辣子鸡怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-24 18:23
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热心网友
时间：2022-06-22 21:02
将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
姜、蒜切片，葱切段备用
干辣椒剪成小段备用
锅中倒入油，烧热
放入鸡块略炸，炸至金*后，盛出沥油
再次下锅用大火炸一遍
炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
放入炸好的鸡块翻炒
最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
注意：
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。
热心网友
时间：2022-06-22 22:53
辣子鸡
工艺：烧 口味：香辣
主料：公鸡(1250克)
调料：小葱(10克) 酱油(20克) 大蒜(13克) 白砂糖(10克) 菜籽油(50克) 姜(10克) 甜面酱(15克) 盐(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 料酒(10克)
制作工艺
1. 肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6 厘米见方的块；
2. 生姜块拍松，葱切寸段；
3. 将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；
4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；
5. 大蒜去皮用油炸黄捞出备用；
6. 油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈*；
7. 再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；
8. 再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；
9. 待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10 分钟即成。
工艺提示
1. 腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味；
2. 烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。
菜品口感
色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨。
没有办法，要想做出美味就不能省略步骤，试试看，没准能做得很好呢。
热心网友
时间：2022-06-23 01:01
原料：
鸡半只。
辅料：
干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。
调料：
盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减）、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（实耗40ml）（食谱上写的，我没算过～）
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2、姜、蒜切片，葱切段备用；
3、干辣椒剪成小段备用；
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金*后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
烹饪心得：
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味；
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵；
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒
热心网友
时间：2022-06-23 03:26
原料：
鸡腿、葱、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒、老抽、料酒、生姜粉、盐、糖、韭菜。
做法：
1、鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。
2、放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。
3、起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香，盛出。
4、油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。
5、倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。
6、咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦），再煸炒一两分钟即可。
