1、冬瓜提前焯水，这样做可以避免冬瓜大量出水，另外焯水的时候加入食用油，这样做可以起到维持冬瓜翠绿颜色的作用。
2、想要冬瓜不变色，建议大家用生抽，因为老抽和酱油的颜色都比较重，也就是特别上色。
3、所需食材：冬瓜、葱、姜、干辣椒、生抽、醋、食盐、食用油、清水
4、冬瓜去皮、去瓤还有种子，放入清水中洗干净，切成块或者片。
5、葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
6、锅内添冷水烧开，滴入适量食用油，然后倒入冬瓜焯水，等到冬瓜七八成熟，捞出控水备用。
7、起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入冬瓜炒匀。
8、继续倒入适量生抽、醋、食盐，翻炒到冬瓜变熟，即可关火盛出食用。