1、鸡胗比较厚的地方,要切成十字花刀。这样煮的时候,鸡胗内部的血水就很容易出来。如果要炒着吃,那就直接切片。切片后再用水洗,就很容易把血水和杂质洗出来了。如若不然,仅凭浸泡,一下午也未必能泡好。
2、切好的鸡胗,要用活水先冲洗。大厨告诉我们,想要把鸡胗内的血水充分去除,在洗的过程中,还有一个动作,那就是洗后紧攥鸡胗,反复洗,反复攥,直到清洗的水变清为止,这样就不会有异味了。