牛奶在微波炉里加热之后为什么会变成了类似蛋羹的固体?
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发布时间：2022-04-24 02:00
共11个回答
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时间：2022-07-11 19:03
正常牛奶微波炉加热后不会变成豆花状，但有些牛奶短时间煮沸后会有一层“奶皮子”出现在表面，它是牛奶脂肪，无需多虑。牛奶加热后变成豆花状，有以下两种原因。
第一，杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。
因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。虽然还在厂家设定的保质期内，同样可能生长起来。尤其是“促销”牛奶，很可能临近过期，如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况，那么即便灭菌和保存没有问题，同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。第二，冷链工作没做好。这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。
不管是哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。但是，这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。可是，加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状，就成了“压垮骆驼的最后一根稻草”。这个过程，跟酸奶的形成一样。但是，酸奶中的细菌主要是乳酸菌，其他杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。
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时间：2022-07-11 20:21
牛奶是乳浊液,因里面含有脂类物质，相当于小油滴悬浮在液体中。牛奶加热引起的蛋白变性、沉淀,凝固，加上微波炉加热会有温度不均的现象，所以变成了类似蛋羹的半凝固状。
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时间：2022-07-11 21:55
那是因为牛奶里面的蛋白质在加热过程中凝固了
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时间：2022-07-11 23:47
那是因为它里面含的蛋白质很多，容易变成固体
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时间：2022-07-12 01:55
因为牛奶中含有丰富的蛋白质，遇热后就会这样。
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时间：2022-07-12 04:19
这个应该是它的一个特点啊，被高温改变了形态
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时间：2022-07-12 07:01
牛奶也是高蛋白的东西，加热之后它会和鸡蛋一样凝固的，
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时间：2022-07-12 09:59
因为它发生了一些化学上的反应吧
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时间：2022-07-12 13:13
因为牛奶里面有含蛋白质很高的东西
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时间：2022-07-12 16:45
里面有和鸡蛋类似的蛋白质的物质
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时间：2022-07-12 20:33
因为牛奶里面含有蛋白质，蛋白质加热会凝固，鸡蛋加热也是这个原理
