴。我们结合⾃⼰的实际情况，经过反复讨论和研究，出台了《青龙县职教中⼼关于学校⾷堂运⾏办法的决定》，确定了“坚持以关爱师⽣，重视细节，服务育⼈为理念；以绿⾊、安全、精品为⽬标；以让师⽣吃饱吃好，收⽀平衡为经营定位”的⾷堂管理定位。1个，学⽣多名，教职⼯名，住宿学⽣运⾏⼀个学期以来，在学校领导的正确领导下，在各处室⼤⼒⽀持下，在全体班主任的配合协助下，在全校师⽣的理解和⾷堂全体员⼯的共同努⼒，我们在具体开展饮⾷服务⼯作时，做到了凡事有⼈负责、凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有⼈监督。我们主要把好了“⼋关” 第⼀、建⽴建牢规章制度关。
健全的规章制度，是实施科学管理的基础。为了使我校⾷堂改⾰取得成功，使⾷堂⼯作从⼀开始就步⼊正规化、规范化和科学化。学校在新⾷堂运⾏前就制定了⼀系列配套制度确保了⾷堂改⾰后能平稳顺利运⾏。这些制度主要有、、、等。这些制度的制定及实施，确保了新⾷堂⼯作从⼀开始就按照规定的动作，健康有序的运⾏。
（成⽴各种组织）2012年9⽉1⽇，⾷堂正式运营管理后，我们严格执⾏《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》《学校卫⽣⼯作条例》等法律法规，在此基础上，⾷堂管理、室参照国家相关⽂件规定，依据本校实际，⼜制定、细化并出台了⼀系列相关制度，进⼀步明确了岗位职责和⾷品卫⽣操作规程，对环境卫⽣、⾷品卫⽣和个⼈卫⽣都做出了详细的规定，做到⾷品卫⽣管理有章可循，有规可依，有效地规范了我们的管理⾏为。共制定各项规章制度25项，并已装订成册。
我们每⽉坚持对⾷堂⼯作⼈员召开⼀次专项会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育⼯作等。
上半年共组织⾷堂⼯作⼈员⼀起学习《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》两次，整体提⾼了每位⼯作⼈员的思想认识。定时定期对⾷堂⼯作⼈员进⾏法律法规、⼯作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还⾮常重视⾷堂内部管理，⼒求把基础管理⼯作做扎实，做全⾯，做到时时有规范,事事有规范。
⾷品卫⽣⼯作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。截⾄⽬前为⽌，⾷堂⼈员管理⼯作基本做到了制度2健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防⽌各项管理制度流于形式，把制度落到实处。⼀⽅⾯，⾷堂在组织全员对各项管理制度进⾏学习的基础上，对全体员⼯进⾏技能强化培训，今年我们进⾏了两次模拟灭⽕演习，还针对不同岗位的要求，对个⼈技能实施了多次演练，另⼀⽅⾯，加⼤了管理制度实施过程对具体操作⼈员的现场监督和现场教育的⼒度，以扭转操作⼈员在整个餐饮⾏业中普通存在着的不良习惯，通过采取⼀系列⾏之有效的措施，从⽽把管理制度措施逐渐推向了落实。
第⼆、⼀⼼把好⾷堂卫⽣关。
因为这是关系到每⼀位师⽣⾝体健康的⼤事。⾸先，要求每位⾷堂⼯作⼈员，要进⾏上岗前的体检，每学期⼀次。其次，不定期对⼯作⼈员进⾏思想教育，贯彻落实《⾷品卫⽣法》规定的各项要求。通过学习，提⾼⼯作⼈员在⼯作中的服务质量和意识。再其次，切实做好我校⾷堂的⾷品卫⽣各项⼯作、餐具的“⼀洗、⼆冲、三消毒”⼯作，⼯作台做到随⽤随清，砧板荤、素、⽣、熟要分开，每天对厨房间都要进⾏⼤清扫。如发现⼯作中有不到位之处⽴即指出，勒令改正及时到位。
总之，全体⼯作⼈员能明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，能全⼼全意做好本职⼯作，保证了⾷堂⼯作的正常、安全、健康运转。
第三、切实把好⼈员管理关。
学校⾷堂现聘⽤服务⼈员计40⼈，其中长期⼯⼈20名，勤⼯俭学学⽣20名。⾷堂从业⼈员与学校签订⽤⼯合同，明确了甲⼄双⽅的权利和义务以及⼯资待遇等，在选聘员⼯时，学校注重思想政治素质，业务技术能⼒，事业责任⼼，组成⼀⽀具有凝聚⼒和创造⼒的⾷堂饮⾷从业⼈员队伍。操作间3内部实⾏厨师长负责制，下设三个⼩组组长，⾷堂管理室定期对他们进⾏考核。
⾷堂管理室对所有员⼯上岗前都进⾏了培训，学习相关的法律、法规条例和学校⾷堂的各项规章制度，提⾼从业⼈员的法律意识和⾷品卫⽣安全意识，坚持每周召开⾷堂管理⼈员会议，每个⽉⾷堂对从业⼈员培训三⼩时以上。对新进⼈员个⼈健康检查，对未体检的不能上岗，对⾝体不合格坚决不准上岗，不穿⼯作服的坚决不准上岗，并建⽴个⼈档案资料，通过岗前培训
和加强学习，提⾼了从业⼈员的素质，深化了服务意识，提⾼了服务⽔平和质量，满⾜了师⽣的需求，为学校的发展提供了强有⼒的后勤保证。运⾏以来，⾷堂先后对各位员⼯进⾏了5次关于⾷品安全及操作流程的培训，要求各位员⼯要养成良好的卫⽣习惯，端正服务态度，提⾼服务质量。半年来，全体师⽣对⾷堂⼯作⼈员服务质量基本满意，卫⽣基本合格。 第四、全⼼控好⾷品进货关。
⾷材采购⼯作中严把进货渠道关，在采购中对不合格的⾷品进⾏坚决的抵制，不采购质量不合格的物品。学校成⽴了由主管教育的副校长为组长，教师代表和学⽣代表为成员的“⾷材采购监督⼩组”，全程定期参与⾷堂采购⼯作，确保了⾷材进货质量，把⼀切不安全因素都堵在了校园外。
⾷堂根据市场⾷材价格和学⽣的⼝味安排每⽇⾷谱，⾷谱⼒求突出荤素搭配、营养均衡的原则。⾷堂在采买⾷材过程中，实⾏了招标定点采购，定期对所采购的⾷材价格进⾏市场调研，货⽐三家，杜绝⼈情交易，⼒争所购⾷材质优价廉，对于质量不合格的产品坚决不采购，确保师⽣吃上安全卫⽣的饭菜。⾷堂采购员将⾷材买回后，要与⾷堂保管员⼀起对所购⾷材的质量和数量进⾏核对，确定⽆误后计⼊材料采购台账，并附上相关采购票据。坚4持索证索票制度，我们对所有的⾷材采购点都严格进⾏索证索票，附有供货商的⾝份证复印件、详细家庭住址、联系⽅式。 第五、诚⼼把好饭菜质量关。
众所周知，众⼝难调，尤其是现在的学⽣，家庭条件较好，对于饮⾷⾮常挑剔。我们为了规避⾷品单⼀这⼀供需⽭盾，想⽅设法增加花⾊品种，菜谱要求⼀⽇三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每⽇有所不同。
不断变换花样，改善学⽣就餐质量。⼀是添置必要的设备，从提⾼花⾊上减少就餐⼈数的流失，如增加饺⼦、馅饼、千层饼、馄饨、锅贴等品种或产量，满⾜学⽣之需求。⼆是选⽤符合卫⽣标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，尽量保证学⽣吃上热⽓腾腾的饭菜。
⾷堂⾃统管正式运营以来，先后购置了醒⾯机、蒸饭车、电饼铛、饺⼦机、切⾁机、馄饨机、洗碗机等设备，12万多元。
计我校⾷堂现使⽤⾯积1320余平⽅⽶，配备了餐厅餐桌130张（每张7⼈）；改造后⾷堂室内通风、采光性能良好。
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