大厨炒出来的青菜特别翠绿爽口,用的是哪个方法?

发布网友 发布时间：2022-04-24 17:43

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热心网友 时间：2022-04-18 01:22

炒青菜是每家每户都会做的一道菜，但是总会炒得比较太软，放一会就容易变色，口感吃起来也很不舒服。但是饭店的炒青菜，就是又好看又好吃，青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中；今天小编来给大家分享一下饭店面的炒青菜怎样做成的？为什么饭店的炒青菜翠绿又好吃，原来大厨是这样做的。

By 宝妈小厨

配料：

白菜薹 280克、蒜 3瓣、精盐 少半勺、植物油 3 汤匙

烹饪步骤：

1.菜心洗净、控水，把茎粗的地方一划两半

2.切成段

3. 蒜去皮拍扁后剁碎

4.热锅凉油，放入一半的蒜末，小火煸香、变黄

5.放入菜心，大火翻炒

6.叶子稍一打蔫放入盐

7.加入剩下的蒜末，再大火翻炒几下即可出锅

烹饪小贴士：

1、青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多；

2、青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中；

3、青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老；

4、青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。

热心网友 时间：2022-04-18 02:40

首先，烧一大锅水。注意，是一大锅！这样水开了以后才能防止迅速降温，保证青菜的爽脆口感。水沸后加入一勺食用油和一勺盐。食用油和盐能让青菜保持翠绿，光泽也更漂亮。其次，焯水的时间要短。叶片薄脆如生菜，焯烫5-10秒就可以出锅了；菜梗稍硬的如芥蓝，焯烫时间也不宜超过1分钟，看到叶子变色就可以出锅了。出锅后，余温会让青菜继续熟成，想要脆口，就千万不要在热锅里恋战！白灼青菜，一般用浇汁的方式来调味。酱汁要有一定的稠度，充分挂在每一片青菜上，吃起来才不寡淡。最基础的白灼酱汁是蚝油汁，由蚝油、生抽、盐、糖、淀粉、清水调制而成，在油锅中熬制浓稠即可浇到青菜上。在这个基础上，大家可以根据个人口味，在热油炝锅时加入蒜蓉、辣椒等丰富调味。这样做出来的生菜，口口爽脆，咸鲜的酱汁里还能品出淡淡的清甜。

热心网友 时间：2022-04-18 04:15

大厨炒出来的青菜好吃，主要是用大火快炒的方式，再炒的时候最后才加入盐，盐可以激发青菜的水分，使青菜不发黑，起到一个爽口的特点。

热心网友 时间：2022-04-18 06:06

最重要的是加上水淀粉，首先把青菜洗干净，然后大火烧油，一定要下猪油，猪油炒青菜好吃，最后起锅的时候放上一点水淀粉。