麸质和麦麸的区别
2023-09-10
来源：榕意旅游网
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。
麸质和麦麸的区别
麸质 = 面筋 = 麦胶 （麦类的蛋白质）
麸质 ≠ 麸皮（小麦的外壳）
麸质 ≠ 麦麸（小麦的外壳）
麸质是蛋白质。它存在于小麦、大麦、黑麦以及部分品种的燕麦中
①麸质的英文是“Gluten"；
②麸质存在于小麦、大麦和黑麦中
③荞麦、藜麦、大米不含麸质
④无麸质认证的燕麦不含麸质
⑤麸质 = 面筋 = 麦胶 = 谷蛋白 ≠ 麦麸
——麦麸是外面的麸皮，麸质是里面的蛋白质
——把小麦粉用水清洗，洗掉淀粉后剩下的就是麸质
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