麻酱面怎么做好吃,麻酱面的家常做法
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发布时间：2022-04-22 23:16
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热心网友
时间：2023-01-15 07:05
老北京麻酱面的做法
1.麻酱
2.手擀面
3.香油
4.大蒜
5.花椒
6.生菜、紫甘蓝
7.大蒜剥皮剁成蒜末
8.将麻酱盛入有香油的碗中
9.逐步将麻酱搅匀，加入盐和白糖
10.把蒜末放入搅好的麻酱中
11.取一净炒锅坐火加油烧至八成热，将花椒放入
12.花椒炸出香味后把花椒挑出做别的用途
13.将炸好的花椒油趁热淋在麻酱碗中
14.搅匀
15.搅好的麻酱可以随时使用了，您用它拌什么菜都行
16.豇豆洗净切段用油盐水焯熟盛出备用
17.紫甘蓝和生菜洗净用手撕小块放入盘中备用
18.将面码青豆用油盐水焯熟盛出备用
19.将面条煮熟：用一汤锅加水坐火，水开后下入面条（水多些，寛汤好煮），锅再开关小火煮至面条熟了，捞出用事先准备的凉白开水过凉
20.将麻酱淋在生菜紫甘蓝上，咱中国的沙拉
21.麻酱淋在豇豆上，上桌了
22.将面条挑入碗中，加些熟青豆，浇上香香的麻酱，拌匀即可食之。
热心网友
时间：2023-01-15 08:40
谢芝麻酱里面不要放盐。放盐会导致口味没有层次。独放花椒油激酱油，有层次吃到芝麻本身的香甜（不是糖那种甜），还能穿插烹酱油的咸香，才麻将更香。（涮肉麻酱同理）
另外解释下为什么现代人调酱放盐的比较多，那是因为现在都是假芝麻酱里面花生是糖那种甜，不放盐调吃的时候甜不甜咸不咸的不是个味道。问题出在芝麻酱上。
过水面，不是越凉越好。过下水马上就捞出。温面才能激发麻酱味道，太凉了搅开后麻酱的味道会大打折扣。
不可以用软面条，一定要硬面和手擀面。软面条出来的放上调料更像是面皮之类的味道口感，没有芝麻酱面的感觉。
不是所有的芝麻都可以。首先必须是纯的。其实芝麻各种各样，其实真正芝麻酱用的是颜色偏灰的灰芝麻，不是常见的白芝麻。产地也很关键，最佳的是河北大名府地区的。当然这也是为啥很多地方也有麻将面，唯独北京出名。而且以前就尝试就知道，别的地方的麻将面和北京不一样出来味道不及不可能出名，问题其实就出在芝麻上面。
