粉蒸肉怎么蒸才能不进水
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发布时间：2022-04-24 18:00
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热心网友
时间：2023-10-29 13:37
蒸肉碗里不进水的方法：使用圆弧平滑无突变面的盖子，水珠一直会流到边上而不是滴在菜上。蒸汽遇到盖子，会凝结成水珠，会沿圆弧往四周流动，遇到突变面的时候，就会往下滴。传统平板盖，水珠在原位下滴，也不是好方案。
1、蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，应根据原料多少来调节。
2、蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
3、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。
4、调味方面，分为基础味和补充味。基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味；补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。
热心网友
时间：2023-10-29 13:37
主要是防止锅盖水滴进碗里。
找个比碗大的盘子，盖在碗上，锅盖水就滴不进去了。
热心网友
时间：2023-10-29 13:38
粉蒸肉加水能直接蒸
材料
主料：猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵，配料：大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎，熟芝麻，料酒适量。
做法
1猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。
2香菇表面剔花刀。
3糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。
4将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。
5干荷叶放入开水中烫软，洗净。
6将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。
7将蒸好的粉蒸肉装配盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。
小诀窍：
猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。
肉片一定要腌透。
