高笋怎么焯水

1、在炒高笋之前最好还是焯水，另外很多食物在烹饪之前也都是需要焯水，大家在烹饪的时候一定不要嫌麻烦，焯水的步骤还是很有必要的。

2、高笋的经济价值大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，是美味的蔬菜。颖果称菰米，作饭食用。

3、全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。古代高笋生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。

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高笋焯水几分钟

高笋焯水水的时间，基本上控制在两到三分钟左右即可，焯水目的就是为了去除高笋的杂质和异味，同时去除大量的草酸物质。

如果焯水的时间太长，会容易将高笋焯烂，影响味道口感的同时，也会使营养物质大量的流失，所以控制一个合适的时间是至关重要的。

茭白需要焯水吗

不需要。但茭白中含有较多草酸，如果担心摄入过多草酸，还是焯水后再做菜更加安全。茭白焯水的方法：把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白，双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。

不需要。但茭白中含有较多草酸，如果担心摄入过多草酸，还是焯水后再做菜更加安全。茭白焯水的方法：把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白，双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素。但茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体吸收。医用茭白可以清湿热，解毒，催乳汁，阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

炒高笋需要焯水吗

炒高笋需要焯水。高笋里含草酸，炒之前用水焯一下，一则焯掉草酸，二则焯掉残留在高笋表面的农药及微生物。所以炒高笋需耍焯水。

高笋需要焯水吗？

高笋也叫茭白、茭笋，是春夏两季食用的应季蔬菜，其中以五月的高笋最好，白净多肉，新鲜脆嫩，吃起来清香爽口。虽然高笋名字中带有一个“笋”字，但与竹笋是一点关系也没有。

"六谷"，稻、黍、稷、粱、麦、菰。这其中的菰米与高笋有很大的关系。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是高笋。现在人们都是利用黑粉菌阻止高笋开花结果，然后繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。

竹笋需要焯水，是因为其含有大量的草酸，焯一道水能去掉大部分的草酸，减轻苦涩味。虽说高笋与竹笋没关系，但它也是含草酸比较多的蔬菜，所以用沸水焯烫之后再食用比较安全一些。

高笋营养价值十分的丰富，主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。因为高笋所含的胡萝卜素很微量，所以与胡萝卜一同烹饪，在营养上可以起到互补的作用。

【高笋炒胡萝卜】

【主要材料】：高笋3根（大的用2根）、胡萝卜一根、瘦肉一小块，蒜瓣少许

【调 味 料】：食用盐3克、蚝油5毫升

【制作方法】：

1、高笋洗净，切丝，入沸水焯烫，捞出沥干水，待用。

2、胡萝卜洗净，切丝；瘦肉洗净，切丝，再用清水洗去血水，沥干水，用生粉揉匀，待用。

3、蒜瓣洗干净，切片或丝，待用。

4、炒锅烧热，放油，等油温烧至六成热，放入肉丝翻炒至变色，盛出待用。

5、锅中重新倒入适量油，烧热，倒入胡萝卜翻炒。

6、倒入高笋翻炒，再倒入肉丝翻炒匀。期间加入适量清水，不断翻炒。

7、加食用盐，蚝油，翻炒均匀，即可盛出装盘。

高笋和豆腐不要同吃。因为高笋里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。此外，高笋和蜂蜜也不能同食，会引发痼疾。

其具有丰富的药用价值。甘，微寒。祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。

一、去草酸

因为高笋草酸含量较高， 而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。 但是，草酸是能溶于水的，特别是水温较高时比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水能去除大量的草酸，从而促进钙质和蛋白质的吸收。

二、去异味

高笋作为水生根茎植物，本身带有苦涩味，焯水可以有效的去除部分异味。

三、缩短烹饪时长，以及以其他食材成熟同步

有时候无法把握高笋在烹饪的成熟程度，会选择用焯水一下加快高笋的成熟。

茭白具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症状，还具有清暑解烦以及止渴的功效。

茭白中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转。

茭白中含有大量的营养物质，具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

茭白的热量低、水分高，稍微食用便具有很好的饱足感。而且还含有大量的豆醇，能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，起到很好的美容功效。

茭白具有治疗黄疸的功效，尤其是对黄疸型肝炎更具有很好的治疗以及缓解的功效，因此患有黄疸或者是黄疸型肝炎的患者不妨多吃些茭白。

结语，烹饪茭白时，如长期喜欢食用的人而言，建议焯水过后在炒制，长期食用，其草酸可能会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。如偶尔食用的话，可根据个人喜好选择。

大家好，这里是女法医 美食 ，我来回答下高笋是否需要焯水？答案是需要的，高笋在食用前的焯水是为了去除掉高笋含有的苦味，因为这种苦味会有一部分人群是不食用高笋的高笋所含的苦味是本身笋类所含的一种物质产生的苦味。可以选择把高笋放入沸水中进行煮，大概要煮10分钟，再放入冷水中浸泡，大约两个多小时。这样食用的高笋就没有苦味了。

高笋所含的维生素含量很高，从而提高了人体的免疫力，并且它所含的纤维，更是能促进肠胃的消化，及时的排出体内的毒素与垃圾，利于 健康 。以上的内容就是关于高笋的介绍，希望能帮助到大家。

你好，很高兴能够回答您的问题！

我认为不焯水的高笋更营养美味，怎么说呢，下面来看我详细讲解！

1.高笋喜欢温暖潮湿的气候，所以在我国以太湖流域，尤其是无锡，苏州和杭州一带栽培较多，素有江南水精灵之称，六月是高笋上市的季节，此时的高笋肥美细嫩口感脆爽

2.高笋吃法很多，最为常见的就是高笋炒肉，高笋烧肉等等，但是在烹饪过程中，最好是不要焯水，高笋的组织像泡沫，可以吸水，如果再焯水的话会直接影响口感，从而破坏原有的味道

3.下面介绍最简单的家常做法，高笋炒肉！

猪肉切成发现均匀的薄片，洗净血水，用姜葱料酒腌制十分钟，再加一个蛋清和淀粉搅上劲，备用！

高笋切成均匀的薄片，一个青椒切块，少许姜葱切末

做过起油，五成油温迅速将肉片划散，捞出备用，再起坐锅起油，下姜蒜爆香，高笋青椒一起下，炒断生后下肉片，调入盐味精，翻炒均匀出锅！

不用，焯水就不脆了！

你好，我是戴小姐，很高兴回答你的问题，我的观点是.

高笋中的草酸含量很高,而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,而草酸钙是难以被人体吸收的,不仅影响人体对钙质的吸收,还会有结石的风险,而草酸是能溶于水的,特别是水温较高时,草酸比较容易扩散到水中,在吃高笋前进行焯水是能去除大量的草酸的,促进钙质和蛋白质的吸收,食用更加 健康 。

吃高笋前的焯水方法是比较简单的,把切好的高笋放到烧开的开水中烫1分钟左右,然后捞起沥干水后再进行烹调。

高笋炒肉也是很好吃的一道菜

1、准备好高笋，猪肉、青椒,把猪肉切成片,把茭白和青椒切成丝,切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

2、肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香,放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒,再少放点老抽上色。炒熟装出备用。

3、原锅刷干净,烧热放入少量油再放葱炸香,放入高笋丝和青椒丝炒,炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。

随着夏天的气温升高，很多水生植物都会在夏季大肆生长，以另一种方式张扬于炎炎夏日。在诸多水生植物中，也不发一些可以食用的食材，比如：空心菜和高笋。

炒高笋之前需要焯水吗

一、炒高笋（茭白）需要焯水吗

由于高笋含有较多的草酸，所以在用高笋做菜之前最好把高笋用开水焯一下，就可以去掉草酸。同时，还能够去除残留的农药、杀死附着在表面的微生物。因此，把高笋焯水后再做菜更加安全些。

当然，如果你只是偶尔吃一次高笋，并没有常吃，那即使不焯水也是可以的。因为少量草酸并不会对人体造成太大影响。

二、高笋的营养价值有哪些

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。

三、吃高笋的好处

1.补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

2.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

3.治疗黄疸

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

夏天的气温是比较高的，所以有很多水生植物都会在夏天的时候生长，用另一种方式在炎炎夏日张扬，在诸多的水生植物当中，有一些是可以食用的，比如说空心菜和高笋，说起高笋很多人可能不知道，但其实高笋就是我们平时经常会吃的茭白，一般是在夏末秋初成熟的，他的主茎是可以食用的，有些人在炒高笋之前会焯水，那炒高笋需不需要焯水呢?

炒高笋需不需要焯水

1.茭白的营养价值是很丰富的，含有蛋白质、糖类、维生素，胡萝卜素等一些人体必须的营养成分，但是高笋当中的草酸含量是比较高的，所以我们在用高笋做菜之前，最好是可以把高笋用开水焯一下，这样可以有效的去掉一部分的草酸，同时，焯水还可以有效的去除茭白当中残留的农药、杀死附着在茭白表面的一些微生物，因此，把高笋在焯水以后，再拿来制作成菜肴的话会更加安全些。

2.当然，如果我们只是偶尔吃一次高笋的话，不焯水，直接烹饪也是可以的，因为少量的草酸含量并不会对我们人体造成太大的影响的。

我们在炒高笋之前最好还是焯水，另外很多食物在烹饪之前也都是需要焯水，大家在烹饪的时候一定不要嫌麻烦，焯水的步骤还是很有必要的。

你好，我是洁洁 健康 美食 ，很高兴来回答问题这个问题。关于“高笋需不需要焯水？”对这个问题，下面我给大家分享一下，仅供参考哦!

高笋要不要焯水，高笋就是茭白，茭白中含有草酸，因此需要焯水处理，通过焯水就可将茭白中的草酸去除，此外茭白不要和豆腐一起吃，两者同时食用易产生不溶性草酸钙，使钙质流失，过量长期使用还会形成结石，对身体不利。

高笋焯水的方法: 首先将高笋清洗干净，消去老皮，切成滚刀块，锅内加水，盐和几滴食用油烧开。烧开后将高笋块，焯水水至断生后捞出后即可。

挑选高笋的方法:高笋是水生蔬菜，饱满的高笋代表水分充足，此外水生笔直。笋皮光滑的才比较嫩，如果是说笋壳的顶端过绿或者笋白上面过绿都代表已经老化了，吃起来口感不佳。

注意: 高笋上有黑点并不是坏掉了，它是一种真菌类，这种物质对人体的新陈代谢有极好的促进效果，还能延缓骨质老化，但是如果说黑点变成黑褐色或者是扩大了，就代表坏掉了，不能要。

好了，今天的问题分享就到这里了，希望我的回答对你有所帮助。

高笋怎么做菜

高笋做菜方法如下

高笋一大把，去掉外面的皮，清洗干净，切成两段，尽量的冲洗干净，外皮会比较硬，不去掉的话，会咬不动；锅中烧一锅水，放入盐，把高笋放进去焯水，这一步一定不能少，高笋的草酸含量特别高，会影响钙的吸收，所以一定要焯水；焯完水的高笋，沥干水分装入盘中，放入大蒜末、姜末、葱段、以及小米辣；开始进行调味，淋上蒸鱼豉油，放入花椒油，如果没有花椒油的话，可以在锅中放入花椒，加入油炼一下，淋上热油；吃的时候把高笋进行搅拌均匀，就可以直接开吃了，一道好吃爽口的凉拌高笋就制作完成了。

高笋怎么做的

喜欢玩水好像是小孩子的天性，而在农村，玩水可不仅仅是玩，还有那脆甜可口的美食，比如说棱角、马蹄、莲子等等。虽然每次都能如愿以偿的尝到这些美味，但回家以后却避免不了一顿暴打。童年中吃和打仿佛是联系在一起的，不过有一种情况除外，就是大人们自己下水获取食材，自己在岸边等。

这种下水获得的食材就是高笋，四月就爱吃这菜，口感鲜嫩又清香，瘦子可不要常吃，越吃越瘦。高笋的名字各个地方叫法不一，有的称它茭白、茭瓜、菰笋等等。这种食材在山东新泰可谓是走向了它的巅峰，被誉为“三好之一”，即茭白、春芽、野鸭蛋。高笋的生长环境比较的特殊，它只适合淡水里生长，而且多生长在长江湖地一带，想要吃的话，还要分地方。这里大家也可以了解一个小知识，茭白作为蔬菜，只有中国和越南。

高笋的做法有很多，高笋这么做真好吃，不煮不煎不炒，3分钟做好上桌，太简单了。我选择的高笋是最嫩的部分，也就是茎没有膨大，便作为食材享用，因为嫩高笋的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道非常鲜美，营养价值也比较高，容易为人体所吸收。喜欢这道好吃的减肥菜，一起看看凉拌高笋的具体做法吧！

【凉拌高笋】

主料：高笋一大把

辅料：大蒜、姜、葱、小米辣

调料：花椒油、盐、凉拌酱油

【做法】

第一步：高笋一大把，去掉外面的皮，清洗干净，切成两段，尽量的冲洗干净，外皮会比较硬，不去掉的话，会咬不动；

第二步：锅中烧一锅水，放入盐，把高笋放进去焯水，这一步一定不能少，高笋的草酸含量特别高，会影响钙的吸收，所以一定要焯水；

第三步：焯完水的高笋，沥干水分装入盘中，放入大蒜末、姜末、葱段、以及小米辣；

第四步：开始进行调味，淋上蒸鱼豉油，放入花椒油，如果没有花椒油的话，可以在锅中放入花椒，加入油炼一下，淋上热油；

第五步：吃的时候把高笋进行搅拌均匀，就可以直接开吃了，一道好吃爽口的凉拌高笋就制作完成了。

高笋需要焯水吗

不需要。

高笋炒肉丝：

准备用料：肉丝150g、高笋2根、油适量、盐适量、花椒适量、蒜适量、老姜适量、泡椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量。

1、高笋洗干净。

2、切成丝。

3、泡椒、蒜、老姜分别切碎。

4、加入泡椒、蒜、老姜、豆瓣酱、料酒。

5、锅里放油烧热， 加放花椒。

6、把肉倒入热油中。

7、翻炒到肉微微变熟。

8、加入高笋丝。

9、翻炒至熟，加入盐调味。

10、成品图。

高笋需要焯水吗

炒高笋是需要进行焯水工作的，因为它里面含有大量的草酸成分，食用过多会对身体有害，且还会影响食用口感，而焯水之后就能去除掉里面的草酸，同时还能将里面残余的农药以及细菌等微生物去除，食用起来会更放心一些。

　　高笋烹饪前是否需要焯水

　　高笋又被称为茭白，是我们生活中比较常见的一种食材，是一种季节性食物，主茎部分可以食用，味道鲜美，营养丰富，很多人都喜欢买回家食用，不过有些人不知道在炒高笋的时候是否需要先进行焯水工作。

　　高笋是需要进行焯水工作的，因为它里面含有非常多的草酸成分，食用多了对身体有害，且味道也不怎么好，所以焯一下水是非常有必要的，这样能去除掉里面的草酸，同时还能将里面残留的农药、细菌等微生物去除，食用起来更加健康。

　　不过要是只是偶尔食用高笋，且也能接受这种苦涩的味道，那么即使是不焯水也是可以的，因为只是少量摄取草酸的话，不会对健康造成什么影响，不小心吃了没有焯水的高笋也不用太过担心。

高笋需要焯水吗

在炒高笋之前最好还是焯水，另外很多食物在烹饪之前也都是需要焯水，大家在烹饪的时候一定不要嫌麻烦，焯水的步骤还是很有必要的。

高笋的经济价值大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，是美味的蔬菜。颖果称菰米，作饭食用。

全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。古代高笋生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。

扩展资料：

挑选

茭白的外形如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的，这样的茭白还是值得购买的。

看茭白的笋身如果在购买的过程中，遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。

看茭白的颜色茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建议购买。

高笋如果没炒熟可以吃吗？我炒的高笋好像没有熟 不知道能不能吃 求解

高笋又名茭白，没有炒熟不宜食用，因为没熟的高笋所含草酸较多，食用大量草酸，在体内就会形成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。食用的时候一定要注意煮熟。通过煮熟，就可以除去高笋中的大量草酸。

另外一个炒高笋的小窍门便是，在炒制之前，拿到沸水中先焯水，焯水不仅可以去除一定的苦涩味，还可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87%。

扩展资料：

高笋（茭白）的营养价值

一、茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富。茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。

在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效地增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效地对抗各种疾病。

二、茭白含有大量豆醇。茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。

三、维生素。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

四、氨基酸。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

茭白的热量。平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。

参考资料来源：人民健康网－茭白富含氨基酸 食用需避开6大禁忌

参考资料来源：人民健康网－9种蔬菜食用不当比砒霜还厉害！