1、盐水虾是热水下锅,可以减少煮的时间,保证虾肉是嫩滑松软,而不会变老,并且注意要在水开时放下,待水沸腾后即可捞出,另外热水下锅时虾外表迅速变熟,保护了虾肉里面的维生素。
2、若冷水下锅,当虾中的酶到达一点条件温度时,会分解部分营养素。可以把冷水先煮开,水开了就下虾,会发现虾很快变颜色,煮到水再次开就可以起锅了。这主要是因为冷水下会使虾肉老很多了。煮的时候可以加点姜片和少许料酒,这个火候很重要。