■ 《当代水产》 李欣瑶 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]
觅食的石斑鱼
自2013年市场行情一路走低的石斑鱼，终于在2016年年末迎来价格回暖。同时，其养殖区域也在不断扩张，海南、福建两省作为石斑鱼传统养殖区域其养殖规模自然不必多说，而湛江作为石斑鱼养殖“后起之秀”，从2015年开始其石斑鱼尤以珍珠龙胆为主的养殖量也在一路飙升。
海南石斑鱼养殖规模数一数二，其中文昌、琼海、万宁、三亚、乐东、陵水等地养殖最为集中。目前海南地区，珍珠龙胆1~1.6斤规格31~33元/500g，2~3斤规格26元/500g，3~4斤规格24元/500g，4斤以上规格15.5~16元/500g；老虎斑1~1.4斤规格47~51元/500g；东星斑1~1.6斤规格85元/500g左右；红东星135~140元/500g；青斑1~1.6斤规格27元/500g；龙胆20~100斤规格32~33元/500g。与上周相比，价格稳中略涨，月底前或仍有微幅上涨。
福建石斑鱼养殖区域以漳浦最为集中，主要养殖品种为青斑，以及近两年养殖量激增的珍珠龙胆。现在福建地区，青斑1~1.5斤规格28元/500g，珍珠龙胆1~2斤规格37~38元/500g，
3~4斤规格27~28元/500g，4~6斤规格19~20元/500g。除3~4斤规格略有上涨外，与上周价格相比无太大波动。
近两年，湛江地区养殖户因养虾失败转养石斑鱼，并已初具规模，主要养殖区域集中在雷州、徐闻、遂溪、东海等地。现在湛江地区，珍珠龙胆1~1.5斤规格29~30元/500g，1~1.8斤规格30~32元/500g，2~2.5斤规格28元/500g，2.5~4斤规格26元/500g，4斤以上规格15元/500g。价格与上周相比无太大变化，相对稳定。
石斑鱼价格的回暖，对海南、福建、广东三地今年的养殖投苗积极性产生怎样的影响？未来这条鱼的价格走向如何？销售渠道是否有进一步开发的可能性？《当代水产》杂志社的记者对此进行了调查采访。
鱼价稳定存塘以小规格鱼为主，海南珍珠龙胆占总养量70%
海南地区作为石斑鱼传统养殖区域，小规格鱼及少部分超规格鱼存塘量多，规格鱼年前基本出清，节后需求量稳定，养殖户秉持长成则卖的原
则陆续出鱼，故价格相对稳定略有微弱上涨。海王星水产科技公司总经理洪宜展表示“现在海南地区一天大概有20万斤石斑鱼销售。未来石斑鱼价格情况不会有太大的起伏基本稳定。去年石斑鱼价格较低很多养殖户准备今年不再养殖，但目前价格维持在30元左右，养殖户预计将继续养殖。”
海南蓝海洋水产养殖有限公司副总经理程锦斌认为：“目前市场行情较稳定主要由于2016年初的超强冷空气，出现了鱼苗断档2~3个月。”
“现在石斑鱼价格处于平稳性增长的阶段，一是目前海南石斑鱼存塘量偏少，去年养殖户出于对冬天会很冷的恐惧积极出鱼，现在规格鱼基本卖空；二是饲料行情看涨，鱼价自然也跟着涨，尤其高档鱼价格都有所上涨。再者，养殖户也比较理智，在成本投入和品种选择方面更加实际，进而整体产量会回落，对价格有一定支撑作用。未来价格会略微上涨到一个合理的低利润价位，不会有太大的变动，石斑鱼价格已不具备大幅度提高或降低的条件。”深圳龙科源水产养
040・《当代水产》 2017・3FOCUS行业盘点 殖有限公司董事长曹跃明说道。
“目前存塘量最大的依然是去年6月份之后下苗的鱼，现在多在0.7~1斤为主；同时4斤以上的大鱼也相对有部分存塘，主要是养户留下来等价钱的鱼。”佛山市南海区杰大饲料有限公司石斑鱼料海南片区负责人李诗歌。
据了解，2016年末珍珠龙胆价格曾出现整年的历史高点。春节前后市场需求量大，冬天水温低影响鱼的生长速度，上市规格鱼不多，小规格鱼存塘继续养殖，而对于超规格鱼，养殖户则是持有能卖则卖的态度。海南晨海销售经理蔡贵海表示：“5斤以上的鱼存塘量多是因价格不理想，养殖成本摆在那里，养殖户只能将鱼养到超出规格。但一直养下去，饲料等成本不断增加，资金也难以回笼，目前养殖户陆续的在处理出鱼。”
目前海南市场上流通的石斑鱼多以珍珠龙胆为主，其养殖面积占比石斑鱼总养殖量的70%左右。曹跃明介绍到，市场销售情况偏疲软，石斑鱼销售多以珍珠龙胆为主，其已成为主打产品，养殖量在整体石斑鱼养殖量中占比达70%左右。虽然珍珠龙胆养殖量多、销量走俏，但养殖利润却并不高，因其价格已偏低，养殖成本与销售价格不成正比，并且养殖风险偏高。该养殖特点也对养殖户的养殖积极性有所影响，但其它石斑鱼品种的周转速度慢，养殖户不敢投入太多的钱养殖仍以珍珠龙胆养殖为主。
据千舟渔雷州纪家苗场负责人林权介绍，像年初苗价较高时投苗，价格太低时必然不愿出鱼，后期越养越大，规格过大后鱼不好卖，但龙胆可以养3~5年再出手，按照目前情况，养殖龙胆最为划算，龙胆苗价低，折算起来每斤的养殖成本比珍珠龙胆要低很多。但龙胆养殖周期长同时也是它致命的弱点，养3~5年才能卖，过长的养殖周期，需要不断投入成本，龙胆经济效益比珍珠龙胆要好，但多数养殖户的资金实力无法支撑长时间的单向投入。故而湛江区域石斑鱼养殖品种仍以珍珠龙胆和龙胆为主，其它斑类养殖量较少。
林权表示：“目前，湛江存塘鱼
以去年剩下的超规格鱼为主，存塘量在10万~20万斤。规格鱼基本在年前卖完存塘量少。广东石斑鱼一般整年的产量在200万斤左右，主要养殖区域在湛江，养殖分布较分散，最早雷州地区养殖量略多一点，现在徐闻、遂溪、东海都有养殖户由虾塘转养石斑鱼。因近年对虾的养殖成功率过低，湛江转养石斑鱼的人会越来越多。”
福建石斑鱼属于高密度轮放养殖足规格便抓鱼销售，目前规格鱼已基本出清。福建星辉水产负责人陈文辉表示：“福建可上市规格鱼较少，存塘多为小规格鱼及部分超规格鱼。”苗种短缺价格看涨，孵卵进度因各地温度存差异
海南部分地区受天气反复变化影响，水温偏低，卵孵化情况不理想，出苗率较低，春苗价格未来看涨。仅有少数养殖户开始投苗，现有苗种多为过冬苗，正式投苗将在清明前后开始。恒昌董事长林雄表示:“苗种已经开始做孵化。气温低导致出苗率低，现在苗有需求量但没有货源，苗价在1.2~1.3元左右。”
“海南在清明节前后开始投苗，现在已经有养殖户在投放过冬苗。1月中旬已经开始产卵。苗差不多开始在卖，价格在1.8元左右。去年年初苗价较高，今年价格无明显的上涨。目前苗的销售情况还可以，今年的投苗量应无太大变化。”洪宜展说道。
据李诗歌介绍， 琼海现在苗并不是太多，多苗的时候应该在3月中下旬开始，清明左右养户投苗最多。现在7~8公分的苗基本都在0.9~1元/公分左右，因为现在青斑比较贵，去年青斑养殖利润校好，所以琼海这边投青斑也较多，青斑苗5元左右，按公分计算大概0.6元/公分，平均7~10公分规格。因为鱼价好，投苗肯定比去年要积极很多，所以养鱼的人会有所增加，那么今年的鱼价可能就会有所下降了。
“我们厂家或者是外地来海南做这条鱼的人都非常看好石斑鱼，现在饲料的普及越来越广，养殖成本不断下降，未来主要的成本基本集中在种苗，若种苗成本降下来，成活率提
升，那就算鱼价降到20多元/500g，一样有利润可图，这是完全可以秒杀珠三角的淡水鱼的优势，按照目前的鱼价，基本每斤可以有10多元的利润。”李诗歌说道。
程锦斌表示：“海南投苗集中在3~6月，开春天气冷，孵化率低，水温低放苗成数相对较低，到后期鱼量虽大，但上市季节价格低，2~5月初投苗可把控在春节期间上市。但主要是针对珍珠龙胆，其养殖量也大，石斑鱼品种繁多，养殖周期不尽相同。”
目前，各地石斑鱼种苗产业面临的一个共同的难题是行业内无规范化管理，缺乏统一标准，进入产业的门槛低，进而导致市场上的苗种质量参差不齐。曹跃明表示：“石斑鱼苗种的选择余地不大，育苗的投入和产出比吸引力大，因为做苗相对投入小回报快，一直存在一种赌博性的心态，所以苗种质量、价格情况变化不大。虽然现在天气反复变化或将影响出苗成功率，但在海南石斑鱼除冬季育苗少一点，其它时间均可育苗，加上杂交育苗技术各方面都已比较成熟，所以整体种量不会受到太大的影响。”
“农历1月月底大家都开足马力开始生产苗种，在做鱼卵的企业也都做足了准备，基本上30%的鱼卵已经出来，一般卵多的情况下，这个月底就开始放苗，但目前海南地区的卵还不太多，价格一般一开春苗价都好，现在价位在1.6~1.8元。因为去年是暖冬，今年春苗的出苗量肯定比去年多，但投苗量与去年应该差不多，今年的养殖量跟出苗量有很大的关系，变化趋势很难预估。”三亚福联水产发展有限公司总经理詹钟仁说道。
湛江地区部分有搭建冬棚的养殖户，在年前便可以放苗。经过多年养殖，湛江基本上多时间段都可投苗。但年初为集中投苗期，养殖户想在年初放苗年底卖，一是如此一来不必担心越冬时天气冷，二是年底卖鱼可以博高价。但相对年初苗价偏高，年初投苗无疑养殖成本也会增加，但大部分养殖户仍选择在年初放苗年末卖。
“现在湛江苗种价格在0.9~1元，仍属偏高，春苗尚未开始销售，现在
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行业盘点FOCUS的苗都是2~3个月前出的过冬苗。目前规格鱼价位在30多元，利润还很可观，养殖户养殖热情尚可，养殖量或略有增加，但因为苗种短缺，不会增加过多。如果能保持30多元的市场价位，苗1元1公分不算贵，养殖户多担心年初苗价贵时购进，年末出鱼时成鱼价格下降，整体亏损空间会拉大。”林权说道。
上上生物石斑鱼事业部总经理黄永表示：“湛江在每年4~5月左右开始投苗，受市场行情影响，估计今年客户的投苗量还会增长，市场行情相对乐观。目前珍珠龙胆的出苗量较少，白苗1.6元/尾，中苗是1~1.1元/公。”
“福建地区现在的苗都是过冬苗在6到十几公分之间，清明节前后温度回升卖出，到4~5月份再孵卵培苗，预计今年种苗会比去年多30%左右。现在苗种买卖情况相对较少，成鱼价高苗价就没价格标准，很多人就不想卖，青斑大概已经达到0.4元/公分左右。”福建粤海饲料副总经理甘小忠说道。
据陈文辉介绍，福建投苗比海南晚1~2个月，目前市场上只有少数过冬苗，大部分苗种从海南运输，有少数本地青斑育苗。
清明前后迎降价潮，养殖量无明显变化
市场行情和养殖情况彼此相影响，目前小规格鱼占存塘量比重较大，待2~3个月长成后，石斑鱼市场将迎来一波“降价潮”，此阶段为规律性降价。程锦斌表示：“现在海南石斑鱼足规格的存塘较少，7~8两的小规格鱼存塘较多，再过两个月待小规格鱼长成后，可供销售的量激增，价格或会严重下滑。再者，冬季节假日酒席宴请、朋友聚会较多，石斑鱼价格有所降低，而其又属高档水产品，宴席间多用石斑鱼撑面子，故销量增加，而夏天宴席较少，需求量、销售量均会有所下滑。”
海南种苗协会副会长、三亚豪海水产发展有限公司总经理黄硕文表示:“养殖户养殖热情多少受到市场价格波动影响，今年的养殖前景还可以，养殖户还是挺有信心的，投苗量、养
殖量不会有太大的变化。”
今年因受苗种短缺和市场行情因素影响，养殖量增减趋势不明显。“海南石斑鱼的养殖形式多是家庭式，转养并非能轻易成功，规模、水平、技术等各方面都有所受限，成鱼价低时，养殖户迫于无奈多选择继续养殖石斑鱼。现在成品鱼价格平稳，但海南很多场地和区域都不再适合进行养殖，整体养殖量应无太大增减变化。”曹跃明说道。
程锦斌认为，养殖户在养石斑鱼的还是会继续养，现在虾和鱼等其它品种也不好养，想今年继续养殖再拼一拼，也并无进一步增长的空间，养殖量应变化不大，整体维持跟去年差不多的状态。
林雄表示:“海南石斑鱼养殖过于密集，基本能养鱼的地方都在养，病害也不断升级，近两年价格不理想，目前整体养殖情况来看，养殖户今年养鱼会比较慎重一点。”
据洪宜展介绍，现在石斑鱼养殖利润越来越小，房地产开发占地造成可养殖的区域越来越少，未来养殖面积可能会有所缩减，但石斑鱼的市场未來会越來越广，只要注重食品安全，坚持绿色养殖方向，个人认为石斑鱼的前景还是好的。
“按照这几年的苗种情况看，今年的养殖量并不会增加，市场苗种有限，无法满足大规模增加养殖量的需求。广东石斑鱼养殖前景的主要影响因素是销路和养殖量，如果养殖总量无大规模增加，养殖前景还是十分可观的。像去年石斑鱼价格波动很大，但养殖户基本上都能赚钱，相比之下，养对虾亏本就十分严重了，养石斑鱼最起码没亏本，只是赚多赚少的事，石斑鱼相对来讲成功率高一点，这几年广东养殖户基本上都能赚到钱。”林权说道。
甘小忠表示：“福建的池塘多是高位池，可养殖虾和石斑鱼，石斑鱼养殖周期长于对虾，去年石斑鱼价格跌至22元/500g，很多养殖户扛不住降价压力就把半成品以16元/500g价格卖掉，后期涨到30多元时养殖户就失去了信心，今年投苗多以对虾为主
流，但原有养石斑鱼的养殖户仍会养殖。去年福建粤海客户群体反映，养殖石斑鱼基本盈利。现在虾价在降，石斑鱼价格稳定，养殖户养殖热情尚可，但苗种集中囤积，市场上苗种短缺。”
销售渠道再开发碰壁，加工仍为少数传统观念难认可
石斑鱼终端消费疲软，市场销售形式单一以活鲜为主。加工制品研发和网络销售开发等销售渠道的扩展均无明显进展，目前相关企业在积极转变加工方式，寻求出口通道，以达到扩展销售渠道的目的。程锦斌表示：“石斑鱼销售主要以活鲜为主，这和国人饮食习惯有关，有待进一步开发其它模式，比如冷冻深加工，便于运输也降低了流通环节成本，或许也是很多人还不太了解石斑鱼，比如石斑鱼如何烹饪等都有待普及推广，其市场潜力很大，仍有待开发。”
林权表示：“湛江石斑鱼多销往香港、福建厦门，或经厦门中转销往上海。销售方式为活鱼销售，规模大的料企和海南较大的种苗公司都在积极寻求加工方式的变革，将石斑鱼加工出口到欧美发达国家。现在石斑鱼缺少销售渠道，销售渠道扩展不开，价格提升不了，市场行情影响养殖情况，价格波动太大养殖户接受不了，这是一个循环的怪圈。”
“海南石斑鱼销售渠道再开发有些人在做，但仍为少数，尚未步入正轨。”林雄说道。
蔡贵海介绍到，石斑鱼销售受局限，海口有一家企业加工鱼片销往外国，但加工制品价格不高。当总体鱼价降下来时，市场行情低潮期可以做鱼片加工。
“海南石斑鱼销售以活鲜方式销往全国各地，销售渠道扩宽比较困难，因为石斑鱼加工在中国还是有受限，消费观念仍以活鲜为主，还没有改变。”詹钟仁说道。
甘小忠表示：“石斑鱼尤其是青斑，仍以活鲜为主要消费观念，福建没什么人做加工，石斑鱼原料成本较高，加工技术水平有待提升。”
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