鹌鹑蛋做菜的做法家常做法
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很多人都知道，鹌鹑蛋的营养比鸡蛋还要高，而且鹌鹑蛋比较小，吃起来很方便，一口一个在我们家经常都会吃鹌鹑蛋，一般我们家会有两种做法，要么就用水煮，要么就拿去煎着吃。但一般用水煮，我觉得吃起来没什么味道，我最爱吃的还是五香鹌鹑蛋，每次做完以后，家里的孩子都是抢着吃，下面我就教大家怎么做。
首先我们要准备的食材有鹌鹑蛋，香葱，生姜，花椒，八角，香叶，生抽。首先要把买回来的清单洗干净，最好用牙刷或者小刷子轻轻地把鹌鹑蛋表面刷干净，鹌鹑蛋表面的黑色斑点比较多，就算脏了也不容易看出来，所以要仔细清洗一下。
接着我们把清洗干净的鹌鹑蛋放进锅里面，再往锅里加入适量的水，盖好锅盖，用大火烧开，然后再换小火，煮四分钟就把火关掉，介绍我们把煮好的鹌鹑蛋捞出来，放在一个盆子里，用一个勺子把鹌鹑蛋表面都敲碎，然后再把敲碎的鹌鹑蛋都放在锅中，往里面加入适量的清水，再把生姜，香葱，花椒，八角，香叶，生抽，老抽倒进去，用火煮开以后再换小火煮十分钟，然后关掉火让鹌鹑蛋在里面泡上一段时间就可以吃了。
这样做好的鹌鹑蛋吃起来非常入味，而且营养非常丰富，里面含有非常多蛋白质，在做这道菜的时候要注意的地方是，我们之所以要先把鹌鹑蛋放进去煮一遍，是为了先把鹌鹑蛋煮熟，然后才能把壳敲碎，这样第二次煮的时候鹌鹑蛋才更容易入味，如果比较懒的人可以在煮的时候直接把洗干净的鹌鹑蛋和调料一起放进锅里面，等到鹌鹑蛋煮熟了，再拿鹌鹑蛋出来敲碎，放进去继续煮，其实都差不多。
另外如果大家时间比较充足的话，煮完以后最好让鹌鹑蛋在里面泡上三四个小时再吃，这样味道会更入味，另外大家也可以把鹌鹑蛋放进冰箱里冷冻腌制上一会儿，这样吃口感也非常好，还要注意的地方是因为鹌鹑蛋比较小，所以煮的时间不要煮得太久，如果煮得太久了，鹌鹑蛋里面很容易会裂开，并且里面的蛋白质如果煮的时间太久，很容易就没有营养，而且鹌鹑蛋里面的营养元素也很容易会流失掉。
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卤五香鹌鹑蛋
五香鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、干辣椒、桂皮、八角、豆蔻、草果、花椒粒、香叶、盐、酱油
做法：
1、把鹌鹑蛋洗干净，凉水放入锅中煮开；
2、水开后再煮一会儿，把鹌鹑蛋煮加入盐三勺熟。然后放入所有香料；
3、加入盐三勺，红烧酱油；
4、用勺子把鹌鹑蛋的皮敲一下，好让它们入味；
5、捞出放在碗里就可以吃了，你会发现好吃的停不下来。
红枣桂圆鹌鹑蛋
红枣桂圆鹌鹑蛋
材料：红枣、桂圆、鹌鹑蛋、红糖
做法：
1、材料准备；
2、鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用；
3、红枣洗净，桂圆去壳备用；
4、锅里倒入适量清水放入红枣和桂圆干烧开小火煮10分钟；
5、放了剥好皮的鹌鹑蛋煮开后再煮5～6分钟；
6、最后倒入红糖，煮至红糖溶化即可。
口蘑鹌鹑蛋烧肉
口蘑鹌鹑蛋烧肉
材料：五花肉、鹌鹑蛋、口蘑、八角、红辣椒、桂皮、冰糖、姜、大葱、生抽、红烧汁、盐、胡椒粉
做法：
1、鹌鹑蛋冷水下锅，锅中放入少量的盐，大火煮开后再煮上五分钟；
2、捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿，这样能很容易的去壳了；
3、五花肉放入冷水中，加入几片姜，葱段和料酒一起煮；
4、煮出其中的血沫后捞出备用；
5、锅中放入少量的油，下入焯过水的五花肉；
6、小火煸炒，将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时，再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和葱段一起煸炒；
7、翻炒几下后加入适量的料酒，红烧汁和冰糖；
8、加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上十分钟；
9、加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上十分钟；
10、加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。
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今天要和大家一起分享的是一个经常和鸡蛋一起做比较的食材，它虽然在外表上比我们平时吃的鸡蛋要小很多，但是在营养上可是要鸡蛋更高的，那就是小巧可爱的"鹌鹑蛋"，鹌鹑蛋在结构和口感上和鸡蛋是没有太大的差别的，都是同样的蛋清包裹着蛋黄，但是在外表和营养上还是有很大的差别的。
鹌鹑蛋一个只有大约10克的重量，而且外皮上还有一些棕褐色的斑点，在外表看着不起眼的鹌鹑蛋，可是有着"卵中佳品"的美称，在营养价值上是比鸡蛋更高的。鹌鹑蛋当中的维生素A含量可以达到普通鸡蛋的2倍左右，但是胆固醇则比普通的鸡蛋要低三分之一左右，这也是鹌鹑蛋比普通鸡蛋更吸引人的地方。
因为大小的原因，一般我们是不会使用鹌鹑蛋炒菜的，我们常见的都是直接将鹌鹑蛋煮熟或者卤煮好之后整个剥皮食用，现在还有很多的朋友会在制作红烧肉的时候加入鹌鹑蛋，让鹌鹑蛋和红烧肉结合在一起，营养又美味。今天要和大家一起分享的也算是鹌鹑蛋经典的一个做法了，那就是家常的"卤鹌鹑蛋"，做好之后还可以当做平时的小零食食用。
【菜名】：卤鹌鹑蛋
【所需食材】：鹌鹑蛋500克、卤水汁1瓶、姜片适量、干辣椒适量、小葱2根
【烹饪步骤】：
1. 首先准备好需要用到的鹌鹑蛋、生姜、干辣椒、小葱、卤水汁等食材，卤水汁就是直接在超市购买的，使用卤水汁卤煮的时候会比较简单也可以省去很多的调味料。
2. 在锅中加入大约4碗的清水和1小瓶的卤水汁，清水的用量大约是卤水汁的7倍就可以了，然后用勺子将卤水汁和清水搅拌均匀。
3. 把准备的生姜切成片、小葱直接卷起来和干辣椒一起放入锅中就可以了，干辣椒可以根据自己的口味添加一点。
4. 然后把准备的鹌鹑蛋也能清水简单的把外皮清洗干净之后倒入锅中，注意鹌鹑蛋要轻一点的倒入锅中，不要磕破。
5. 然后用中火将水烧开之后调成小火继续煮大约10分钟左右。
6. 等鹌鹑蛋煮熟之后用勺子在每个鹌鹑蛋的上面轻轻的敲打一下，让鹌鹑蛋的表面出现裂缝，这样可以更好的入味。
7. 然后熄火继续盖上盖子将鹌鹑蛋焖一会，让鹌鹑蛋更好的入味就可以出锅了。
【烹饪技巧】：
1. 使用卤水汁主要是为了方便，既可以入味又可以省去自己在卤煮的时候放各种的调味料去调味了，如果没有买到卤水汁的话，也可以在卤煮鹌鹑蛋的时候使用香料和其他的调味品。
2. 鹌鹑蛋在煮熟之后用勺子在鹌鹑蛋的皮上敲打出裂缝，这样可以更好的入味。
3. 做好的鹌鹑蛋先不要着急盛出来，继续放在汤汁里面焖一会可以更好的入味。
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五香鹌鹑蛋
【材料】：鹌鹑蛋、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、蚝油、酱油、食盐、白糖
【做法】：
1、准备好大料，鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅煮15分钟。
3、用小勺把煮好的鹌鹑蛋表皮敲碎，再将敲碎的鹌鹑蛋和大料放入锅中
4、加水没过鹌鹑蛋，加入蚝油、酱油、食盐、白糖煮30分钟。
5、关火后连同汤汁一起盛入容器，等冷却后放冰箱冷藏一晚上更入味!
【烹饪要点】：酱油用老抽，比较容易上色。
鹌鹑蛋的营养价值
1、鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。
2、鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
4、鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。
5、鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。
