一、原理
硫酸铜在碱性溶液中，可将纯蛋白沉淀且不溶于热水。过滤和洗涤后，可将纯蛋白和非蛋白含氮物分离，在用凯氏定氮仪测定沉淀中蛋白的含量。 二、试剂
1.100g/l硫酸铜：10g溶解于100ml水中。 2.25g/l氢氧化钠：25g溶于1000ml水中。 3.10g/l氯化钡：1g溶于100ml水中。 4.0.1mol/l盐酸标液 三、测定方法
准确称取试样1g,于烧杯中，加水50mlz加热至沸。加20ml硫酸铜，加20ml氢氧化钠。充分搅拌放置1h以上过滤。用60—80℃热水洗涤沉淀10次。用氯化钡5滴和盐酸1滴检查滤液，至生成白色硫酸钡沉淀为止。将沉淀和滤纸一起放入65℃烘箱内2h（在105℃烘干水分就行），转至凯氏烧瓶中加入催化剂放在电炉上消煮。变色后再消化2.5h。后面步骤同粗蛋白一样。（从电炉上取下稍冷却一会就要马上转入100ml容量瓶中，否则容易结冰。 四、计算
(V2V1)*C*0.0140*6.25
纯蛋白（%）= ——————————————*100 M*V/V
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