怎么炖大鹅好吃不腥?

发布网友 发布时间:2022-04-22 14:20

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热心网友 时间:2023-11-08 18:59

炖鹅最忌三种调料,分别是花椒、味精、鸡精。

1、花椒

花椒作为日常烹饪中最主要的一种大道食材,无论是在炒菜或炖肉的时候,很多人都会用到它,尤其是在炖肉的时候,虽然花椒是用来除腥的,但如果在炖肉的时候,放入大量的花椒,不仅起不到血腥的味道,还会让肉更加的难吃。

2、味精

有些人在炖肉的时候,还是会放入大量的味精,其实这样不仅达不到提鲜的作用,还能破坏肉类和糖类本身的营养,想要提鲜的话,我们可以放入一些冰糖。

3、鸡精

鸡精作为日常生活中普遍的一种调味品,无论是炖肉或是炒菜,很多人都非常喜欢加一些鸡精用来体鲜,其实在炖肉的时候加入大量的鸡精则会影响肉的营养,而且还会压制住肉本身的鲜味。

炖大鹅的“3放”

一、干辣椒

辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味,而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。

炖大鹅时辣椒的量要视情况而定,如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材,那么辣椒有一点就够,要以吃起来微辣为好,如果是单独制作,而且又非常喜欢吃辣,那么可以多放点。

二、白酒或啤酒

炖大鹅不要添加料酒,因为料酒的味道比较淡,而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置,所以添加料酒的去腥效果不明显,料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。

烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅,増香去腥的效果会非常好,尤其是用啤酒,啤酒的麦芽香味可以去异味,而且啤酒还有很好的嫩肉效果,可以使大鹅的肉质更嫩。

三、八角

东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入,八角的味道比较浓郁,可以给食材起到去腥増香的作用。

炖大鹅使用八角的量也无需太多,一般一只鹅只需一瓣即可,不过一定要把八角用油炒出香味,这样才能最大的发挥八角的作用。

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