自制凤梨酥怎么保存
2022-04-02
来源：榕意旅游网
1、自制的凤梨酥可以放入冰箱保存，能存放五天左右。
2、自制凤梨酥所需食材：中等大小凤梨2个、低筋面粉200g、中等个头鸡蛋1只、高筋面粉100g、黄冰糖130g、麦芽糖100g、盐少许、白砂糖20g、黄油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。
3、第一步：制作馅。
黄油切成小块，室温软化。凤梨去皮切丁，喜欢有纤维感的，保留凤梨的心。如果想要使口感细腻，必须把心去掉。喜欢有颗粒感的，需要切更小块些，用纱布包起来，用力挤干水分。家里有原汁机又不追求颗粒感的，就比较轻松点了。锅中放入果肉和黄冰糖（黄冰糖、白冰糖都可），开小火不停翻拌，直到冰糖融化，水份稍干。
接着加入麦芽糖和少许盐，继续熬煮到变成焦糖色，水份差不多收干(注意要不停翻拌，避免糊底)，盛出晾凉。
4、第二步：制作面团。
先把制作面团的各种原料称量后，分别放在碗中备用。黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀，然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。把剩下的粉类过筛加入黄油中，用刮刀混合成团，装入保鲜袋，松驰半小时。
5、第三步：成形烘烤。
将面团搓成18g一份，馅做成15g一个的小球。用包汤团的方法，把馅包进面团里面。接着，把小球压制在模具中。注意压制过程不可用力太大，需用力均匀，保证凤梨酥的皮薄而苏松。同时开始预热烤箱，上下管170度（每只烤箱的温度都是不同的，酌情调整）连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层，烤10分钟，翻面后，继续烤12分钟。直到两面上色。出炉，晾凉后脱模。
6、刚出炉的凤梨酥香软可口，味道甜美，但内部温度极高，不要急着下口。
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