拉面的面如何选择?
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发布时间：2022-04-24 05:41
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-01 21:09
拉面的基本搭配思路是以细面搭配淡丽口味的汤底，以粗面（太面）搭配浓厚的汤底。随着汤底口味从盐拉面、酱油拉面、煮干拉面到蘸面的递进，对应的面条依次加粗。还有番手数，有点科学的精确感，简直是拉面达人居家旅行必备的小知识。
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时间：2023-11-01 21:09
拉面的基本搭配思路是以细面搭配淡丽口味的汤底，以粗面（太面）搭配浓厚的汤底。随着汤底口味从盐拉面、酱油拉面、煮干拉面到蘸面的递进，对应的面条依次加粗。还有番手数，有点科学的精确感，简直是拉面达人居家旅行必备的小知识。
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时间：2023-11-01 21:09
拉面的基本搭配思路是以细面搭配淡丽口味的汤底，以粗面（太面）搭配浓厚的汤底。随着汤底口味从盐拉面、酱油拉面、煮干拉面到蘸面的递进，对应的面条依次加粗。还有番手数，有点科学的精确感，简直是拉面达人居家旅行必备的小知识。
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时间：2023-11-01 21:09
要选择真正的手工制面，在机器制面时，在面片切成面条之后输出的地方设置挡板或用其他方式对面条的输出施加一定阻力，使面条发生卷曲；而在手工制面时，将成团的直面条进行适度揉搓即会变成卷面。
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时间：2023-11-01 21:09
要选择真正的手工制面，在机器制面时，在面片切成面条之后输出的地方设置挡板或用其他方式对面条的输出施加一定阻力，使面条发生卷曲；而在手工制面时，将成团的直面条进行适度揉搓即会变成卷面。
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时间：2023-11-01 21:09
要选择真正的手工制面，在机器制面时，在面片切成面条之后输出的地方设置挡板或用其他方式对面条的输出施加一定阻力，使面条发生卷曲；而在手工制面时，将成团的直面条进行适度揉搓即会变成卷面。
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时间：2023-11-01 21:10
举个例子，日本三大拉面中，博多拉面最细，在24-28番之间；其次是札幌拉面，在22番左右；最粗的是喜多方拉面，在12-14番之间。各地拉面当中，最粗的是10番的冲绳拉面，最细的是28番的博多拉面。面条粗细会直接影响食感，细的面条顺滑、容易入口，粗的面条则容易与口腔有更多接触，更有存在感。
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时间：2023-11-01 21:10
举个例子，日本三大拉面中，博多拉面最细，在24-28番之间；其次是札幌拉面，在22番左右；最粗的是喜多方拉面，在12-14番之间。各地拉面当中，最粗的是10番的冲绳拉面，最细的是28番的博多拉面。面条粗细会直接影响食感，细的面条顺滑、容易入口，粗的面条则容易与口腔有更多接触，更有存在感。
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时间：2023-11-01 21:11
在面条制作中加鸡蛋的事儿也很微妙。因为蛋白的主要成分是水和蛋白质，蛋黄的主要成分是脂类和蛋白质，加入全蛋、蛋黄、蛋白会有不同效果。在面团中加全蛋，会增强面筋网络，提升面团的稳定性，延长面团醒发的时间；只加蛋白，会有与加入全蛋相同性质的作用，但效果更强；只加蛋黄，则有与之相反的效果。
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时间：2023-11-01 21:11
在面条制作中加鸡蛋的事儿也很微妙。因为蛋白的主要成分是水和蛋白质，蛋黄的主要成分是脂类和蛋白质，加入全蛋、蛋黄、蛋白会有不同效果。在面团中加全蛋，会增强面筋网络，提升面团的稳定性，延长面团醒发的时间；只加蛋白，会有与加入全蛋相同性质的作用，但效果更强；只加蛋黄，则有与之相反的效果。
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时间：2023-11-01 21:10
举个例子，日本三大拉面中，博多拉面最细，在24-28番之间；其次是札幌拉面，在22番左右；最粗的是喜多方拉面，在12-14番之间。各地拉面当中，最粗的是10番的冲绳拉面，最细的是28番的博多拉面。面条粗细会直接影响食感，细的面条顺滑、容易入口，粗的面条则容易与口腔有更多接触，更有存在感。
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时间：2023-11-01 21:11
在面条制作中加鸡蛋的事儿也很微妙。因为蛋白的主要成分是水和蛋白质，蛋黄的主要成分是脂类和蛋白质，加入全蛋、蛋黄、蛋白会有不同效果。在面团中加全蛋，会增强面筋网络，提升面团的稳定性，延长面团醒发的时间；只加蛋白，会有与加入全蛋相同性质的作用，但效果更强；只加蛋黄，则有与之相反的效果。
