发布网友 发布时间:2022-04-24 15:13
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热心网友 时间:2023-10-18 11:36
用料
主料
黄豆200克
辅料
内酯
1.5克
芝麻酱
1汤匙
香菜
2棵
水
适量
生抽
1汤匙
醋
3汤匙
香辣香菇酱
1茶匙
香油
1/2茶匙
食盐
1/2茶匙
传统老豆腐的做法
1.
干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高三分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等
2.
然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火,把豆浆凉到80-90度左右
3.
称量好1.5克内酯放入容器,用1汤匙白开水化开备用
4.
把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中,然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀,放到保温的锅里15分钟
5.
麻酱放碗里加适量白开水调开,像南瓜粥那样即可,然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙,调成麻酱汁备用;香菜洗干净切碎备用
6.
15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑,用勺子一勺一勺盛到碗里
7.
倒入调好的麻酱汁儿,淋香油,然后撒香菜和香菇酱,也可以放辣椒油,即可食用