1、这种说法不正确不科学。干木耳不用担心保质期的问题这种说法不正确。
2、木耳在风干后会强烈地收缩，干木耳的上表面会呈现为深褐色甚至是黑色，而下表面则呈暗灰褐色，表面布满极其短小的绒毛。由于木耳的脂肪和蛋白质含量都非常低，所以细菌不易在干木耳上生长和繁殖，但这不代表干木耳不用担心保质期的问题。
3、事实上干木耳是有保质期的，一般是两年左右。保存干木耳的时候，应该选用密封的罐子或袋子，这样不仅可以防止干木耳受潮，还可以隔绝空气暂缓氧化。当发现干木耳受潮变软或者长出虫子的时候，就是说明干木耳自己变质，建议直接丢弃。