郭守军，杨永利*，李少娟，雷秋菊，黄佳红，刘志华
(韩山师范学院生物系，广东 潮州 521041)
摘 要：本实验以刺槐豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质，分别加入中草药制剂丁香、大黄和艾叶及成膜助剂，配制成两种中草药复合涂膜保鲜剂，并以枇杷为实验材料，研究中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷品质变化的影响。结果表明：经过涂膜的枇杷，腐烂程度较低，呼吸速率明显被抑制，VC、有机酸、可溶性固形糖等营养成分能较好地保存。其中配方B保鲜效果最显著。关键词：保鲜剂；中草药；涂膜；枇杷
Study on Preservation of Loquat Fruits with Mixed Chinese Herbal Medicine
as Its Coating Preserving Agent
GUO Shou-jun，YANG Yong-li*，LI Shao-juan，LEI Qiu-jun，HUANG Jia-hong，LIU Zhi-hua
(Department of Biology, Hanshan Normal University, Chaozhou 521041, China)
Abstract ：In the thesis, preserving loquat fruits with mixed Chinese herbal medicine as its coating preserving agent wasinvestigated. The coating preserving agent was prepared with mixed plant gum (locust bean gum with xanthan gum), added inClove, Rhubarb, Artemisia argy and coating accessory ingredient. The results indicated that the loquat fruits are well preservedwhen treated with the coating preserving agent, and the formulation B produced an obvious preservation effect.收稿日期：2007-06-20 *通讯作者基金项目：国家星火计划项目(2006EA780088)
作者简介：郭守军(1965-)，男，副研究员，博士，研究方向为天然产物化学及食品化学。
虾仁及虾在保鲜过程中的TVB-N的变化如图5、6所示。放置一定时间后，涂膜组的TVB-N明显低于对照组，而且随着时间的延长，这种差距越明显，即对照组的增幅大于涂膜组的增幅。对于虾及虾仁，四个处理组的TVB-N值大小依次是D＞A＞C＞B，对照组在第3d其TVB-N值达到24.5mg/100g，接近一级鲜度的上限，在第4d就达到33.7mg/100g，超过二级鲜度。而涂膜组A组C组在第5d刚超过二级鲜度，B组第5d刚达到26.8mg/100g超过一级鲜度，仍在二级鲜度范围内。３
结 论
通过采用不同浓度的壳聚糖对虾仁及虾进行涂膜保鲜实验，细菌总数、TVB-N值以及感官评定等品质指标都明显低于对照组。不同浓度的壳聚糖其涂膜效果也存在差异，1.5%的涂膜效果最好。
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参考文献：
※包装贮运食品科学2007, Vol. 28, No. 07523Key words：preserve agent；Chinese herbal medicine；coating；loquat fruits
中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)07-0522-04
果蔬采后腐烂是一个全球性问题，每年有25%的产品因腐烂变质不能利用。为防止食品腐败变质，各国相继在以食品保鲜为目的的包装研究方面投入了大量的人力、物力，该领域的研究已成为应用科学研究的热点[1]。近年来被广泛地用做食品包装材料的塑料薄膜，因对环境产生“白色污染”及部分材料毒性，在发达国家已被限制或禁止使用。因此可食用膜等“绿色”包装应运而生[2]。
枇杷(Eriobotrya Japonica lindl)是蔷薇科枇杷属热带常绿果树[3]，采后由于受到物理、生理和病理等因素的影响，易衰老变质，肉质变得淡而无味、不耐贮藏与运输，而降低了商品价值。半乳甘露聚糖主要是从豆科植物种子中提取出的一种多糖，由于具有良好的吸水保水能力，国外广泛应用在可降解的食品保鲜剂中。不同来源的半乳甘露聚糖，可与其它多糖分子间相互作用，形成不同的三维网状结构，可用于不同果蔬的保鲜中[4]。本研究以半乳甘露聚糖等天然多糖为主要成膜原料，并添加中草药及成膜助剂，配制成可食性复合膜，在常温下对枇杷进行涂膜保鲜，为常温下保鲜枇杷等果蔬提供参考。１1.1
材料与方法原料
供试原料：枇杷购于当地市场(要求无机械损伤，无褐斑和病虫害，颜色鲜艳)；成膜剂原料:半乳甘露聚糖(选用进口长角豆胶)和黄原胶的复配胶(质量比1:1)；成膜助剂：CMC-Na；中草药：丁香、大黄、艾叶。1.2
仪器
AUW120岛津天平 SHIMADZU公司；WYA阿贝折光仪 上海精密科学仪器有限公司物理光学仪器厂；HWF-1型红外二氧化碳分析仪 金坛市现代仪器厂；酸碱滴定管。1.3
涂膜保鲜剂配方
配方A：0.1%(黄原胶+刺槐豆胶)+0.3% CMC-Na+丁香；配方B：0.1%(黄原胶+刺槐豆胶)+0.3% CMC-Na+丁香+大黄+艾叶；CK：对照组。1.41.4.1
涂膜方法
中草药水煎液的配制
[6]
各取150g丁香及150g丁香、艾叶、大黄(每种各50g)于烧杯中，分别加入蒸馏水600ml，浸泡1h，之后加热煮开后再煎熬1h，滤出汁液；滤渣再加水600ml煎熬40min，合并前后两次滤液，以其作为溶剂。
保鲜液的配制：按1.3中的配方A和B，在不同的中草药水煎液中分别加入0.1%复配胶(黄原胶+刺槐豆胶)和0.3% CMC-Na，在60℃恒温水浴中加热搅拌，使复配胶和CMC-Na充分溶解，后冷却至35℃，备用。
涂膜：将新鲜枇杷在不同的保鲜液中浸1min后取出，凉干，放入铺有纱布的筛篮中，在常温条件下贮藏。每天进行随机取样分析。1.5
生理指标测定失重率的测定：
失重率[5]=(失重克数/原克数)×100%好果率的判断：
好果率=(完好果数/检查总果数)×100%
当烂斑直径大于10mm时，则认定该果实为腐烂果；可溶性固形糖的测定：用WYA阿贝折光仪测定；VC 测定：2,6-二氯靛酚滴定法[7]；有机酸测定：酸碱滴定法[6]；呼吸强度测定：用红外二氧化碳分析仪测定[8]。２2.1
结果与分析
中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷失重率的影响
0.200.15失重率(%)0.100.050
CkAB
2468
贮藏时间(d)
室内常温贮存，室内温度25～32℃。图１ 枇杷在贮藏期间的失重率
Fig.1 Changes of weightloss rate of loquat fruits during
storage
枇杷采后的呼吸作用和蒸腾作用会导致其失水失重，随着时间的延长，枇杷的失重率增大。由图1可
524 2007, Vol. 28, No. 07食品科学0.60.50.4VC(%)0.30.20.10
0
1
2
3
4
5
6
7
※包装贮运CKAB
见，涂膜处理可有效降低枇杷的失重率，其中B组效果稍好于A组。2.2
中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷好果率的影响
100
CkA
好果率(%)B
50
89
贮藏时间(d)
图４ 枇杷在贮藏时间VC含量的变化
Fig.4 Changes of total VC of loquat fruits during storage
00
2
4
6
81012141618贮藏时间(d)
图２ 枇杷在贮藏期间好果率的变化
2.5中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷有机酸含量的影响枇杷鲜果中有机酸有苹果酸、乳酸、草酸、酒石
0.180.160.140.120.100.080.060.040.020
0
1
2
3
4
5
6
7
贮藏时间(d)
Fig.2 Changes of health fruit rate of loquat fruits during storage
CkAB
果实容易发生腐烂，失去商品价值。由图2可见，涂膜保鲜可有效延长枇杷的保鲜期，贮藏到第9d时对照组已全部腐烂，而涂膜保鲜组好果率均高于50%，第18d时，A组全部腐烂，而B组好果率仍达到30%。2.3
中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷可溶性固形物的影响
1210固形物含量(%)86420
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
贮藏时间(d)
图３ 枇杷在贮藏期间可溶性固形物的变化
Fig.3 Changes of soluble solids of loquat fruits during storage
CkAB
有机酸含量(%)枇杷果实柔软而多汁容易受机械损伤和病菌侵害，
89
图５ 枇杷在贮藏期间有机酸的变化
Fig.5 Changes of content of organic acids of loquat fruits during
storage
酸、富马酸、柠檬酸、丙酮酸等，其中主要有机酸为苹果酸。随着采收成熟度的提高与贮藏时间的延长，有机酸的含量下降，有机酸代谢消耗主要是苹果酸的代谢消耗[9]。枇杷果实总酸含量的变化见图5。在贮藏过程中，由于呼吸消耗，果实有机酸含量不断下降，其中CK组的总酸含量下降的速度较快，A、B组复合膜对酸度影响无明显差异。2.6
中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷呼吸速率的影响由图6可见，所有各组在贮藏初期，由于剧烈的呼吸作用，呼吸强度都明显加强，其中对照组呼吸强度下降较快，而涂膜组，呼吸强度受到有效的抑制，但抑制程度有所差异。其中复合膜B处理过的效果最好，呼吸强度始终处于较低的水平，并且变化幅度较小。３
讨 论
实验结果表明，两种配方的中草药复合涂膜保鲜剂
从图3中可以看出，保鲜组可溶性固形物含量明显高于对照组，其原因可能是多糖复合膜能降低果实的呼吸强度从而减少了总糖及可溶性固形物的消耗。2.4
中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷VC含量的影响从图4可以看出，涂膜保鲜的枇杷VC含量下降趋势低于对照组，其中，B组下降最慢，其原因可能是复合膜的成膜性可能对氧的进入起到了良好的抑制作用，从而抑制了酶的活性，减少VC的氧化损失，提高果实品质，增强果实的抗氧化能力。
※包装贮运25呼吸强度(CO2 mg/kg・h)20151050
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
贮藏时间(d)
图６ 枇杷在贮藏期间呼吸强度的变化
CKAB
食品科学2007, Vol. 28, No. 07525实用、保鲜效果好，且工艺简单、成本低、可食、易降解、对环境无污染,绿色环保，可进一步在生产实践中进行检验推广。
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Fig.6 Changes of intensity of risperation of loquat fruits during
storaged dqys
对枇杷都起到了一定的保鲜效果，不同程度地抑制了果实的呼吸强度，减少了营养物质的消耗，可有效保持果实饱满新鲜的外表，减少因病原菌污染而造成的腐烂损失，明显地延缓枇杷的衰老。
综合各项生理指标，配方B：0.1%(黄原胶+刺槐豆胶)+0.3% CMC-Na+丁香+大黄+艾叶对枇杷的保鲜效果较好。利用中草药复合涂膜保鲜剂保鲜枇杷，方便、
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