发布网友 发布时间:2022-04-22 14:31
共5个回答
热心网友 时间:2023-09-23 05:55
本人做过很多次的戚风蛋糕,出现中间空的情况有一些原因:
1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确,出现大气泡,要从下往上翻拌;
2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下,在桌子上震一下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来;
3、蛋白打发不充分,要打发到硬性发泡,提起打蛋器出现尖尖的小角。
热心网友 时间:2023-09-23 05:56
这种情况一般有几种可能性,
1,烤箱温度过高
2,蛋白混入没有均匀
3,没烤熟
4,你配方面粉含量过少
5,泡打粉多了
6,这种可能性比较大,考出来的时候没趁热震动一下
热心网友 时间:2023-09-23 05:56
这种情况一般有几种可能性,
1,烤箱温度过高
2,蛋白混入没有均匀
3,没烤熟
4,你配方面粉含量过少
5,泡打粉多了
6,这种可能性比较大,考出来的时候没趁热震动一下追问为什么要震一下呢?震过了就不同了吗
追答出炉的时候震动一下可以减轻 蛋糕塌陷, 可能是 震动就一次性 释放一些里面的气体吧,不过效果不算很大,看楼主自己的解决办法还是温度过高哈哈
参考资料:手工 无复制
热心网友 时间:2023-09-23 05:57
有几种可能性的:1.温度太高了2.倒浆进模具里的时候有可能没有倒好吧 3.烤前没有摔一下震出空气 4.拿出来的时候也要摔一下,然后倒过来凉着,用烤网盛起来下面不要盖着让水蒸气飞掉
热心网友 时间:2023-09-23 05:57
戚风蛋糕底部中间空有以下原因:
(1)烤箱温度过高。
(2)蛋白混入没有均匀。
(3)泡打粉过多。