1.独立的餐饮具消毒室,消毒间内配备消毒、保洁设备; 2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法;严格按照“除残渣→碱水或餐洗净→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作;药物消毒增加一道清水冲工序;
3.每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜; 4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求;餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用;
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放;
6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布;
7.洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁;
8.定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁
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