发布网友 发布时间:2022-04-22 14:20
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热心网友 时间:2023-05-18 15:11
炖大鹅时怎么去除怪味?
大鹅的腥味特别奇怪,很多人说这是怪味,以前都是吃鸡鸭为多,大鹅是近几年才刚刚兴起吃的。我第一次吃铁锅炖大鹅的时候,原本以为它像鸡鸭那样非常好吃,但是入嘴第一口就被它的味道击败了,回味了一下差点吐了出来,饭店的怪味处理的不好,搞的我很久都有心理阴影。后来回家,我爸做了一道啤酒炖大鹅,直接扳回了我对大鹅的印象,原来去除腥味以后,可以这么好吃。
给大鹅去腥的办法跟给鸡肉、牛肉、鸭肉等差不多,基本就是先炒,后炖。但是这道菜里的啤酒起了关键的作用,虽然倒入了两罐啤酒,但是却起到了很好的去腥提香的作用,这道炖大鹅的做法也很简单,现在把方法分享给大家。
【食材】
大鹅 半只
【配料】
八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、啤酒
—— 【开始制作】 ——
1、将大鹅用冷水浸泡1小时,中间换水2次,浸泡好后清洗干净,放入锅中焯水。 (一定要焯水,焯水可以更好的去腥,焯水的时候要冷水下锅,慢慢加热会让残余的血水慢慢渗出。)
2、炒锅中倒入适量的油,放入葱段、姜片、拍扁的蒜,八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒,用小火炒香,放入焯好水的鹅肉块,翻炒到鹅肉表面发黄的时候倒入生抽、豆瓣酱,翻炒一下,再倒入一点老抽上色,放入盐、糖,再次翻炒均匀后,倒入2罐啤酒,再倒入一点温水。
3、先用大火,将汤煮开,然后转小火慢炖60分钟,大火收汁,就可出锅了。
香浓的炖大鹅就做好了!鹅肉软烂,香味浓郁,再也没有之前难以去除的怪味了,你学会了吗?
喜欢吃土豆的也可以在炖好前15分钟放入土豆块。炖的时间要看鹅的年份,年份大的炖的时间久一点,年份短的炖的时间短一些,根据自家情况来调节。
1、焯水(焯水时加入姜片、料酒)2.放入啤酒。以上两个办法都可以去腥。