基于ＣｉｔｅＳｐａｃｅ的中国美食旅游研究知识图谱

2023-11-15 来源：榕意旅游网

第３６卷第２期２０２１年２月

学报

ＪｏｕｒｎａｌｏｆＬｅｓｈａｎＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ

Ｎｏ􀆰２Ｖｏｌ􀆰３６Ｆｅｂ􀆰ꎬ２０２１

ＤＯＩ:１０.１６０６９/ｊ.ｃｎｋｉ.５１－１６１０/ｇ４.２０２１.０２.０１０

基于ＣｉｔｅＳｐａｃｅ的中国美食旅游研究知识图谱

(成都理工大学　旅游与城乡规划学院ꎬ四川成都６１００５９)

汪嘉昱ꎬ王尧树ꎬ唐　勇※

摘　要:选取知网１９９９—２０１９年５００篇中国美食旅游文献ꎬ采用ＣｉｔｅＳｐａｃｅ可视化软件ꎬ绘制关键词知识图谱ꎬ揭示美食旅游发展的演化趋势ꎮ结果表明:中国美食旅游研究分段特征体现近２０年研究热度与社会经济发展的关联性ꎬ美食旅游相关文献大量突现ꎬ«美食研究»成为该领域重要学术平台之一ꎻ中国美食旅游研究网络体系初步形成ꎬ美食旅游、饮食文化、开发是３个最为主要的主题聚类ꎻ研究主题多元化特征显著ꎬ美食地域实证和案例研究大量涌现ꎮ研究结果刻画了中国美食旅游知识图谱ꎬ有望为认识美食旅游研究的最新进展与趋势提供可资借鉴的对比性成果ꎮ

关键词:美食旅游ꎻＣｉｔｅＳｐａｃｅꎻ知识图谱ꎻ研究趋势

中图分类号:Ｆ５９０.８　文献标志码:Ａ　文章编号:１００９－８６６６(２０２１)０２－００５８－０８

物旅游”(ＦｏｏｄＴｏｕｒｉｓｍ)、“厨艺旅游”(Ｃｕｌｉｎａｒｙ

“美食旅游”(ＧａｓｔｒｏｎｏｍｙＴｏｕｒｉｓｍ)亦称“食

国内美食旅游知识域积累了较多重要成果[２]ꎮ季鸿崑[１８]最早对建国６０年来中国美食及饮食文化研究进行了回顾和反思ꎮ管婧婧[７]、陈朵灵[１４]等注意到美食旅游概念于国内文献中出现泛化现象ꎮ张广宇、卢雅[１５]发现美食旅游文献的增长势态与科学文献增长的普赖斯规律不相符合、核心作者群尚未形成以及基础理论研究较少等问题ꎮ一方面ꎬ前人研究多采用传统文献数据库平台、ＩＰＡ分析法或ＤＥＭＡＴＥＬ模型[２０

－２２]

Ｔｏｕｒｉｓｍ)ꎬ是品尝、消费异域食物、菜系、膳食ꎬ感受美食文化ꎬ体验美食制备与展示的活动、行为及其现象[１

－２]

食与旅游国际会议”为标志[３]ꎬ遂成为旅游学、消费者行为学、社会学等领域热点[４美食感知、美食开发等方面[８

－１３]

－７]

ꎮ美食旅游以２００２年首届“美

ꎮ相关研

究主要涉及美食旅游概念、美食旅游的满意度、茶为代表的美食消费行为研究为特色[１４是理性审视与反思尤为必要ꎮ

收稿日期:２０２０－０４－１７

ꎬ尤以葡萄酒和

－１８]

国美食旅游研究方兴未艾ꎬ对其全面回顾ꎬ特别

ꎮ中

较少使用ＣｉｔｅＳｐａｃｅ作为美食文献的计量分析工具ꎬ仅彭坤杰[１９]、刘琴等[２３]成果可供参考ꎻ另一方面ꎬ文献计量分析高度受制于研究人员的主

ꎬ

基金项目:川菜发展研究中心重点科研项目“乐山美食文化对地方特色小镇拉动作用研究”(ＣＣ１８Ｇ０２)ꎻ成都理工大学中青年骨干教师发展资助计划(１０９１２－２０１９ＫＹ５２－００９４０)ꎻ

作者简介:汪嘉昱(１９９６—)ꎬ女ꎬ河南信阳人ꎬ成都理工大学旅游与城乡规划学院硕士研究生ꎬ研究方向:旅游地理学ꎮ

※通信作者简介:唐勇(１９７９—)ꎬ男ꎬ四川成都人ꎬ成都理工大学旅游与城乡规划学院副教授ꎬ博士ꎬ研究方向:文化地理学ꎮ

５８

有鉴于此ꎬ利用中国知网(ＣＮＫＩ)作为文献检索平台ꎬ使用可视化工具ＣｉｔｅＳｐａｃｅꎬ绘制文献时间序列图、热点词聚类图、Ｔｉｍｅ－Ｚｏｎｅ关键词共现图等ꎬ刻画中国美食旅游知识图谱ꎬ有望为认识美食旅游研究最新进展与趋势提供可资借鉴的对比性成果ꎮ　　

增补关键词(ｋｅｙｗｏｒｄｓｐｌｕｓ)和作者关键词(ａｕ￣ｔｈｏｒｋｅｙｗｏｒｄｓ)设定为聚类词汇目标来源ꎻ再次ꎬ关键词(ｋｅｙｗｏｒｄｓ)设置为节点类型ꎬ聚类词库选择突现词(ｂｕｒｓｔｔｅｒｍｓ)ꎬ单个时间节点中被引用频率最高的３０个关键词被提取用来生成为关键词图谱ꎻ最后ꎬ采用Ｔｉｍｅ－Ｚｏｎｅ聚类ꎬ绘制关键词聚类时间视图[２４　　

－２７]

索平台ꎬ设定检索时间为１９９９—２０１９年ꎬ检索条件为“‘主题＝美食旅游’ꎬ并含‘主题＝饮食文化’ꎬ并含‘主题＝美食资源’”ꎬ共检索５０１７篇文献ꎮ剔除重复文献、新闻及主题不符文献ꎬ最终获得期刊论文等５００篇样本文献ꎮ

(二)研究方法

２０１９年８月１３日ꎬ以ＣＮＫＩ核心数据库为检

(一)数据来源

一、数据来源与方法

１.文献时间

(一)文献计量分析

二、研究结果

ꎮ

中国美食旅游研究以１９８７年第一届广州国

际美食节举办为起点ꎬ逐渐受到学界重视ꎬ至２０１９年相关文献已达５０１７篇ꎬ体现了研究热度与经济发展的关系ꎮ美食旅游领域发文量历经了平稳起步(１９９９—２００８年)、快速增长(２００９—２０１４年)、理性回归(２０１５—２０１９年)３个阶段ꎮ１９９９年伊始ꎬ发文量平稳增长ꎬ至２００８年出现拐点ꎬ下跌明显ꎬ是为第一阶段ꎮ２００９—２０１４年ꎬ发文量整体呈快速增长态势ꎬ但起步阶段略微乏力ꎮ２０１５—２０１９年ꎬ在经历了再一次的快速增长后ꎬ于２０１８年出现快速下跌ꎬ似有回归理性之态(图１)ꎮ

使用ＣｉｔｅＳｐａｃｅ５􀆰３Ｒ４软件ꎬ利用关键词共现分析、机构分析和可视化与统计功能ꎬ揭示美食旅游研究的热点领域及发展前沿ꎮ首先ꎬ将美食旅游参考文献用ＴＸＴ格式导入分析软件ꎬ时间跨度设置为１９９９—２０１９年、单独时间节点长度为１ａꎻ其次ꎬ文章标题(ｔｉｔｌｅ)、摘要(ａｂｓｔｒａｃｔ)、

图１　文献时间序列

　　２.机构分布

社会科学版)发文数超过１０篇ꎬ排名居前ꎮ其中ꎬ美食研究作为美食专业期刊居首位ꎬ发文数高达３４篇ꎮ扬州大学学报(人文社会科学版)

５９

登载美食旅游研究的学术平台集中于高校学

报和专业期刊ꎮ美食研究、扬州大学学报(人文

等高校学报ꎬ特别是其社会科学版分别登载美食旅游领域文献３－５篇(表１)ꎮ

表１　研究机构分布统计表(排名前１０位)

排名１２３４５６７８９１０

发文量３４１４６６５４４４４３

刊物名

«美食研究»(曾用名:“扬州大学烹饪学报”)

«扬州大学学报»(人文社会科学版)

«四川旅游学院学报»«云南大学学报»

«辽宁师范大学学报»(社会科学版)«吉首大学学报»(社会科学版)«西华大学学报»(哲学社会科学版)

«桂林工学院学报»«武汉商学院学报»

«华南师范大学学报»(社会科学版)

　　３.重要作者

关于中国饮食文化的系列发文奠定了其在美食研究领域的重要地位ꎻ管婧婧对国外相关研究成果的引介推动了美食旅游理论研究向纵深发展ꎻ张广宇关于美食旅游文献可视化分析的成果对知识域形成有重要参考价值(图２ꎻ表２)ꎮ

美食旅游领域发文最多的是长沙商贸旅游职

业技术学院韩燕平(２０１２)ꎬ发文量为８篇ꎻ紧随其后的是宗圆圆(２０１５)、季鸿崑(２０１０)、张雅菲(２０１５)、周睿(２０１６)、陈麦池(２０１２)等ꎬ发文量均为３篇ꎮ季鸿崑在«美食旅游»上

图２　重要作者统计

６０

序号１２３４５６７８１０９

作者韩燕平宗圆圆季鸿崑张雅菲陈麦池朱晓翔姚伟钧何宏黄莉周睿

发文量/篇

８３３３３３３３２２

首发文章时间

２０１２２０１５２０１０２０１５２０１６２０１１２０１８２００８２０１２２００７

单位

长沙商贸旅游职业技术学院

武汉商学院扬州大学西华大学

渭南职业技术学院安徽工业大学桂林旅游学院河南科技学院浙江旅游职业学院华中师范大学

１.关键词聚类图谱

(二)关键词分析(饮食文化)轮廓值为０􀆰８４１ꎬ包括“旅游目的地”等子聚类ꎮ该聚类体现了饮食文化作为美食旅游重要组成部分的特征ꎬ并衍生出旅游目的地和旅游动机等关键词[３１]ꎮ聚类＃２(开发)轮廓值为０􀆰８２０ꎬ包括“开发策略”等子聚类ꎮ该聚类表明美食旅游开发作为持续性研究热点ꎬ集中探讨如何通过特定开发策略和营销手段提高旅游竞争力ꎬ辐射带动不同地域特色产品乃至区域经济发展等问题[３２]ꎮ从美食旅游地域开发的视角ꎬ文献涉及成都、重庆为代表的西南地区ꎬ陕西为代表的北方地区ꎬ南京、舟山为代表的江浙地区ꎬ江西为代表的赣南地区ꎬ广州为代表的南方地区等典型区域[３３

－３９]

采用热点词汇聚类分析ꎬ依据聚类轮廓值大

小ꎬ识别美食研究的主聚类及其子聚类ꎬ出现次数较高的关键词显示为较大节点[２８]ꎮ结果表明ꎬ关键词聚类图谱共５１个节点、５４条连接ꎬ网络最大的关键词节点为“美食旅游”ꎬ主要是沿着３个方向呈枝状散开分布(表３ꎻ图３):

聚类＃０(美食旅游)轮廓值为０􀆰９６３ꎬ包括密度为０􀆰０４２４ꎮ以１９９９—２０１９年作为检索时段ꎬ

“旅游者”等子聚类ꎮ该聚类符合美食旅游是旅游业发展重要推力的现实ꎬ印证了旅游者由单纯物质体验上升到精神境界追求的变化ꎬ指示了美食旅游作为长期研究热点的趋势[２９

－３０]

ꎮ聚类＃１

聚类名称美食旅游饮食文化旅游资源旅游开发饮食社团农业旅游发展路径饮食开发

ꎮ

表３　美食旅游热点词汇聚类表

轮廓值０􀆰９６３０􀆰８４１０􀆰８２００􀆰７６８０􀆰６５４０􀆰４６９０􀆰４３３０􀆰３７４０􀆰２８１

聚类编号

＃０＃１＃２＃３＃４＃５＃６＃７＃８

子聚类名旅游者ꎻ旅游业等开发策略ꎻ营销等

旅游目的地ꎻ旅游动机等成都ꎻ重庆ꎻ扬州等

对策ꎻ美食ꎻ旅游产品等中国饮食文化ꎻ传承等饮食习惯ꎻ特色饮食等游客ꎻ路径ꎻ旅游产业等

旅游资源ꎻ文化等

６１

Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.旅游”汇紧随其后ꎬ出现频次为１０２次ꎮ以中心度强弱筛选共现路径图谱关键词ꎬ将中国美食旅游研究划分为若干相关研究主题ꎮ平稳起步阶段(１９９９—２００８年)的理论体系尚未成型ꎬ“美食旅游”“饮食文化”中心度较强ꎬ聚焦于美食旅游基础理论和概念的引入与探讨等主题[４０]ꎮ快速增长阶段(２００９—２０１４年)逐步转向案例研究范式ꎬ“川菜”“美食节”“成都”等中心度较强ꎬ研究主题集中在不同地域及美食旅游节庆典型案例研究ꎮ理性回归阶段(２０１５—２０１９年)ꎬ

图３　美食旅游热点词聚类

２.关键词共现图谱

“旅游动机”

到传统文化、少数民族、特色饮食等多个方面ꎬ彰显了美食旅游研究主题的多元化趋势(表４ꎻ图４)ꎮ

“市场营销”等中心度较强ꎬ拓展

游体验”“旅游资源”等词出现频率逐年递增ꎮ其中ꎬ“饮食文化”出现频次高达２９２次ꎬ“美食

“饮食文化”“美食旅游”“美食文化”“旅

表４　共现网络关键词中心性排序

发文量/篇２９２１０２４４３６３１２４１２１０１０

中心性１􀆰２７０􀆰６９０􀆰１８０􀆰０９０􀆰０７０􀆰０８０􀆰０６０􀆰１１０􀆰０２

关键词饮食文化美食旅游旅游开发旅游资源旅游饮食成都文化开发

发文量/篇

７７６５５５５５５

中心性０􀆰０００􀆰０００􀆰０００􀆰０００􀆰０００􀆰０００􀆰０１０􀆰０００􀆰００

关键词旅游业旅游产品餐饮业旅游者扬州对策重庆美食韩燕平

图４　美食旅游关键词共现图谱

６２

依据关键词突现强度指数绘制美食旅游关键

２０１８年出现快速下跌是否能够解释为研究热情的理性回归是需要被进一步探讨的问题ꎮ美食旅游相关文献主要刊载于专业核心期刊和高校学报ꎮ«美食研究»的前身是«扬州大学烹饪学报»ꎬ二者合并文献量高达３４篇ꎬ是近年来本领域最为重要的学术平台之一ꎮ«旅游纵览»载文数量虽远高于«美食研究»[１９ꎬ２３]ꎬ但考虑其学术声誉及其影响力等因素ꎬ故对该级别期刊所刊发文献作剔除处理ꎮ季鸿崑、张广宇等重要作者在«美食研究»刊发的美食旅游相关论文佐证了该刊物的权威性[１５ꎬ１８]ꎮ除前人文献中提到的韩燕平、吴晓东、朱晓翔等重要作者外ꎬ本文还增添了季鸿崑、陈麦池、宗圆圆、张雅菲等本领域的资深与新兴作者[１５ꎬ１９ꎬ４０]ꎮ

其次ꎬ关键词突现强度指数、共现词信息图

词突现图谱ꎬ揭示突现词在不同时期的演化特征ꎮ一方面ꎬ关键词突现图谱印证了关键词突现强度指数结果ꎬ表明“饮食文化”和“美食旅游”是本领域最重要的两个研究热点ꎻ另一方面ꎬ“饮食文化”是远比“美食旅游”更为重要与突出的突现关键词ꎮ具体而言ꎬ“饮食文化”研究与旅游资源及其开发、文化及其传承、营养科学等问题密切相关ꎻ“美食旅游”与旅游开发、旅游产品等主题相关联ꎮ需要注意是ꎬ两大研究热点所涉及的研究主题并不是截然割裂ꎬ而是呈现出相互交织ꎬ密切相关的特征ꎮ例如ꎬ“开发”５)ꎮ

“旅游”等关键词均是二者共同关注的焦点(图

谱及关键词突现图谱共同识别出若干研究主题和热点ꎬ揭示了突现词在不同时期的演化特征与新兴趋势[２６ꎬ４１]ꎮ一方面ꎬ中国美食旅游研究网络体系初步成型ꎬ美食旅游、饮食文化、开发是最为重要的３个主题聚类ꎻ另一方面ꎬ研究主题多元化特征显著ꎬ特别是与美食地域性问题相关的实证研究与案例研究大量涌现[５]ꎮ这与张广宇关于美食旅游研究的文献关键词主要集中在美食旅游地方资源开发、美食旅游者行为、美食旅游营销

图５　美食旅游关键词突现图谱

三、结论与讨论

中国美食旅游知识域日趋成熟ꎮ在此背景

３个方面的结论迥异[１５]ꎮ

综上ꎬ采用计量可视化研究的有效工具ꎬ刻

画了中国美食旅游知识图谱ꎬ深入揭示了美食旅游研究的最新进展与趋势ꎬ形成了可资借鉴的对比性结论ꎮ针对中国美食旅游当前同质化严重、美食旅游资源开发层次较浅显、美食旅游营销较欠缺等问题ꎬ特提出相应对策与建议ꎮ首先ꎬ要深层次挖掘美食旅游地方特色资源内涵ꎬ加强相关产业的旅游资源开发ꎬ优化美食旅游资源的地域组合ꎻ其次ꎬ做好美食旅游产业规划ꎬ打造美食特色文旅品牌ꎬ形成美食旅游产业链ꎻ再次ꎬ要合理广泛的利用互联网与电子产品的高效传播渠道ꎬ进行美食旅游的精准营销传播ꎬ给旅游者更丰富的感官体验ꎻ最后ꎬ提高美食旅游产业自身的服务能力ꎬ不断完善相关基础设施和公共服务水平ꎮ由于主观性、经验性等因素对原始数据

６３

下ꎬ全面回顾、理性的进行审视与反思中国美食旅游研究近况ꎬ特别是形成美食旅游研究知识图谱的对比性结论甚为重要ꎮ使用ＣｉｔｅＳｐａｃｅ工具ꎬ分析美食旅游相关文献ꎬ取得如下主要认识:

首先ꎬ中国美食旅游研究的分段方案并未将时间尺度延伸至上世纪８０年代或６０年代ꎬ其分段特征刻画了该领域近２０年的研究热度与社会经济发展的关联性[１５ꎬ１８

－１９ꎬ２３]

川地震与世界金融危机对美食旅游相关文献数量造成显著负面影响ꎬ故２００８年成为拐点ꎬ而２０１２年开播的«舌尖上的中国»则极大地激发了对美食旅游的研究兴趣ꎮ美食旅游相关文献于

ꎮ例如ꎬ２００８年汶

参考文献:

质性研究工具ꎻ内容上ꎬ有必要加强与国外美食旅游知识图谱相关文献的横向对比[４２

－４３]

ꎮ

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６４

Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.[３１]ＫＩＶＥＬＡＪꎬＣｒｏｔｔｓＪＣ.Ｔｏｕｒｉｓｍａｎｄｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ:Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ’ｓｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｎｈｏｗｔｏｕｒｉｓｔｓｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅａｄｅｓｔｉｎａｔｉｏｎ[Ｊ].Ｊｏｕｒ￣ｎａｌｏｆＨｏｓｐｉｔａｌｉｔｙａｎｄＴｏｕｒｉｓｍＲｅｓｅａｒｃｈꎬ２００６ꎬ３０(３):３５４－３７７.(６):１１６－１２０.

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ＣｉｔｅＳｐａｃｅ－ｂａｓｅｄＫｎｏｗｌｅｄｇｅＭａｐｐｉｎｇｆｏｒＣｈｉｎａ

ＧａｓｔｒｏｎｏｍｉｃＴｏｕｒｉｓｍＲｅｓｅａｒｃｈ

(ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＴｏｕｒｉｓｍａｎｄＵｒｂａｎ－ｒｕｒａｌＰｌａｎｎｉｎｇꎬＣｈｅｎｇｄｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＣｈｅｎｇｄｕＳｉｃｈｕａｎ６１００５９ꎬＣｈｉｎａ)

ＷＡＮＧＪｉａｙｕꎬＷＡＮＧＹａｏｓｈｕꎬＴＡＮＧＹｏｎｇ

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【责任编辑:卿小莲】

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