1、主料：五花肉适量。
2、调料：泡菜盐适量、花椒适量、八角2个、桂皮4块。
3、准备好适量五花肉。
4、腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。
5、用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却。
6、五花肉不用洗直接放入盆中，再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到。
7、全部抹好，轻轻压实压紧。
8、然后将盆放在阴凉通风处，腌制7—10天的时间，每天翻面，入味更均匀。
9、锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火。
10、待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中。
11、泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑。
12、泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒。
13、差不多需要晾晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了。