怎么炖大鹅好吃不腥？
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发布时间：2022-04-22 14:20
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时间：2023-11-08 18:59
炖鹅最忌三种调料，分别是花椒、味精、鸡精。
1、花椒
花椒作为日常烹饪中最主要的一种大道食材，无论是在炒菜或炖肉的时候，很多人都会用到它，尤其是在炖肉的时候，虽然花椒是用来除腥的，但如果在炖肉的时候，放入大量的花椒，不仅起不到血腥的味道，还会让肉更加的难吃。
2、味精
有些人在炖肉的时候，还是会放入大量的味精，其实这样不仅达不到提鲜的作用，还能破坏肉类和糖类本身的营养，想要提鲜的话，我们可以放入一些冰糖。
3、鸡精
鸡精作为日常生活中普遍的一种调味品，无论是炖肉或是炒菜，很多人都非常喜欢加一些鸡精用来体鲜，其实在炖肉的时候加入大量的鸡精则会影响肉的营养，而且还会压制住肉本身的鲜味。
炖大鹅的“3放”
一、干辣椒
辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。
炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。
二、白酒或啤酒
炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。
烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒，啤酒的麦芽香味可以去异味，而且啤酒还有很好的嫩肉效果，可以使大鹅的肉质更嫩。
三、八角
东北人制作荤腥类炖菜都少不了八角的加入，八角的味道比较浓郁，可以给食材起到去腥増香的作用。
炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。
