茄子怎么做才不会变色？
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发布时间：2022-04-22 14:21
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热心网友
时间：2023-09-01 05:13
1.过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2.滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3.加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4.浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
5.撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
6.切好的茄子立马下油锅，我们本地的茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑。
热心网友
时间：2023-09-01 05:14
主料茄子(紫皮，长)300克
辅料香菜15克 蒜苔1头 陈醋1勺 白糖1勺 柿子椒1个 辣椒油1勺 生抽1勺 花生（炒）10克
微波手撕茄子的做法
1.
准备好洗干净的香菜、茄子、青椒（吃辣椒的就用辣椒吧）、大蒜
2.
茄子一切两半放入微波炉盒子里
3.
盖上盖子放入微波炉中加热2分钟
4.
取出用筷子将茄子趁热从中间剖开晾凉
5.
香菜和青椒切末，大蒜拍一下剁碎
6.
青椒、香菜和大蒜末都放入碗中，加1勺白糖
7.
再加入1勺辣椒油
8.
加入1勺生抽
9.
最后加入1勺陈醋搅拌均匀
10.
茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中
11.
浇上兑好的调料汁
12.
表面撒些花生碎
13.
端上桌现吃现拌
烹饪技巧1、茄子一定选嫩的否则微波完了一肚子茄子籽的话卖相口感都不好；
2、另外我个人喜欢这种特别长的茄子，卖茄子的说叫线茄，具体叫啥我也不知道，但是这种茄子皮特别薄，非常适合做手撕茄子；
3、茄子粗细并不均匀，所以尽量选一样粗的一起微波，时间要根据自家微波炉的功率来调整；
4、茄子皮的颜色我也不懂，反正一起微波好的有的就是淡淡的紫色，有的就褐色了，不知为啥，不过淡淡的紫色的也熟了，吃起来感觉是一样的。曾经我也怀疑有些人的茄子做好颜色那么漂亮是不是作假了，我这次做好感觉真的淡紫色的可以有哈哈，而且绝不是生的。
酱爆茄子的做法
配料:紫色细长嫩茄子、嫩青豆、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。操作:1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐*时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
