蛋黄酥家常做法,正宗蛋黄酥怎么做
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用料
油皮：
中筋面粉 120克
细砂糖 25克
盐 0.5克
猪油 42克
水 44克
油酥：
低筋面粉 90克
猪油 45克
馅：
红豆沙或其它 300克
咸鸭蛋黄 12个
表面：
生鸡蛋黄 一个
熟黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法
首先咱们得先熬一点猪油..
把猪肥肉切大片.
锅里放一点干净水.
小火慢熬至油基本出来了（如图）关火！
再熬油会颜色变深..有糊味！
把猪油渣捞出来..
猪油放凉后.放入无水容器.冰箱冷藏保存！
油皮材料放入面包桶...
开启揉面程序.
一般二个程序内会出膜..
之前梨花师傅说做酥不用出膜的.
可是我觉得出膜的对于我这种手残的来说.
好包很多...Y(^_^)Y..
油酥材料放入碗中..
揉成团后.用保鲜袋包好备用
伱也可以用保鲜膜.但是我觉得保鲜袋好用！
蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..
如果蛋黄个头比较大..
可以用180度烤5分钟起！
如果用真空的蛋黄.
可以喷酒.因为会比较腥.
如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的！
揉好的面团..
用保鲜袋包好...
醒20分钟左右！
把红豆沙馅或伱喜欢的其它馅.分成12份.
我是做了24个.刚好烤盘能烤24个.
忽略放的乱七八糟..
我因为这批做的送人的.
所以我做了8种馅的！
取一个馅..压扁..
放入蛋黄..收口.滚圆..
把蛋黄全部包好...
其实为了拍照我放外面了.
一般我做是边包边放保鲜袋里的！
把油酥和油皮均匀分成12份..
每一步都要按顺序分..
这样每次都可以从第一个开始做.
这样比较好...
我一般先分油酥.再分油皮..
边分我会边用保鲜袋盖着.
然后上面会盖上一个挤干了的湿毛巾.
我不喜欢用保鲜膜.
因为要动来动去.
保鲜膜很容易缩成一团.不方便！
取一个油皮按扁..
放上一个油酥！
用虎口收口..收紧！
滚圆..收口朝下！
每一个包好都要用保鲜袋和湿毛巾盖好！
这是全部包好了的..
实际是盖上了保鲜袋的.
为了拍照打开了！
醒几分钟后.
从第一个包好的开始进行下一步！
取一个面团.
收口朝上.收口朝上.
然后擀成长舌..
长度注意一下.
不需要擀太长.
保证不破就行.
后面还要擀一次的！
从上至下卷起..
每一个卷好都要用保鲜袋和毛巾盖好！
继续醒几分钟..
然后再从之前第一个擀好的进行下一步！
取一个面团.进行二擀..
还是擀成长条！
从上至下卷起..
卷好的..
每一个都要放放保鲜袋包好.盖湿毛巾！
继续醒几分钟！
从第一个操作的开始.
中间按扁.
我要说一下.
我用手做这一步的.
我不喜欢用擀面杖操作下面这一步！
为什么呢？
因为容易擀破.或者粘破.
用手戴手套.就不会了..
而且因为面团放那.油酥冷了就会硬..
用手的话.能用手温让油酥软一点.
这样之后的就好包.
这是我个人的见解..
如果伱喜欢用擀面杖.也行！
二头往中间按扁..
把面团整个按压扁..
按成合适的大小..
放上馅..
用虎口往上推的收紧..
做的好的话..
皮是一点都不会破的..
而且面皮能刚好收好.
不会有多余的面团！
收口是刚刚好的！
这是收口处！
滚圆放入烤盘！
全部做好后的..
预热烤箱..180度！
刷上蛋黄液..（刷二遍）
最好用土鸡蛋黄..颜色好看！
撒上熟黑芝麻！
放入烤箱..
180度.25-28分钟左右！
根据上*况看！
烤好后放凉.
密封后保存！
小贴士
如果隔天吃的话.
建议烤下再吃.
和刚烤好的无差别...！
夏天要在空调房做.
不然....嘿嘿！
馅可以用买的.
也可以自己炒喜欢的馅.
反正伱们都是最能干的女人！
这“能干”让我怎么一下污了！！
热心网友
食材用料
水油皮：中筋面粉150g
猪油40g
糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
猪油50g
馅料：咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻适量相克食物
蛋黄酥的做法
1.水油皮准备材料如图
2.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
4.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
6.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
8.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多饧发好了
9.拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。
10.如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后，差不多饧发好了。
11.拿起第一个，如图食指用力按压中间。
12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
13.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
14.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15.撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。
16.叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～
17.外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！
18.切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。
19.咬上一口，外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。
