小学食堂从业人员卫生防疫、食品安全培训

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鲁沟塘小学食堂从业人员卫生防疫、食品安全培训

培训人：陈大兴

培训时间： 年 月 一、从业人员健康管理

日

参培人员：

1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年最少进行一 次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康 检查，获取健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道传生病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性也许溢出性皮肤病以 及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病 症的，应马上走动工作岗位，待查明原因、消除有碍食品卫生的病症或治愈后， 方可重新上岗。

3、应建立从业人员健康档案。 二、从业人员个人卫生

1、应保持优异个人卫生，操作时应衣着干净的工作服、工作帽（专间操作 人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2、操作时手部应保持干净，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手 部还应进行消毒。

3、接触直接入口食品的操作人员在有以下状况时应洗手： A、开始工作前。 B、办理食品前。 C、上洗手间后。 D、办理生食品后。

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E、办理弄污的设备或饮食用具后。 F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 G、办理动物或废物后。

H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

I 、从事任何可能会污染双手活动 ( 如办理货项、执行干净任务 ) 后。 4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽，操作前双手严格 进行冲洗消毒，操作中应合时地消毒双手。不得衣着专间工作衣帽从事与专间

内操作没关的工作。

5、个人衣物及个人物品不得带入食品办理区。

6、食品办理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。 三、 从业人员工作服管理

1、工作服（包括衣、帽、 ）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场 所从颜色或式样进步行区分，如粗加工、烹调、库房、干净等。

2、工作服应有冲洗保洁制度，如期进行更换，保持干净。接触直接入口食品人 员的工作服应每天更换。

3、从业人员上洗手间前应在食品办理区内脱去工作服。 4、待冲洗的工作服应放在远离食品办理区。 食品从业人员卫生知识及技术培训讲稿五

四、从业人员洗手消毒方法

一、洗手程序

（一）在水笼头下先用水 ( 最好是温水 ) 把双手弄湿。

（二）双手涂上冲洗剂。

（三）双手互相搓擦 20 秒( 必要时，以干净卫生的指甲刷干净指甲

) 。

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（四）用自来水完整冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

（五）用干净纸巾、卷轴式干净抹手布或干手机弄干双手。

（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭） 。二、标准洗手方法

三、标准的手消毒方法

冲洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或 20－30 秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓－ 30 秒。

普坪镇鲁沟塘小学 207 年 3 月 12 日

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