硬菜是什么意思啊

硬菜是什么意思啊

硬菜指的是味道好能解馋，还实惠抗饿的菜，通俗点说就是大鱼大肉。如果是高档饭局的话，所谓的硬菜就是价格昂贵、可以体现出宴请者的诚意和身份的菜。

很多人以为硬菜就是荤菜、很贵的菜，其实北方人所说的硬菜指的是好吃的（烹饪过程比较复杂）、价值高的、不常吃的菜，一般是家里来客人了才做的，主要是为了表示自己对客人的重视。硬菜也不一定都是荤菜，但一定要拿得出手的，镇得住场面。例如当地非常有名的特色菜，例如新疆大盘鸡，虽然没有烤全羊那么硬气，但名气够大，普通聚餐也足够“C位出桌”了，但比较正式的宴请就不够看了。

北方人点菜一定会点的硬菜有哪些

锅包肉

锅包肉就是油炸后再炒的猪里脊，每一块里脊都被切成至少5mm的厚片，下锅炸到金黄酥脆后，再和勾好的芡汁同炒，成品外酥里嫩、酸甜可口。这道菜是全荤的，一般都是用盆装着上桌，无论是质量还是外观都给人一种牛逼轰轰的感觉，绝对硬气。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条听起来和芥蓝炒牛肉一样，食材都是半荤半素好像不够硬气，但它的的确确是一道硬菜。因为它的做法是“炖”，芥蓝炒牛肉之所以不算是硬菜就是因为炒起来太容易，基本上“炒”菜都算不上硬菜。而且猪肉炖粉是最出名的东北菜之一，盛名之下身价自然就高了许多。

猪肉炖粉条一般都是选用肥美的五花肉和品质上佳的苕粉炖制而成的，色泽红亮、软烂鲜香的猪肉只是一个配角，吸饱汤汁的粉条才是主角，哧溜一口吃到嘴里，简直就是人间美味。

炖菜

炖菜属于一个系列，常见的有小鸡炖蘑菇、土豆豆角炖排骨（酸菜炖排骨）、铁锅炖鱼贴饼子、鲶鱼炖茄子、东北乱炖、大白菜炖冻豆腐等。因为东北地区比较冷，所以当地人都喜欢把才炖着吃，这样比较暖和。炖菜中最有名的应该就是东北乱炖了，也就是把各种蔬菜放在一起炖熟了吃，大白菜、西红柿、豆角、茄子、土豆等等，只要是菜园里、地窖里有的蔬菜，统统一锅炖了。这道菜虽然是全素的，但够豪爽，而且菜品种类繁多，味道也好，所以也是北方有名的硬菜。

溜肥肠

熘是北方人喜欢的烹饪手法，指的是先把原料做熟（无论是炸、煮、蒸还是其他方法），装盘后再淋上调制的芡汁。除了溜肥肠之外，溜肉段、醋溜白菜也很有名，但都不如前者那么有代表性。溜肥肠一般会加入青椒、洋葱和料酒，青椒爽脆可以中和非常的油腻，洋葱和料酒可以去除肥肠的异味，成品醇厚浓香，是北方下酒备点的菜肴。