发布网友 发布时间:2022-04-24 00:54
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热心网友 时间:2022-05-03 04:59
紫薯馅的做法
1.【图1-2】紫薯洗净蒸熟去皮,再把紫薯适当的捏碎放入水备用
2.【图3-4】备一个干净的盆,放上粉筛,把紫薯糊倒入粉筛中,反复的在粉筛中摩擦一边加少许水洗净紫薯,一直洗到紫薯剩下茎类的就倒掉。等全部过筛后,取一块干净的纱布放到干净的盆中(图4),到入适量的过筛后的紫薯水
3.【图5-6】把纱布口收紧,慢慢的把紫薯水拧干(图5),尽量拧干水份,再倒出来备用
4.【图7-9】取干净的锅把紫薯泥和细砂糖都倒入翻炒,火开至中火,锅铲要时不时的搅拌防止粘锅,中间加色拉油继续翻炒至水份8分干关火,冷却后粘成团装入密封袋放入冰箱冷藏备用
热心网友 时间:2022-05-03 06:17
前言
材料
主料:紫薯175克、淡奶油50克、炼乳68克、黄油15克;
辅料:
紫薯馅
1
紫薯上锅蒸熟后,压成泥不用完全没颗粒的!不影响口感,追求超细腻的亲也可以用料理机打碎!
2
少量多次,加炼乳,揉进芋泥里再加再揉,直到全部加进去!刚开始不粘手,后来会粘,大概拌匀就好!过程中可以尝一下,到达你觉得正好的甜度的时候再加30克炼乳,包进酥皮里出来的甜度就刚刚好!我给的68克是比较清甜的,比外面卖的甜度普遍低不少,亲自己再添加!
(用炼乳不用白糖是为了增加奶香味,不要用白糖替代!给糖尿病人吃的话加木糖醇)
3
炉子开小火不粘锅放上加热,用耐高温橡皮刮刀翻拌薯泥(锅铲也不是不行,只是没有刮刀方便把角角落落和锅底的薯泥铲起来,容易糊!),分两次加入所有淡奶油,用刮刀拌匀,刚开始会粘锅粘锅铲,炒到不粘锅有点成团的感觉还有点粘刮刀的时候(图片状态),10G10G加黄油,不用软化,拌至黄油融化与芋泥完全融合!共加30G黄油!
(可以用10G一粒那种无盐的抹面包小黄油,很方便的!适合懒人!)
4
炒好之后是这个状态,用保鲜膜包起来防止变干!
(亲们是不是觉得有点渗油的感觉?保鲜膜上全是油,但是相信我!只有30G渗油的薯泥做出来的酥才不会偏干!我试过用25G都不行!淡奶油也是为了增加香味!因为我们自己在家做点心不用,香精的,只能用天然的原料来增加风味!不加味道会有差!相信我,加!)