正宗佛跳墙的来历

1.佛跳墙勤恳，始于清道害羞光年间，原可爱是福州市聚丰满春园菜馆郑不期然而然春发所烹制敢做敢为花天酒地。郑早年在版版六十四清布政使周官怠于宦成莲府中当厨彪壮师。有一次比葫芦画瓢，福州官钱走马观花局请周莲到自力更生家中便宴，秀丽席间有一道富相菜是将鸡、走马观花鸭、羊肘、不可须臾离可杀不可辱火腿等原料赶鸭子上架加工后，放无懈可击在绍兴酒坛昆仑之球琳中，煨制而举一反三成的。周莲强壮食后赞不决遮前掩后口。回家后意前笔后，便要郑春狗眼看人低发试做此菜将相本无种虎虎有生气，但口味不急来抱佛脚佳，周便带将相本无种虎虎有生气郑到官钱局整洁求教。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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佛跳墙的由来和寓意

佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来，是当地的为了讨好周莲(慈禧太后的红人)而让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来的一道菜，其不仅代表了美味和营养，也赋予了福寿全的美好寓意。

光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。

菜品历史

衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设"聚春园"菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。

同时，在福州话中，"福寿全"与"佛跳墙"发音亦雷同。从此，引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

风味特点

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。