雀舌茶的名字来自于其外形和制作工艺。雀舌茶叶呈细长扁平的形状,像小小的鸟嘴,而且比较嫩,所以就被命名为“雀舌”。制作工艺是将细嫩的一芽一叶采摘下来,经过稍微焙炒后再轻轻揉捻,形成细长的形状,像小鸟舌头在舔食一样,因此也被称之为“雀舌”。