椰浆双莓曲奇的做法

椰浆双莓曲奇的做法

用料：

低筋面粉105g、椰浆70g、蔓越莓干35g、蓝莓35g、黄油25g、白砂糖10g

步骤：

1、将黄油切成小块，放在室内，让它在常温下自然软化。

2、在软化后的黄油中筛入低筋面粉，接着倒入白砂糖。

3、带上一次性塑料手套，直接用手将黄油、低筋面粉和白砂糖混合均匀。

4、煎混合均匀的材料搓成玉米粒大小的颗粒状，然后倒入椰浆，用小刮刀将材料搅拌均匀。

5、随后再加入蓝莓和蔓越莓干，用小刮刀将面团和果干搅拌均匀，揉搓成形。

6、抓取适量面团搓成小曲奇饼的形状，将捏好的曲奇饼坯放置在烘焙纸上，每一个饼坯之间要保持一定的距离。

7、将整形完毕的曲奇饼坯放入预热过的烤箱，180℃烤20分钟即可。

曲奇饼干为什么一烤就塌了

曲奇饼干一烤就塌往往是因为配料的不合理，如果鸡蛋或是黄油给的太多，饼干在烤制的时候就容易出现塌陷和软化的现象。如果饼坯已经做好，可以放进冰箱冷藏2个小时左右，再放进烤箱烤制，这样可以减少曲奇饼干变形的几率。

1.很多人为了追求口感会在曲奇饼干里面加鸡蛋，这种方法本身是正确的，但是鸡蛋的加入是有讲究的。在打发黄油的时候千万不要一次性把一整颗鸡蛋加进去，应该分几次打入，否则就很容易出现油水分离的情况，这就是饼干塌陷的原因。黄油不要打太久，打发好就够了。

2.此外，在加入面粉的步骤也要注意，应该用手掌按压的方式将面粉和黄油混合均匀，而不是用搅拌或是揉搓的方法，这些方法做出来的曲奇拷完后会很硬，而不是它应有的酥脆的口感。

3.还有，在做曲奇饼干的时候最好不要食用单纯的白砂糖，应该将白砂糖和糖粉混合使用，糖粉应该是砂糖的2倍。

曲奇饼干用什么面粉好

低筋面粉。

低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下，所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差，所以面团成型后比较柔软，烤制完成后口感比较酥松，非常适合做西点。

曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松，要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出来酥软可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇饼干各种用量都需要严格计量，如果配方比例出现偏差，烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况，不仅影响美观而且还会影响口感。

曲奇饼干中黄油非常重要，建议用含盐的天然黄油，这种黄油非常适合制作烘焙食品。