卤鹅的做法

发布网友 发布时间:2022-04-24 02:14

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热心网友 时间:2022-07-02 07:21

客家卤鹅:

用料:鹅一只,柱候酱四汤勺,生抽适量,老抽适量,盐适量,冰糖板栗般大小,姜蓉蒜蓉的三分之一左右,蒜蓉一整只蒜头,花生油四汤勺,开水1升   

步骤:

1,锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香。

2,继续小火加入盐、生抽、柱候酱

3,将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好

4,放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿,中途要间歇翻动鹅

5,大火收汁至浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起

6,小火继续加热,边翻动鹅,让其沾满汁,直至锅里汁干就可以了,切件淋汁或沾汁吃皆可

卤鹅是潮汕地区的一个著名美食名片,不少的文章介绍卤鹅都说:其肉质肥美,香滑入味,肥而不腻。

潮汕的卤鹅历史很久远哦,据说和唐宋的名菜“酿鹅”有关系,甚至是同一个“祖宗”。两者都是采用非常多的材料进行烹制,但是所用材料有点不同,制作也有不同。

当然啦,地域、气候、口味都是影响菜式改变的因素。在潮州史书中记载,韩愈来的时候就已经有卤鹅了,韩愈发现在当时的潮州已经用到了香料,他所说的就是卤鹅。

参考资料:卤鹅-百度百科

热心网友 时间:2022-07-02 08:39

1、鹅肉取脖子、撑和翅膀,过开水去味

2、卤料一包,常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香

3、煮锅里放清水,放进卤料,放点食盐,淋上酱油烧开

4、放进鹅的四肢和脖子

5、放点红糖,大火烧开

6、转中火卤上一小时,卤好的卤味自然冷却更入味

7、配调汁,调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁,出锅配上调汁上桌蘸汁吃

扩展资料

1、鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱气血不足,营养不良之人食用。

2、凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

参考资料:百度百科:卤鹅

热心网友 时间:2022-07-02 10:13

准备材料:

主料:鹅肉800克

辅料:食盐10克、红糖50克、酱油10克、卤料100克、水适量、香油1/2茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、麻辣汁1茶匙。

步骤如下:

1、鹅肉取脖子、撑和翅膀

2、过开水去味

3、卤料一包,常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香

4、煮锅里放清水,放进卤料

5、放点食盐

6、淋上酱油烧开

7、放进鹅的四肢和脖子

8、放点红糖,大火烧开

9、转中火卤上一小时

10、卤好的卤味自然冷却更入味

11、配调汁,调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁

12、出锅配上调汁上桌蘸汁吃

烹饪技巧

卤好的鹅不要急于出锅,泡在卤汁里吃的时候再出锅更入味。

扩展资料:

卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜,属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅,以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

参考资料来源:百度百科:卤鹅

热心网友 时间:2022-07-02 12:05

付费内容限时免费查看回答卤鹅翅的做法 1鹅肉取脖子、撑和翅膀2香卤鹅的步骤过开水去味3香卤鹅的步骤卤料一包,常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香4香卤鹅的步骤煮锅里放清水,放进卤料5放点食盐6淋上酱油烧开7放进鹅的四肢和脖子8放点红糖,大火烧开9转中火卤上一小时10卤好的卤味自然冷却更入味11配调汁,调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁12出锅配上调汁上桌蘸汁吃

热心网友 时间:2022-07-02 14:13

主料:鹅1只、鸡蛋10个

辅料:油适量、大酱适量、红烧酱油适量、姜片适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、陈皮适量

步骤:

1、鹅让商家杀好,回来处理干净,沥干水;

2、用大酱抹匀鹅内外,按摩五分钟后放半小时左右入味;

3、这时候可以把鸡蛋煮好,去壳;

4、准备冰糖,香叶,花椒,陈皮,八角,桂皮等香料;

5、锅里热油,下冰糖炒糖色;

6、冰糖化后入姜片,香味觉,花椒,陈皮,八角,桂皮等炒匀,续下一勺大酱一起炒一下;

7、然后加入适量的开水和红烧酱油;

8、水开后下鹅;

9、下鸡蛋,大火煮开后小火煮约20分钟给鹅翻个身;

10、续煮20分钟左右,确保鹅熟透了!关火,中午做好就让它一直在锅里,晚餐就可以享用啦~

热心网友 时间:2022-07-02 16:37

  原料

  主料:鹅 2000克
  调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量

  制作方法

  1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。
  2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。
  3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。
  4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可。

  潮汕卤鹅
  主 料:

  狮头鹅1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤。

  做 法:

  1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
  2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。
  3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

  特 点:
  潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。

  香芋卤鹅
  主料:光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤),荔浦芋1斤(约0克),芫荽2棵,干葱头5粒,干葱蓉1茶匙,姜片适量。

  配料:腌料:姜汁2茶匙,酒1茶匙,老抽2汤匙,胡椒粉少许。卤水料:八角3粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮5片,草果3粒(拍碎),陈皮1/4个,生抽1汤匙,片糖1块,清水8杯。芡汁杯:生粉1茶匙,卤鹅汁1汤匙,清水3汤匙。

  做法: 1、鹅洗净,用腌料涂匀腌2小时以上。
  2、烧油3汤匙,爆香干葱肉、姜片,下卤水料,待滚放入鹅,慢火卤45分钟,熄火焗5分钟,再调慢火,这样重复2次。熟后取出待凉,斩件。
  3、荔芋去皮切件,用干葱蓉略爆,加入半杯卤鹅汁和1杯清水,慢火炆至软滑,下鹅件和适量鹅汁,下芡汁,待滚供食。

  备注:卤鹅时,熄火上盖焗片刻,目的是要鹅肉更易入味。

热心网友 时间:2022-07-02 19:19

材料:狮头鹅1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,南姜120克(可用生姜代替80克即可),冰糖50克,加饭酒90克(可用白酒代替50克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤

做法:1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。 2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒),并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。 3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

热心网友 时间:2022-07-02 22:50

三星943NWX里带了一张光盘但看不懂请懂的高手进

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