夹馅麻花的做法和配方窍门
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夹馅大麻花，其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质
食材
面粉 5公斤
植物油 2.45公斤
白砂糖 1.35公斤
水 1.5升
姜片 50克
碱面 35克
青丝 30克
红丝 30克
桂花 55克
糖精 1克
芝麻仁 150克
炸制过程
在炸制麻花的前一天，用0.7公斤面粉加入100克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
用0.4升水将0.7公斤白糖，27克碱面和1克糖精用文火化成糖水备用。
用取0.7公斤面粉，用110～130克热油烫成酥面备用。
取150克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
用烫好的酥面，加入白糖0.65公斤，青红丝各30克，桂花55克，姜片35克和碱面5克，再放入冷水350毫升搅匀，用100克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面200克。
将剩下的干面3.2公斤与前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
将大面饧好，切成大条，再将大条揉搓抻成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
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用料
普通面粉 200克
鸡蛋 1个
温水 65克
色拉油 10克
糖 20克
盐 1克
酵母 2克
豆沙馅 适量
豆沙夹馅麻花的做法
除豆沙馅外所有食材混合均匀揉成光滑面团，室温发酵。
发酵至两倍大，揉搓排气后擀成约1厘米厚的薄片，切成条。
取其中一条按扁，挤上一条豆沙馅。
两边对折捏紧，搓圆搓长
对折后反方向搓条。
将一头穿入对折处成麻花生坯
依次做好所有，此配方做了7个。静置饧发15分钟左右。冬天适当延长时间。
入5成热的油锅中小火炸至表皮金黄酥脆即可捞出，放入吸油纸中吸去多余油份。
成品
