戚风蛋糕底部中间空是怎么回事？

发布网友 发布时间：2022-04-22 14:31

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热心网友 时间：2023-09-23 05:55

本人做过很多次的戚风蛋糕，出现中间空的情况有一些原因：
1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，出现大气泡，要从下往上翻拌；
2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震一下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来；
3、蛋白打发不充分，要打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角。

热心网友 时间：2023-09-23 05:56

这种情况一般有几种可能性，
1，烤箱温度过高
2，蛋白混入没有均匀
3，没烤熟
4，你配方面粉含量过少
5，泡打粉多了
6，这种可能性比较大，考出来的时候没趁热震动一下

热心网友 时间：2023-09-23 05:56

这种情况一般有几种可能性，
1，烤箱温度过高
2，蛋白混入没有均匀
3，没烤熟
4，你配方面粉含量过少
5，泡打粉多了
6，这种可能性比较大，考出来的时候没趁热震动一下追问为什么要震一下呢？震过了就不同了吗

追答出炉的时候震动一下可以减轻 蛋糕塌陷， 可能是 震动就一次性 释放一些里面的气体吧，不过效果不算很大，看楼主自己的解决办法还是温度过高哈哈

参考资料：手工 无复制

热心网友 时间：2023-09-23 05:57

有几种可能性的:1.温度太高了2.倒浆进模具里的时候有可能没有倒好吧 3.烤前没有摔一下震出空气 4.拿出来的时候也要摔一下，然后倒过来凉着，用烤网盛起来下面不要盖着让水蒸气飞掉

热心网友 时间：2023-09-23 05:57

戚风蛋糕底部中间空有以下原因:

（1）烤箱温度过高。

（2）蛋白混入没有均匀。

（3）泡打粉过多。