1、炊具原因。莲藕里面含有多酚类物质,这类物质同铁元素相遇会产生化学反应,所以在烹饪莲藕的过程中,如果是用铁锅,那么制作出来的美食也会变成黑色。
2、莲藕本身的原因。莲藕中含有多酚类以及酚氧化酶,一旦和空气接触就会形成黑色素,所以烹饪出来的美食也会变成黑色。