高白鲑鱼清蒸家常做法
2023-09-10
来源：榕意旅游网
用料：高白鲑鱼1条，料酒1勺，葱1根，姜10片，盐 2克，青红辣椒 各1个，蒸鱼豉油 3勺
步骤 1
高白鲑鱼一条，自然解冻。
步骤 2
去除鱼鳞、内脏等清洗干净。
步骤 3
清洗好的鱼两面打花刀，用葱、姜、盐料酒腌制15分钟。
步骤 4
另取盘子底部放入葱、姜片放上腌好的鱼。蒸锅烧好开水，将鱼放上去大火蒸8分钟。
步骤 5
蒸鱼的同时，准备好葱丝、姜丝、青红辣椒丝适量。
步骤 6
蒸好的鱼取出放好葱丝、姜丝、青红辣椒丝，烧热油8成热浇上去，再倒入蒸鱼豉油，就好了。
高白鲑鱼清蒸家常做法
原料：
鲑鱼500克，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克(实耗75克)，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
做法：
1、将鲑鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
显示全文