第一节：固体物料输送机械
判断题：
1、带式输送机中的输送带和斗式输送机中的胶带都既是牵引构件，又是承载构件。（ ）
2、螺旋输送机与带式、斗式输送机均是具有挠性牵引构件的输送机。（ ）
填空题：
1、斗式输送机的料斗是盛料构件，通常其分为三种不同形式，分别为 、 和 ，其中适合运送潮湿的和流动性差的粉末和粒状物料的是 。
2、斗式提升机的装料方式分为 和 ，卸料方式可分为 、 和
三种形式，其中 卸料方式适用于提升大块状、密度大、磨损性大和易碎的物料，适用于低速运送物料的场。
3、常用的输送带中用得最多的是 。
4、滚筒有筒三种 、 和 。
5、补偿输送带伸长量的装置称为 ，常用的张紧装置有 、 和 等。
6、 是振动输送机的动力来源及可以产生周期性变化的激振力。
第二节：液体和气力输送设备
填空题：
1、叶轮在离心泵内的轮转方向为 .
2、叶轮利用原动的机械能并通过能量转移到液体，使液体获得 和 而流出泵外.
选择题：
1、含有固体悬浮物的液体物料适合哪种泵体进行输送？（ ）
A．齿轮泵 B.闭式离心泵 C.螺杆泵 D.开式离心泵
对应题
1. 找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.钢带 A.果蔬清洗设备
( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备
( )3.帆布带 C.饮料瓶周转
( )4.板式带 D.饼干坯料的输送
( )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送
2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料
( )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）
( )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料
( )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（<1m/s）
( )5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料
3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径
( )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为 0.8直径
( )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径
选择题
1、斗式提升机一般在____ __装料。.
A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B
2 饼干成型机中的饼干坯料常用 带输送，而在烘烤炉中则一般用A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶
3 灌装包装线常采用 带式输送机输送容器。
A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料
4 果蔬预煮机一般采用 输送物料。.
A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B
5 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。.
A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式
填空题
带输送。.
1．斗式提升机按输送的方向有 式和 式两种，料斗的形式有 、 和 三种。装料的方式有 式和 式两种。
2．带式输送机的输送带有 、 、 、 等。布带常用于 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 形式的输送带。热烫机中使用的带式
输送机常采用 式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用 形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由 、 和 构成。 它的主要输
送元件螺旋体，也称为 。常见的螺旋形式有 、 、 和 等四种。其中，输送粉体物料时采用 式，输送黏性物料时采用 式螺旋，当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用 式或 式螺旋。
4．食品工厂中，常用采用 、 、 、 、 等装置和机械对固体物料进行输送。
5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为 离心泵，主要用于输送 和 的料液。 离心泵的叶片形式常有 、 和 三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 式和 式两种。
6. 为了满足输送量的要求，可以从 、 和 三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 。一般离心泵不宜用于输送温度超过 ℃ 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须 于贮料罐的
7、常用的输送带中用得最多的是
8、滚筒有筒三种 、 和
9、补偿输送带伸长量的装置称为 ，常用的张紧装置有 、 和 等
10、叶轮在离心泵内的轮转方向为 .
11、 叶轮利用原动的机械能并通过能量转移到液体，使液体获得 和 而流出泵外.
判断题
1、带式输送机只能水平或向上输。 （ ）
2、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。（ ）
3、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。（ ）
4、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。 （ ）
5、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。（ ）
第三章 清洗机械与设备
判断题：
1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。（ ）
2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。（ ）
3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。（ ）
4. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。（ ）
5. 双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。（ ）
6. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。（ ）
7. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。（ ）
8.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。（ ）
填空题：
1．食品工厂中需要清洗的对象有 、 和 三大类。用于清洗这些对象的设备常采用 洗、 洗和 洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2全自动洗瓶机为了去除瓶内黏附性物，可以采用 或 清洗方式。
3．CIP系统一般包括 、 、 、 、 、 和 等部分。
4．影响CIP清洗效果的因素有：（1） 能；（2） 能（在一定的流量下， 上
升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度 ；（3） 能，主要来自 剂。
5.随着食品生产机械向大型化和自动化的发展，机械装置越来越复杂，管道亦随之增
加，机械装置的清洗量大为增加。为了减轻劳动强度，现在广泛地使用 。
选择题：
1.利用CIP对 进行清洗不需要用喷头。
A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
2.CIP清洗效率与 关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
3.双端式自动洗瓶机卫生条件 于单端式,空间利用率 于单端式。
A.优, 次 B.优,优 C, 次,次 D. 次,优
4.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
5.为了清洗菠菜，可采用 清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
6.下列设备中， 可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
对应题：
1．找出以下有关CIP清洗的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
（ ）1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离
（ ）2.供液泵 B.提高洗液热能和动能
（ ）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头
（ ）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液
（ ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器
第四章 分选分离机械设备
选择题
1．内外相密度相差不大的乳状液可用 式离心机进行离心分离。
A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C
2．将湿的生淀粉中的水分脱除可用 式离心机。
A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C
3．许多果蔬原料采用 进行分级。
A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B
4．如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 个多孔滚筒。
A. 1 B. 4 C.5 D. A或B
5．X光异物选别机利用 参数探测食品中存在的异杂物。
A.重量 B. 大小 C. 密度 D. 颜色
6．相对而言，金属探测器探测 较困难。
A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢
7．X射线异物探测器对食品中 的检测敏感度最小。
A. 骨骼 B. 金属粒子 C. 塑料 D. 玻璃
8． 过滤机可作连续操作。
A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C
9. 超临界萃取设备可以通过 实现萃取剂与萃取物的分离。
A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C
10． 根据力学原理对食品物料进行分级的指标是（ ）
A大小 B重量 C内在成分 D导电性
11． 称重式果品分级机的分级方向是（）
A先分质量重的 B先分质量轻的 C先分直径大的 D先分直径小的
填空题
1．滚筒可用不同方式绕其轴转动，但目前多采用 方式驱动。
2. 应用光学原理对物料进行分选分级的原理有两类；一类是基于 原理，另一
类根据 原理进行分选，前者主要用于 差异明显物料的分级，后者用于 差异显著的物料选别。
3 按操作原理，离心分离机可以分为 式、 式和 式三种。
4金属探测器可探测 和 金属，探测的难易程度与物 体 和 有关。典型金属探测器可以检测到直径大于 的球形 金属和所有直径 的球形 颗粒。
5 X射线检测系统可以检测： 、 、 和 等物质，同时还能够检测到 包装食品内的不锈钢物质。
6碟式离心机的进液口设在 。 出料口设在 。
7.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质
有：① 介质，如 ；② 介质，
如 ；③ 介质，如 等。
8.常见的三种超临界萃取流程是： 、 和 。
判断题
1．滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。（ ）
2．金属探测器要求装置周围一定空间范围以内不能有任何金属结构物。（ ）
3．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（ ）
4．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（ ）
5．板框压滤机的洗涤板即起到通入洗涤液的作用，又是过滤液的通道。（ ）
6．旋液与旋风分离均是沿切线方向进入分离机筒中。（ ）
7．奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。（ ）
8．布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。（ 9．静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。（ ）
10．袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。（ ）
11．旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。（ ）
12．超临界流体萃取系统流程中必有换热器。（ ）、
划线题
1.找出以下设备原理的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。（ ）（1）风选去杂机 A光学
（ ）（2）光电分级机 B电磁学
（ ）（3）金属探测器 C力学
）
（ ）（4）筛分分级机 D筛分
判断题
1．一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。（ ）
2．对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。（ ）
3．搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。（ ）
4．行星式混合是指摇臂带动混合螺旋绕中心轴线旋转同时混合螺旋又以一定速度自转。（ ）
5．高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。（ ）
6．一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。（ ）
7．高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。（ ）
8．揉制面团只能用卧式捏合机。（ ）
9．分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。（ ）
填空题
1.液体用的搅拌设备通常由 装置、 和 等构成。 其中搅拌装置由 、 和 构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有 、 、 、 、 、 、 等。相对于 ，搅拌轴的安装位置有 、 和 。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在 内加装 ，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
2. 混合容器的运动方式不同，可分为( )容器式和回转容器式，请举出 3 种固定容器式混合机( )、( )、( )，3 种回转容器式混合机( )、( )、( ).
3.打蛋机也称 ，是一种搅拌轴与地坪面 、适用于黏稠物料 与搅拌的设备。这种设备的 相对于搅拌容器作 运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于 的 运动，这两种形式的打蛋机分别为 固定的，另一种是 运动的。
4.捏合机，也称 、 ，一般为 式。用于 物料的调制。其搅拌器通常较 ，最为典型的捏合搅拌器是 搅拌器。捏合机的容器，一般通常是 的，以便完成捏合操作后方便出料。
5.粉体物料混合设备，从运动方式上分有 和 两类形式。从操作方式上分有 式和 式两种。只有 式混合设备才能实现连续操作 。
选择题
1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（ ） 时, 需要在罐壁上装挡板。
A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交
2.一般可根据（ ） 进行搅拌器型式的选择。
A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度
3.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（ ） 。
A.作行星运动 B.A、C和D C. 在圆周方向有相对运动 D. 径向位置不变
4. （ ）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
5. 容器固定式粉体物料混合器采用 （ ） 结构作混合件。
A.螺旋 B.涡轮 C.锚式 D.框
6．容器回转式粉体物料混合器（ ） 。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
7．工业用高压均质机 （ ）
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（ ）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
对应题
1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（ ）1.混合 A.用于半固体均匀化操作
（ ）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作
（ ）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化
（ ）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化
（ ）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化
2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（ ）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面
（ ）2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀
（ ）3.超声波均质机 D.转子与定子间可发生多次剪切作用
（ ）4.高速剪切分散乳化器 E.器内无搅拌器件
3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（ ）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器
（ ）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨
（ ）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨
（ ）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨
（ ）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件
第七章 杀菌机械与设备
选择题：
1. 列管式热交换器可用作（ ）
A. 杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ
2. 下列热交换器的加热面积调整较方便（ ）
A. 板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.Ａ和Ｂ
3. 下列热交换器中，（ ）最适用于黏稠物料。
A. 板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
判断题
1套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。（ ）
2 蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。（ ）
填空题
1. 仍然是目前我国罐头行业主要杀菌设备，该设备的容量一般比立式杀菌锅的大。一般不适用于常压杀菌，多用于 杀菌。
2. 以水作传热介质的卧式杀菌机可以分为 杀菌机和 杀菌机两类，其中前者适宜于 和软罐头的杀菌，采用侧喷淋方式杀菌机可使罐头受热更为均匀，尤其适用于 的杀菌。
第八章 干燥机械与设备
对应题
1. 请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.喷雾干燥机 A.水环式真空泵
( )2.滚筒干燥机 B.冷阱
( )3.流化床干燥机 C.离心转盘
( )4.冷冻干燥机 D.铲刀
( )5.真空干燥机 E.一定压头的鼓风机
2．请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.喷雾干燥机 A.高比价食品
( )2.网带式干燥机 B.固体饮料
( )3.流化床干燥机 C.脱水蔬菜
( )4.冷冻干燥机 D.乳粉
( )5.滚筒式干燥机 E.预糊化淀粉
选择题
1. 生产干淀粉可采用____式干燥机。
A. 滚筒 B.喷雾 C. 气流 D. A和C
2. 生产乳粉不可采用_____式干燥机。
A. 滚筒 B. 喷雾 C. 网带 D. 气流
3. 食品工业喷雾干燥系统常采用____流方式。
A. 并 B. 逆 C. 混 D. 错
4. _____干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A. 喷雾 B. 流化床 C. 气流 D. A、B和C
5. 滚筒式干燥器一般不用____对滚筒加热。
A. 蒸汽 B. 过热蒸汽 C. 热空气 D.过热水
6. 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以 。
A. 采用机械搅拌 B. 脉冲进气 C. A和B D.提高空气流量
7. 气流干燥器的干燥管一般在 m或以上。
A. 5 B. 7 C. 8 D.10
8. 冷冻干燥系统中的加热系统用于 。
A. 提供升华热 B. 提供冷阱化霜热 C.A和B
填空题
1. 有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是 、 和 。
2. 各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过 排除；真空干燥器通过 排除；冷冻干燥机通过 排除。
3. 滚筒式干燥机属于 干燥机，按滚筒数量，可以分为 和 两种；按环境条件可以分为 和 干燥机两种。
4. 冷冻干燥机，一般由 、 、 、 、 、 等部分构成。按操作的连续性，可以分为 、 和 三种形式。
5. 一般来说，各种食品冻结方法都可用来预冻。 和 式冻结应用最多。
6. 冷冻干燥的加热方式主要有 、 和微波加热三种。
判断题
1 冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。
2. 真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。
3. 带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。
4. 流化床干燥器与喷雾干燥器相比, 不需要粉尘回收装置。
5. 离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。
6. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
7. 布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。
8. 以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。
9. 压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。
第九章 浓缩机械与设备
对应题
1．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。
（ ）1刮板薄膜式蒸发器 A 加热蒸汽与料液呈并流
（ ）2板式蒸发器 B 加热蒸汽与料液呈逆流
（ ）3升膜式板式蒸发器 C 蒸发器面积可方便增减
（ ）4降膜式蒸发器 D 适用于浓缩糖含量高、蛋白含量高的物料
选择题
1. 下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（ ）
A. 冷凝器 B. 蒸汽喷射泵 C.换热器 D热风分配器
2. 升膜式蒸发器一般采用_____流方式加热。
A. 顺 B. 逆 C. 混 D. 错
3. 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（ ）
A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. A和B
4. 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（ ）
A. 料液 B. 加热蒸汽 C. 冷却水 D. A和C
5. 冷冻浓缩系统中冰晶在 （ ） 中生成。
A. 括板式换热器 B. 括板式换热器后面的管路 C. 结晶罐 D. B和C
填空题：
1．食品料液可用 、 或 方式进行浓缩，其中以 方式最为常用。蒸发、冷冻、膜
2 升膜式蒸发器的特点是：① 短，适用于 料液；②高速二次蒸汽具有良好的 作用，故尤其适用于 ；③ 引起沸点升高，故最好控制 进料；④ 一般组成 效流程使用；⑤ 不适用于 的料液；⑥ 加热蒸汽与 呈 流。
3. 降膜式蒸发器 顶部设有将 均匀分布到 内使其形成 的料液 。操作时，一般料液以 状态进料。 这种蒸发器的特点是： ① 加热蒸汽与 呈 流方式；② 短，为 流型，适用于热敏性料液；③不适于 的料液浓缩；④ 大多组成 效、 效的蒸发设备。
4. 刮板薄膜式蒸发器的特点是： 适用于 料液的浓缩，但 生产能力小，设备 要求高。
5. 板式蒸发器有两种型式，即： 式和 式。 板式蒸发器的特点是：①传热系数高； ② 物料停留时间短（ s），适用于热敏物料； ③ 小， 可随意调整， 清洗； ④ 易老化而泄漏，使用 有限。
6. 真空浓缩系统常见的辅助设备有 _________、_________、_________。常用于真空浓缩系统的汽液分离器有_______型、_______型和______型三种， 其中， 型虽然 小， 小，但由于 不易清洗，因此在食品工业中很少采用。
7. 冷冻浓缩的特点是： 适用于 物料浓缩，可避免 的损失；能获得的 浓
度 ， 且 ； 制品的保存 需要其它 配合； 成本 。
判断题
1. 升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。（ ）
2. 所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变（ ）
3. 使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。（ 4. 水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。（ ）
5. 由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。（ ）
6. 冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。（ ）
）
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