劳动合同的一方当事人必须是劳动者。学徒和实习不属于劳动者，不适用劳动合同法。因此，不需要签劳动合同。但可以签实习协议。
没有毕业证属于尚在实习，实习前进签订劳动合同是不可以的。一般学生在尚未领取到毕业证的情况下，是不算是合格的劳动者，因而这个时候自然也就不能与单位签订劳动合同，但却可以与单位签订劳务协议或者实习协议.
法律依据：
《劳动合同法》第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
实习期需要签合同吗
试用期需要签订合同。劳动合同双方可以不约定试用期，也可以约定试用期，试用期最长不得超过六个月。也就是说，试用期应该包括在劳动合同期限内。试用期内，用人单位还应当依法为劳动者参加社会保障。试用期内，劳动者可以随时提出解除劳动合同。用人单位证明劳动者在试用期内不符合录用条件的，也可以解除劳动合同。试用期多长，也不是单位说了算。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。自劳动者上班之日起，与用人单位建立了事实劳动关系。只要劳动者在正常工作时间提供了劳动，用人单位就必须支付劳动报酬。第十九条：劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
实习签合同吗
实习生可以不签订劳动合同。在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不订立劳动合同。作为用人单位，应该与实习生签订实习协议，或与实习生、实习生所在的学校签订三方协议。根据《劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
法律依据： 该内容由 齐凤律师 和 律说律答 共创回答
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