食用菌品种简介

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来源：《农家之友》 2013年第7期

食用菌俗称“菇”、“蕈”、“菌”等，味道鲜美、风味独特，历来是宴席佳肴中不可或缺的“山珍”，具有高蛋白、低糖、低脂肪、多矿质元素、多维生素的优良营养结构，在西方国家被称为“植物性食品的顶峰”。联合国粮农组织誉之为“21世纪的健康食品”。中国食用菌总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，位居第六位，是世界食用菌生产、消费、出口第一大国。广西食用菌仅次于粮、糖、桑、果、菜，位居第六大作物。

发展历史

广西食用菌生产经历“自然发展期—计划经济快速发展期—停滞期—恢复期—重新发展期”五个时期。

广西自宋代就有人工栽培食用菌的记载。到清代，不少州、县都有栽培，尤以庆远府（今宜州市）、泗城府（今凌云县）、永宁州（今永福县）居多。民国时期以百色、田阳、田林、乐业、环江、北流、柳州等地栽培特多。20世纪70~80年代，广西曾是我国少数几个食用菌生产基地省（自治区）之一，成为香菇、木耳、双孢蘑菇的主产区，是广西出口创汇的重要土特产品。20世纪90年代后，广西食用菌发展逐渐落后于全国水平，一直到21世纪初才开始出现恢复性增长。

从2005年开始，广西区人民政府把食用菌产业列入广西区重点支持的农业新兴优势产业和广西“十一五”规划发展纲要，广西区财政每年安排食用菌专项扶持资金，加大投入，大力推动，食用菌产业实现跨越发展，总产量屡创新高，进入全国前10名，再次跻身全国食用菌大省（自治区）行列，产业进入历史最好发展时期。

发展优势和区域分布

广西具备诸多优势发展秋冬食用菌：一是具有得天独厚的温光资源优势，能满足大多数食用菌栽培要求；生物生长量大，农作物秸秆资源丰富，农村劳动力相对富余。

二是具有明显的区位优势。广西沿海沿江沿边，毗邻粤港澳，面向东南亚，为广西食用菌产业发展提供了广阔的市场空间。

三是具有承接产业转移的难得机遇。近年来，福建等沿海食用菌强省由于原料短缺、劳力成本大幅上升等原因，食用菌产业已形成“北扩西移”的发展态势，加上中国—东盟自由贸易区的建成运行、新一轮西部大开发战略的实施以及广西北部湾经济区的开发建设，为广西食用菌产业带来了千载难逢的发展机遇。

目前，全区已初步形成一条“全州—兴安—灵川—临桂—荔浦—八步—柳城—忻城—宜州—田林—武宣—金秀—覃塘—横县—浦北—钦南”自东向西，纵贯南北的食用菌产业带。

产业效益

2012年，广西食用菌鲜品年产量首次突破百万吨大关，达到104.06万吨、总产值达到74.80亿元，分别比2011年度增长11.80％和22.86％，双双实现了“八连增”；广西食用菌行业从业者54.87万人，其中菇农21.74万人；年栽培面积超过1000万平方米的市达到5个，年栽培面积超100平方米的县（市、区）由上年度的30个增加到31个，产值超1亿元的县

（市、区）由上年度的18个增加到21个；横县继续稳坐广西双孢蘑菇生产第一大县交椅，2012年度全县种植双孢蘑菇1460万平方米，产鲜菇12.53万吨，产值11.26亿元。

近年来，随着食用菌市场价格大幅上涨，种菇效益更加可观，亩产值最少1万元，“万元田”比比皆是，涌现出一大批种菇致富的新农村，菇农们纷纷盖起“蘑菇楼”、“香菇楼”，成了当地新农村建设的典型。

发展前景

食用菌生产具有“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时”的特点，可变废为宝，是现代农业、有机农业、循环农业、高效农业、特色农业的典范，是生态循环经济的关键一环，更是一项增收产业、富民产业。

随着广西冬季农业开发力度加大，中国—东盟自贸区的建成运行和广西北部湾经济区的开放开发，广西食用菌产业发展空间和市场更加广阔。

中国食用菌专家李玉院士和国家食用菌产业技术体系首席专家张金霞研究员等专家学者到广西调研后一致认为：广西食用菌产业发展潜力巨大，优势明显，发展前景非常看好。

广西农业“十二五”规划明确提出，将进一步提高食用菌综合生产能力，不断优化品种结构和布局，创新提升科技支撑能力和产业化发展水平，做大做强广西食用菌产业。力争到2015年，广西食用菌总产量达170万吨，总产值超100亿元，一个新的百亿产业即将诞生。

主要品种

广西秋冬季食用菌主要品种有双孢蘑菇、香菇、金针菇、黑木耳和平菇类，其中双孢蘑菇总产量占全区食用菌50~60%，在全国位居第2位；香菇、金针菇、黑木耳产量均处于全国中上水平。

双孢蘑菇

双孢蘑菇分布极广泛，是世界性栽培和消费的主要菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。蘑菇菌肉肥厚细嫩，营养丰富，含有18种氨基酸，有“植物肉”之称。蘑菇含有多种抗病毒成分，对病毒有一定的免疫作用；所含的蘑菇多糖和异蛋白有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生发展；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，降低血压。

广西从20世纪50年代开始人工栽培双孢蘑菇，70年代主要从上海引进菌种制作和栽培技术，并实施大面积推广，总产量迅速跃居全国前列，使双孢蘑菇成为广西出口创汇的重要产品；90年代前，主产区集中在原玉林、南宁、柳州等中南部地区，栽培原料以稻草和牛粪为主，栽培模式主要有横县的“人字形”小拱棚、玉林的小拱棚畦栽、荔浦的中棚架式、福建莆田的多层大棚架式及漳州的房式栽培等。主栽品种为As2796，于1995年被正式引进广西，一直占据主栽地位，目前其栽培面积占双孢蘑菇总面积的95%以上。2004年以后，随着市场的强力拉动和“二次发酵”技术的推广应用，广西双孢蘑菇无论在数量和质量上都呈现跨跃式发展，以横县、覃塘、荔浦、北流等县（市、区）为代表的老产区又一次焕发青春，以全州、武宣、兴安、临桂、灵川等县（市、区）为代表的新产区异军突起，使广西一举进入全国双孢蘑菇第二大省行列。2012年，广西双孢蘑菇生产面积6294.6万平方米，总产量53万吨，总产值38.6亿元，首次进入全国第一大省行列。总产量排前列的依次为桂林市、南宁市、贵港市和来宾市，其中桂北的双孢蘑菇以出菇早、出菇期长、产品质量好而闻名全国，全州县绍水镇的产地收购价连续多年打破全国最高记录，出现全国经销商齐聚桂林抢菇的“桂北现象”。横县是中国双孢蘑菇之乡，所辖云表镇是广西双孢蘑菇第一大镇，近年来在当地蘑菇罐头出口企业———广西集

盛食品有限公司的带领下，大胆创新，在传统栽培基础上，引进国际先进的隧道式发酵技术，大力推动工厂化生产，实现了广西工厂化周年栽培双孢蘑菇的突破。

近年来，随着人们生活水平不断提高，鲜菇消费量猛增,市场潜力很大。今后，广西将进一步引导优势产业向优势区域集中，着力培育桂林、柳州、来宾、南宁、贵港等重点区域，扶持培育龙头企业和专业合作组织，大力发展集约化、规模化、产业化经营，提升市场竞争力，促进产业升级，努力打造中国双孢蘑菇第一大省。

香菇

香菇，又名香蕈、冬菇、花菇等，味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血、益气、健脑、强身等功效，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。唐代，广西已有人工栽培香菇；清代，容县、平南一带，主要以桑、樟、枫等木材为原料栽培香菇；民国，广西栽培范围扩及柳州、桂林、南宁、柳江、苍梧等地，尤以三江县、融安县栽培较多，1923年广西出口香菇1525 担，为解放前最高记录。传统香菇产区如恭城、兴安和永福等县，种植历史已有800多年之久。

香菇是广西食用菌的主栽品种，历经了从“砍花法”栽培、椴木栽培、袋栽栽培到代料栽培的技术革新过程。特别是20世纪80 年代引进日本菌株后，逐渐发展香菇椴木人工栽培、代料栽培，产量大增，1995年后代料栽培技术得到大力推广。21世纪以来，桂林、贺州、河池、柳州、来宾等市香菇发展迅速，成为全区香菇主产地。2012年，广西香菇栽培面积1390.2万平方米，产量11.3万吨，产值7.9亿元，其中产量占全区食用菌总产量的10.9%。荔浦县是广西香菇生产第一大县，其所辖的花箦镇是当地有名的香菇生产大镇。

广西香菇生产以冬香菇为主，高寒山区夏香菇栽培才刚刚起步。过去香菇产品多以干品为主，但近年来鲜品销量猛增，价格持续上涨，各种深加工制品层出不穷，其中香菇提取液已在癌症治疗临床上应用，前景广阔。但香菇生产达一定规模后，原料需求会对森林保护产生压力，因此香菇生产不宜无限制发展，今后香菇产品供应更加紧俏，市场价格将会更高。

秀珍菇

秀珍菇，名称来源于台湾，因其秀气而珍贵。

它质地细嫩，纤维含量少，有蟹香味，美其名曰“味精菇”，口感极佳而成为栽培新宠。秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇等更高，接近肉类，比一般蔬菜高3~6倍。

它含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人种自身不能制造而食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、高氨酸等。广西主产地有宜州、忻城、金城江区、永福、柳城、福绵等。

金针菇

金针菇，学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故而得名。人工栽培有黄色和白色两个品系，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。金针菇的氨基酸和精氨酸含量非常丰富，具有促进儿童智力发育的功能，被誉为“增智菇”。原始栽培起始于我国唐代，20世纪80年代开始采用袋栽法栽培，多以棉籽壳为原料。

金针菇栽培面积发展较快，产地主要集中在各城市郊区以及兴安、灵川、全州、金城江、荔浦、八步等县（区），较多利用天然岩洞和城市人防工事栽培。2012年，广西金针菇栽培面积407万平方米，产量2.6万吨，产值1.8亿元，其中产量占全区食用菌总产量的2.46%。

金针菇深受百姓欢迎，是消费者日常餐桌上常见的食用菌产品，是主要的冬令火锅食材。

金针菇是食用菌工厂化栽培中起步最早、技术最成熟的品种，在全国各地呈现快速发展态势，但去年开始由于产量急剧上升，导致价格暴跌，厂家大面积亏损，广西主要是冬季栽培，本地销售为主，受影响较小。近年来，金针菇的传统生产原料———棉籽壳价格连年攀升，生产成本急剧上升，筛选当地替代性原料已经成为当务之急。

黑木耳

黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，营养丰富，可素可荤，不但味道鲜美，而且能养血驻颜、防治缺铁性贫血；富含的多糖胶体有良好的清滑作用，一直是重要的保健食品。

黑木耳在广西各地均有分布，主要产区在百色、兴安、环江、融水、龙胜、灵川、荔浦、金秀等市县。其中“百色云耳”闻名遐迩，早在1979年，广西百色钻石牌“鲁贤云耳”就被评为全国一等品；1983年，田林县所产的“鲁耳”云耳在全国供销系统木耳质量评比中名列第二。

广西黑木耳人工栽培历经从椴木栽培、袋栽栽培到代料栽培的技术革新过程。2007 年以来，广西创新研发和推广了利用桑枝屑栽培黑木耳、仿野生栽培和露地栽培等技术模式，黑木耳得到快速发展。2012年，广西黑木耳栽培面积588.3万平方米，产量5.5万吨，占全区食用菌总产量的5.28%，产值3.7亿元。

近年来，黑木耳各种保健功能被广泛宣传，得到广大消费者认可，黑木耳正成为最受消费者推崇的绿色健康食品。随着桑枝屑、木薯杆（渣）等大量废弃农作物秸秆作为黑木耳生产替代原料的试验示范获得成功，广西黑木耳生产步入科学发展轨道，前景广阔。

平菇是食用菌家族中最庞大的一类，是一种生长迅速、个体较大、质嫩味美的大型菇类。

平菇含丰富的营养物质，氨基酸成分齐全，性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络等功效。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定好处。

广西栽培平菇始于上世纪80年代初，经历生料→发酵料→熟料的发展过程。由于其栽培原料很广，技术要求低，栽培简易，适栽季节长，生物转化率高，成本低，效益高，在广西各地得到广泛发展。

灵芝

灵芝是中高温型品种，栽培季节主要是春夏季。

广西2012年栽培灵芝面积85.8万平方米，产量为1747.61吨，栽培主要分布在柳州、崇左、桂林、百色、贺州市。百色市田林县的大朵灵芝栽培、柳州市融水县的林下仿野生栽培均获得较好的经济效益，田林灵芝和怀宝灵芝在区内外享有盛名。

灵芝栽培原料主要是杂木糠、桑枝屑。

平菇

广西冬季平菇品种主要属低温品种，栽培原料以棉籽壳、桑枝屑、甘蔗渣、玉米芯、木薯杆等为主，栽培方式有床栽、袋栽等，因地制宜采用大棚、林下、旧房等场所组织生产。

近年来，广西大力试验推广桑枝屑栽培平菇技术，引导栽培秀珍菇等高产值品种，大大丰富了广西平菇品种结构。2012年，广西平菇栽培面积938.9万平方米，产量9.2万吨，产值5.2亿元。

目前，平菇已成为广西栽培最普遍、老百姓日常餐桌上最常见的食用菌。

平菇保鲜储运要求高，主要以鲜销为主，因此主要集中于大中城镇周边栽培。随着城市各种“富贵病”人群增多，市民保健意识越来越强，平菇城市消费量大增，市场空间潜力大，发展前景好。