紫薯馅家常做法,正宗紫薯馅怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:54

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热心网友 时间：2022-05-03 04:59

紫薯馅的做法

1.【图1-2】紫薯洗净蒸熟去皮，再把紫薯适当的捏碎放入水备用

2.【图3-4】备一个干净的盆，放上粉筛，把紫薯糊倒入粉筛中，反复的在粉筛中摩擦一边加少许水洗净紫薯，一直洗到紫薯剩下茎类的就倒掉。等全部过筛后，取一块干净的纱布放到干净的盆中（图4），到入适量的过筛后的紫薯水

3.【图5-6】把纱布口收紧，慢慢的把紫薯水拧干（图5），尽量拧干水份，再倒出来备用

4.【图7-9】取干净的锅把紫薯泥和细砂糖都倒入翻炒，火开至中火，锅铲要时不时的搅拌防止粘锅，中间加色拉油继续翻炒至水份8分干关火，冷却后粘成团装入密封袋放入冰箱冷藏备用

热心网友 时间：2022-05-03 06:17

前言
材料
主料：紫薯175克、淡奶油50克、炼乳68克、黄油15克；
辅料：
紫薯馅
1
紫薯上锅蒸熟后，压成泥不用完全没颗粒的！不影响口感，追求超细腻的亲也可以用料理机打碎！
2
少量多次，加炼乳，揉进芋泥里再加再揉，直到全部加进去！刚开始不粘手，后来会粘，大概拌匀就好！过程中可以尝一下，到达你觉得正好的甜度的时候再加30克炼乳，包进酥皮里出来的甜度就刚刚好！我给的68克是比较清甜的，比外面卖的甜度普遍低不少，亲自己再添加！
（用炼乳不用白糖是为了增加奶香味，不要用白糖替代！给糖尿病人吃的话加木糖醇）
3
炉子开小火不粘锅放上加热，用耐高温橡皮刮刀翻拌薯泥（锅铲也不是不行，只是没有刮刀方便把角角落落和锅底的薯泥铲起来，容易糊！），分两次加入所有淡奶油，用刮刀拌匀，刚开始会粘锅粘锅铲，炒到不粘锅有点成团的感觉还有点粘刮刀的时候（图片状态），10G10G加黄油，不用软化，拌至黄油融化与芋泥完全融合！共加30G黄油！
（可以用10G一粒那种无盐的抹面包小黄油，很方便的！适合懒人！）
4
炒好之后是这个状态，用保鲜膜包起来防止变干！
（亲们是不是觉得有点渗油的感觉？保鲜膜上全是油，但是相信我！只有30G渗油的薯泥做出来的酥才不会偏干！我试过用25G都不行！淡奶油也是为了增加香味！因为我们自己在家做点心不用，香精的，只能用天然的原料来增加风味！不加味道会有差！相信我，加！）